Institut national de la statistique et des études économiques

“ Il faut se rappeler, au surplus, que l'enquête alimentaire ne permet pas de toutes façons d'étudier sérieusement l'alcoolisme : les consommations prises à l'extérieur (au café, avec le « casse-croûte », sur le lieu de travail, chez des amis ou lors de réception) , très importantes, restent inconnues ; même l'alcoolisme à domicile ne saurait être saisi, tout laissant à penser que la plus grande partie de la sous-estimation constatée sur les boissons alcoolisées doive être imputée précisément aux ménages de gros buveurs. ”

“ Rappelons que la définition du « ménage » retenue dans cette enquête est celle qui est habituellement utilisée par l'INSEE, en particulier dans le dépouillement des recensements démographiques : un ménage est constitué par l'ensemble des personnes vivant à l'intérieur d'un même logement, occupé à titre de résidence principale, quel que soit le nombre de ces personnes et le lien qu'elles ont avec le titulaire du logement. ”

“ La catégorie d'habitat n'apparaît pas comme fondamentalement explicative de la consommation alimentaire. D'une façon générale, on peut noter que la consommation des différents produits alimentaires croît en valeur avec le degré d'urbanisation sauf pour un certain nombre de produits en général de base ou bon marché tels que : pain, pâtes alimentaires, farine de blé, viande de porc, saucisses, lapins, lait frais, sucre, cidre. ”

“ Les chefs de ménages « célibataires » (célibataires au sens ici de non marié : célibataire, veuf ou divorcé) , ont été, nécessairement, isolés et on a distingué en outre les hommes non mariés et les femmes non mariées ; il ne s'agit pas nécessairement de personnes vivant seules. L'intention principale dans l'élaboration de ces tableaux était d'essayer de savoir, s'il y avait, pour les ménages dont le chef est marié, une différence entre la consommation alimentaire de ceux où l'épouse est active et de ceux où elle est inactive. ”

“ D'une manière générale, les quantités consommées par personne et par an diminuent quand le nombre d'enfants augmente ; le phénomène rigoureusement inverse, c'est-à-dire consommation des couples avec trois enfants et plus, supérieure à celle des couples avec deux enfants, elle-même supérieure à celle des couples avec un enfant, ne se rencontre que pour sept produits : la farine de blé, les confitures, les saucisses fraîches, le lait frais, les produits chocolatés, les pommes de terre et la viande de mouton. ”

“ Dans le cadre des travaux effectués par l'INSEE, deux types de statistiques permettent d'appréhender la consommation alimentaire des Français : la comptabilité nationale d'une part, l'enquête sur la consommation alimentaire des ménages d'autre part. Elles diffèrent entre elles par l'origine des informations collectées et le champ de la population couverte. Les résultats des enquêtes sont établis uniquement à partir des déclarations faites par les ménages sur leurs consommations alimentaires. ”

“ L'effet « épouse salariée » interfère donc avec des effets de composition du ménage, d'âge et de revenu. Si l'on compare les ménages dont le chef est célibataire8 et ceux dont le chef est marié, on a évidemment des différences de taille du ménage très importantes, et aussi des différences d'âge (les adultes des ménages dont le chef est marié sont environ dix ans plus jeunes) ; par contre les revenus par unité de consommation sont très voisins (36273 F et 35175 F) . ”

“ De plus, pour ces mêmes ménages agricoles, la structure des consommations alimentaires présente deux particularités propres. D'une part, les consommations comportent davantage d'aliments riches en éléments énergétiques (pain, légumes secs, pâtes alimentaires, etc.) , ce qui peut s'expliquer par la pénibilité du travail physique exercé. D'autre part, on note une consommation beaucoup plus forte de volailles, lapins, gibiers, lait en vrac, vin ordinaire et cidre et plus importante de viande de porc, de beurre et d'œufs certainement liée au caractère rural de la résidence. ”

“ Dans les communes rurales — qui pour beaucoup ne disposent pas de marché — la part de celle-ci dans la distribution de produits alimentaires est très faible et les achats se font bien souvent directement à la ferme, tout particulièrement bien sûr pour le miel, le lait, les œufs, les volailles et les lapins, ainsi que les pommes de terre.
Le marché tient par contre une grande place dans le circuit de distribution de l'unité urbaine de Paris : les ménages y réalisent 15 % de leurs achats de produits alimentaires (contre moins de 8 % dans les autres communes ou unités urbaines) . ”

“ Cependant, ces enquêtes réalisées par l'INSEE apportent sur les consommations alimentaires bon nombre d'informations : elles donnent tout d'abord l'évaluation de la consommation par produit en valeur et en quantité physique ; elles permettent aussi de répondre aux différentes questions suivantes : comment la consommation se répartit-elle entre les différentes catégories de ménages, définies par leurs caractéristiques socio-démographiques : âge, catégorie socioprofessionnelle, niveau de revenu, effectif du foyer, localisation de l'habitat (région de résidence ou catégorie de commune) ”

“ On retiendra enfin que la catégorie socioprofessionnelle du chef de ménage, qui traduit en partie le niveau de vie, est une variable fortement explicative des comportements budgétaires. En termes de structure budgétaire, elle oppose fortement les ménages de cadres supérieurs à ceux d'agriculteurs. ”

“ Les personnes plus jeunes accordent une part beaucoup plus forte aux boissons tandis que les personnes de 65 ans ou plus accordent aux légumes et aux corps gras une partie importante de leur budget alimentaire. Cependant, les résultats relatifs aux corps gras sont probablement biaisés car ils concernent des produits stockables dont la consommation par les personnes âgées est sans doute surestimée. ”

“ Il semble cependant que les plus jeunes ne regardent pas à la dépense (un repas à domicile leur revient à 18,29 F, à rapprocher des 14,13 F pour les couples sans enfant dont le chef a moins de 65 ans) alors que leurs aînés doivent surveiller leur budget : ils dépensent en moyenne 12,38 F par repas.
On ne fera pas de commentaires particuliers sur la structure de la consommation alimentaire des « autres ménages », catégorie peu homogène. ”

“ Ainsi, pour un groupe sociodémographique donné et pour une consommation déterminée, le produit de la consommation moyenne par personne par le nombre de personnes des ménages de ce groupe permet d'obtenir, pour ce même groupe, la consommation moyenne par ménage. ”

“ Les ménages dont le chef est « inactif » (il s'agit souvent de personnes seules ou de couples âgés) ont un budget alimentaire qui paraît élevé même lorsqu'on exprime les dépenses par unité de consommation. On peut penser que, par une sorte d'effet de démonstration, ces ménages ont acheté pendant la semaine de relevé, plus que de coutume. ”

“ Les variations en fonction du critère « activité de l'épouse » (tableau 17) ne sont pas très marquées sauf quand on les rapporte au nombre de repas pris à domicile : les célibataires hommes ont les plus fortes dépenses par repas : 13,15 F ; les ménages où l'épouse est inactive et a moins de 65 ans ont les plus faibles dépenses par repas (9,46 F) , assez nettement inférieures à celles des ménages où l'épouse est salariée (11,01 F) : il y a là certainement un effet de la taille du ménage (les familles les plus nombreuses sont celles où l'épouse est inactive et âgée de moins de 65 ans) . ”

“ Signalons en outre que la consommation totale en valeur par individu est plus élevée parmi la population agricole ; cette différence doit en partie s'expliquer par le nombre plus important des repas pris à l'extérieur par la population non agricole et par le solde négatif des invitations à domicile « données moins reçues » par cette même population non agricole, ce solde étant nettement positif pour la population agricole. ”

“ On voit en effet que les consommations alimentaires ne croissent pas proportionnellement à l'effectif des ménages mais moins rapidement ; l'expression de résultats en consommations moyennes par personne et par an n'est pas la mieux adaptée pour certaines études, en particulier pour les comparaisons de niveau de vie entre groupes sociaux (la composition moyenne des ménages qui les constituent varie fortement d'un groupe à l'autre) . ”

“ Les personnes seules de moins de 65 ans ont un comportement alimentaire assez typé : faire la cuisine leur apparaît certainement comme une corvée, aussi sont-elles les plus grosses consommatrices de plats préparés frais, conserves de viande et plats cuisinés, yaourts et laits gélifiés et, d'une manière générale, de tous les produits ne demandant pas d'élaboration culinaire, ainsi que de produits de « grignotage » (biscuits, pâtisserie, chocolat) . ”

“ En ce qui concerne les couples, quel que soit le déno-
minateur adopté, la consommation par personne diminue avec la présence d'enfants dans le ménage et cela d'autant plus que leur nombre est plus élevé. Dans le cas des couples sans enfant, on observe que le niveau de la dépense alimentaire baisse lorsque le chef de ménage a plus de 65 ans mais c'est là en bonne partie un effet du revenu (cf. Revenu par ménage ayant déclaré ses ressources) . ”