Institut national de la statistique et des études économiques

“ La composition du ménage • COUPLES AVEC ENFANTS
La notion de ménage (cf. le chapitre « Caractéristiques techniques de l'enquête ») est bien sûr différente de la notion de famille au sens traditionnel du terme, et cette distinction apparaît très nettement lorsque l'on s'intéresse aux couples avec enfants. Le nombre de personnes âgées de 45 ans ou plus, c'est-à-dire susceptibles d'avoir des enfants déjà adultes est nettement plus élevé pour les couples avec un enfant que pour ceux avec, 2 et 3 enfants ou plus : respectivement 0,77, 0,46, 0,61. ”

“ Bien que la consommation alimentaire reste encore un poste important du budget des ménages, cette importance tend néanmoins à décroître au cours des années avec l'élévation des niveaux de vie. D'après les comptes, il apparaît qu'en 13 ans, de 1965 à 1978, la part de l'alimentation à domicile dans la consommation totale de tous les ménages 1 a diminué d'environ 25 % en francs courants. ”

“ L'autre raison est que la dépense en boissons, est pour les deux tiers, une dépense en boissons alcoolisées ; or, celles-ci ne sont pas, en général, destinées aux jeunes enfants, et la proportion d'enfants dans le ménage varie, par définition, entre les catégories de ménages étudiées : lorsqu'on remarque que les boissons représentent 12 % seulement du budget alimentaire des couples avec enfants et 15 % de celui des couples sans enfant, on retrouve beaucoup plus une évidence à priori qu'on ne décèle un comportement significatif. ”

“ Ainsi, pour un groupe sociodémographique donné et pour une consommation déterminée, le produit de la consommation moyenne par personne par le nombre de personnes des ménages de ce groupe permet d'obtenir, pour ce même groupe, la consommation moyenne par ménage. ”

“ L'opposition moins de 65 ans, 65 ans ou plus est ici plus marquée que pour la catégorie précédente. Les personnes plus jeunes accordent une part beaucoup plus forte aux boissons tandis que les personnes de 65 ans ou plus consacrent aux corps gras et aux fruits et légumes une partie importante de leur budget alimentaire. Cependant, les résultats relatifs aux corps gras sont probablement biaisés car il concernent des produits stockables dont la consommation par les personnes âgées est sans doute surestimée. ”

“ Rappelons que la définition du «ménage» retenue dans cette enquête est celles qui est habituellement utilisée par l'INSEE, en particulier dans le dépouillement des recensements démographiques ; un ménage est constitué par l'ensemble des personnes vivant à l'intérieur d'un même logement, occupé à titre de résidence principale, quel que soit le nombre de ces personnes et le lien qu'elles ont avec le titulaire du logement. ”

“ Cependant, ces enquêtes réalisées par l'INSEE apportent sur les consommations alimentaires bon nombre d'informations : elles donnent tout d'abord l'évaluation de la consommation par produit en valeur et en quantité physique; elles permettent aussi de répondre aux différentes questions suivantes : comment la consommation se répartit-elle entre les différentes catégories de ménages, définies par leurs caractéristiques sociodémographiques : âge, catégorie socioprofessionnelle, niveau de revenu, effectif du foyer, localisation de l'habitat (région de résidence, ou catégorie de commune) ”

“ D'une manière générale, les quantités consommées par personne et par an diminuent quand le nombre d'enfant augmente : le phénomène rigoureusement inverse, c'est-à-dire consommation des
couples avec 3 enfants ou plus supérieure à celle des couples avec 2 enfants elle-même supérieure à celle des couples avec 1 enfants ne se rencontre que pour 3 produits : les bananes, le lait frais et les produits chocolatés. ”

“ On retiendra enfin que la catégorie socioprofessionnelle du chef de ménage qui traduit en partie le niveau de vie, est une variable fortement explicative des comportements budgétaires. En termes de structure budgétaire elle oppose fortement les ménages de cadres supérieurs à ceux d'agriculteurs. Les différences sont également assez nettes lorsqu'on s'intéresse au rapport valeur sur quantité (ainsi le kilogramme de pâtes alimentaires revient à 6,16 F dans un ménage de cadres supérieurs et à 5,12 F dans un ménage d'agriculteurs) . ”

“ D'autre part, on note une consommation beaucoup plus forte de volailles, lapins et gibiers, et plus importante de lait frais et d'œufs certainement liée au caractère rural de la résidence. En effet, si la vie à la campagne permet l'autoconsommation, elle restreint, en revanche, l'éventail des choix. On trouve une consommation nettement plus faible d'agrumes et de bananes (de 34 % environ inférieure à celle des autres ménages) , et sensiblement inférieure de viande de boucherie, de poissons, crustacés et coquillages, etc. ”

“ Parmi les trois critères étudiés ici, c'est le critère « composition du ménage » qui exerce la plus forte influence sur la structure par produit de la dépense alimentaire totale. On s'efforcera, successivement pour chaque catégorie de ménage, de caractériser sa structure de consommation alimentaire. ”

“ C'est dans la région méditerranéenne que les magasins de type traditionnel assurent la part la plus importante de la distribution de produits alimentaires aux ménages. Ceux-ci y réalisent en moyenne 15,8 % de leurs achats dont environ le quart de ceux de « fruits et légumes frais », d'épicerie, de crèmerie et de boissons. Seuls les achats de viande de boucherie avec 1,8 % n'y sont que très faiblement représentés. ”

“ Mais ce n'est pas non plus très satisfaisant : la correction est trop forte, du fait que certaines dépenses ne sont nullement proportionnelles à la taille du ménage (exemple : télévision, voiture) , et que, même pour d'autres consommations à caractère plus individualisé (alimentation, santé) certaines économies d'échelle sont possibles. Ainsi, dans la division par le nombre d'UC, prend-on un dénominateur qui croît avec la taille du ménage, mais moins que proportionnellement à elle. En outre, on « compte pour moins » un enfant qu'un adulte, ce qui se comprend bien. ”

“ Signalons en outre que la consommation totale en valeur par individu est légèrement plus élevée parmi la population agricole ; cette différence, peu sensible, doit en partie s'expliquer par le nombre plus élevé de repas pris hors domicile par la population non agricole. ”

“ La réalisation des enquêtes à un rythme annuel permet de disposer d'une information aussi à jour que possible. Elle met également en évidence l'évolution des structures de la consommation alimentaire des Français. Si dans l'ensemble ces structures présentent un grand caractère de stabilité, elles peuvent aussi, dans certains cas, évoluer rapidement : développement rapide des consommations de certains produits (yaourts et fromages frais, surgelés...) modification des structures de la distribution au profit du commerce intégré... ”

“ Si l'on s'en tient à la convention adoptée - qui ignore en tout cas que les adolescents doivent avoir un comportement intermédiaire entre celui des enfants et celui des adultes - les chiffres des tableaux indiqueraient que la consommation de vin diminue quand le nombre d'enfants croît, mais tend à augmenter avec l'âge du chef de ménage au contraire des apéritifs et liqueurs (mais sans doute y a-t-il là un effet de génération) . ”

“ L'enquête permanente sur la consommation alimentaire est réalisée auprès d'un échantillon représentatif de l'ensemble des « ménages ordinaires » résidant en France à la date de l'enquête ; la population vivant dans les communautés est exclue de l'enquête 1 et représente environ 2 % de la population totale. ”

“ En ce qui concerne les couples, quel que soit le dénominateur adopté, la consommation par personne diminue avec la présence d'enfants dans le ménage et cela d'autant plus que leur nombre est plus élevé. ”

“ D'autre part, c'est essentiellement pour ces critères « types de ménage » que se posent des problèmes quant à l'appréciation de niveaux globaux de consommation alimentaire et les conclusions peuvent souvent être assez différentes selon que l'on juge d'après la consommation par ménage, la consommation par personne, la consommation par unité de consommation (UC) , la consommation par repas pris à domicile. ”

“ Les ménages dont le chef est « inactif » (il s'agit souvent de personnes seules ou de couples âgés) ont un budget alimentaire qui paraît élevé même lorsqu'on exprime les dépenses par unité de consommation. ”

“ On notera essentiellement sur ce tableau le caractère prépondérant du commerce spécialisé dans les secteurs « boulangerie, pâtisserie, confiserie », « boucherie », « charcuterie », « poissons » ; par contre, ce sont les commerces d'alimentation générale qui prédominent dans les secteurs de l'épicerie, de la crèmerie, des fruits et légumes frais, et des boissons. ”

“ Il semble cependant que les plus jeunes ne regardent pas à la dépense (un repas à domicile leur revient à 11,90 F, à rapprocher des 10,21 F pour les couples sans enfant dont le chef a moins de 65 ans) alors que leurs aînés doivent surveiller leur budget : ils dépensent en moyenne 8,92 F par repas.
On ne fera pas de commentaires particuliers sur la structure de la consommation alimentaire des « Autres ménages », catégorie peu homogène. ”

“ Pour la première d'entre elles, il ne s'agit que de revenir, et d'insister, sur une mise en garde déjà faite : les différents critères d'analyse sont loin d'être indépendants les uns des autres, et ceci est particulièrement vrai de ces critères « types de ménage ». Ainsi les ménages dont le chef de famille est âgé de plus de 65 ans sont composés essentiellement d'inactifs, l'activité ou la non activité de l'épouse n'est pas indépendante du nombre d'enfants, etc. ”

“ La première constatation est que la structure du budget alimentaire des couples avec enfants est très proche de la structure moyenne ; mais ce n'est pas étonnant en soi si l'on considère que ces ménages représentent 41 % de l'ensemble et rassemblent 58 % de la population totale. ”

“ Dans le cas des couples sans enfants, on observe que le niveau de la dépense alimentaire baisse lorsque le chef de ménage a plus de 65 ans mais c'est là en bonne partie un effet du revenu (cf. Revenu par ménage ayant déclaré ses ressources) . ”

“ Les personnes seules de moins de 65 ans ont un comportement alimentaire assez typé : faire la cuisine leur apparaît certainement comme une corvée, aussi sont-elles les plus grosses consommatrices de conserves de viandes et plats cuisinés, conserves de poissons, œufs, fromage, yaourts et laits gélifiés et d'une manière générale de tous les produits ne demandant pas d'élaboration culinaire. ”

“ Toutefois une précision doit être donnée : ces enquêtes ne sont pas conçues pour mesurer avec une précision suffisante les variations des consommations à court terme (par exemple d'un trimestre à l'autre même d'une année à l'autre) ; leur objectif essentiel est de dégager les évolutions constatées sur plusieurs
années, et d'analyser l'influence des facteurs qui déterminent cette évolution (progression des revenus, modification des niveaux relatifs des prix, changement dans la structure de la population des consommateurs, évolution de l'offre : produits nouveaux, distribution...) ”

“ En fait les résultats sur les ménages dont le chef a moins de 20 ans ne sont pratiquement, pas à prendre en considération ; ils portent sur une population très peu nombreuse, et l'incertitude aléatoire est donc très forte. ”

“ La dépense par repas est également variable, le maximum étant entre 55 et 65 ans. Dans l'ensemble, la dépense alimentaire globale dépend (en termes de pure description,.. rappelons-le) moins de l'âge du chef de ménage que de sa composition.
Les variations en fonction du critère « activité de l'épouse » (tableau 17) ne sont pas très marquées sauf quand on les rapporte au nombre de repas pris à domicile : les célibataires hommes ont les plus fortes dépenses par repas : 9,02 F (alors que par UC et par an, ils ont les plus faibles dépenses) ”

“ On ne trouvera pas toujours les mêmes effets de l'âge que l'on vient d'observer dans les tableaux selon la composition du ménage. La raison en est que, dans ces derniers tableaux, l'influence de l'âge, ou du moins de la démarcation moins de 65 ans - plus de 65 ans, était étudiée pour des ménages de composition ientique (couples sans enfant, personnes seules) . Ici, au contraire, tous les ménages sont pris ensemble, quelle que soit leur composition. ”

“ Il est à noter de plus que dans le Nord 44 % des achats de bière se font en magasins spécialisés contre moins de 4 % dans les autres régions, ainsi que 37 % de ceux de vin ordinaire contre moins de 14 % dans le reste de la France. ”

“ Notons, enfin, que l'enquête porte également sur l'équipement des ménages en appareils de cuisine, de réfrigération, ainsi que sur la possibilité pour les ménages de recourir à l'autoconsommation (disposition d'un jardin ou d'un élevage familial) ou à l'aùtofourniture (cas des commerçants de l'alimentation) .
1. Par opposition aux « ménages collectifs » constitués des personnes vivant dans les hospices de vieillards, les communautés religieuses, les cités universitaires, les foyers d'étudiants. ”