Étienne Georges, Coup d'oeil sur les progrès de la langue français en Champagne… (1863)
“ Seulement notre vérificateur champenois se distingue par un esprit satirique prononcé et par une originalité de pensées singulière. Ainsi, tandis que les rimeurs de haut lignage chantent la gloire et les dames et assaisonnent leurs vers de ces éternels refrains d'amour si monotones, Eustache n'est jamais plus poète et mieux inspiré, que quand il stigmatise les vices, les travers, les ridicules des moeurs contemporaines. ”
