Fruit et légume

“ Chaque fois que nous mangeons un légume ou un fruit, nous mangeons ce-que la terre a fourni aux racines pour développer ce légume ou ce fruit, et si nous ne rendions rien au sol, nous viendrions aisément à bout d'avaler en un certain nombre d'années tout ce que contient l'armoire aux provisions, et, après cela, nous ne verrions plus pousser quoi que ce soit. ”

“ Ne vaut-il pas mieux manger chaque fruit, chaque légume dans sa saison ? il a bien meilleur goût. ”

“ Est-ce un légume ? est-ce un fruit ? ”

“ Le fruit, vous le savez, c'est la graine ou les graines, enveloppées dans une substance quelquefois bonne à manger, comme les poires, les pommes, les prunes, dont les graines sont les pepins et les noyaux. Quelquefois au contraire on ouvre l'enveloppe, et l'on mange la graine elle-même, comme les noix, les noisettes, dont on rejette les coquilles. D'autres fruits comme les pois, les haricots, sont enfermés dans une gousse que l'on mange ainsi que ses graines, lorsqu'elle est encore verte. ”

“ Le fruit est incontestablement la partie ou l'organe le plus intéressant de la plante, non seulement à cause du rôle qu'il est appelé à jouer dans l'acte de la végétation, mais encore par son immense participation à l'alimentation des êtres organisés. C'est, de tous les produits de la nature, celui qui, le premier,, s'est offert à l'homme, comme le plus propre à fournir à ses besoins. ”

“ Fruits. — Dans la langue des botanistes, le sens du mot fruit est fort différent de celui qu'on lui donne en langage vulgaire. Le fruit des botanistes, c'est l'ovaire développé. Il faut y distinguer deux parties : la graine et le péricarpe.
796. Graine. — C'est la partie essentielle du fruit, la seule qui servira à la reproduction du végétal. La graine, c'est le grain de blé, c'est l'amande de la noix, c'est le pépin de la pomme, etc. ”

“ Toutes les plantes ne portent pas des fruits propres à nous servir d'aliments, mais ils ont tous l'utilité de servir à la reproduction de l'espèce , et, sous ce rapport, ils sont d'une absolue nécessité. Dans ces sortes de plantes, on donne vulgairement au fruit le nom de graine. ”

“ En tout beau fruit, en toute belle fleur, ce n'est pas seulement la nature qu'il faut admirer, c'est aussi la force, la volonté et le savoir de l'homme. Le travail, l'emploi volontaire de ses facultés à l'amélioration des plantes, voilà le secret du cultivateur.
Vous goûtez un beau fruit et vous êtes ravi de son velouté, de son parfum, de sa saveur. Ah! si vous l'aviez goûté, ce fruit, à son état primitif dans les
antiques forêts, vous comprendriez que dans nos pommes, nos raisins, nos pèches et jusque dans nos fraises, il faut admirer surtout l'oeuvre du jardinier. ”

“ Il dit : Que la terre produise de l'herbe verte qui porte de la graine, et des arbres fruitiers qui portent du fruit, chacun selon son espèce, et qui renferment leur semence en eux-mêmes sur la terre. ”

“ Le fruit, de petit, devient gros parce que chaque végétal attire de la terre une qualité plus abondante que ce qui lui a donné naissance. Et l'ébullition se fait non par un seul point, mais par plusieurs.
Ayant fait ébullition, le fruit est alimenté par le végétal; en effet, le végétal, attirant hors de la terre, donne au fruit ; et le soleil cuit et solidifie le fruit, attirant à soi la partie du fruit la plus aqueuse. Voilà ce que j'avais à dire sur les vegetaux venus de graine par la terre et par l'eau. ”

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ La fleur, en ornant nos jardins, nos vergers, nos campagnes, nous prépare souvent un fruit délicieux, un grain nourrissant, une farine précieuse. Son calice se métamorphose en pomme, dans le pommier; en fraise, dans le fraisier; en grain, dans le blé. Telle est l'admirable économie de la nature ! Le germe qui conserve et multiplie les plantes naît communément enveloppé d'une substance destinée à faire la nourriture et les délices des êtres vivants.
Parmi les fruits, les uns sont à pépin, les autres à noyau ”

“ Quand elle ne l’est pas, elle n’est que partie du fruit.
Fruit. Ce mot a dans la Botanique un sens beaucoup plus étendu que dans l’usage ordinaire. Dans les arbres & même dans d’autres plantes, toutes les semences ou leurs enveloppes bonnes à manger, portent en général le nom de fruit. Mais en Botanique ce même nom s’applique plus généralement encore à tout ce qui résulte, après la fleur, de la fécondation du germe. Ainsi le fruit n’est proprement autre chose que l’ovaire fécondé, & cela, soit qu’il se mange ou ne se mange pas, que la semence soit déjà mûre ou qu’elle ne le soit pas encore. ”

“ Le fruit, cette partie du végétal qui a pour but la conservation et la propagation de l'espèce, est d'une importance telle, que toutes les fonctions qui s'exécutent pendant la végétation semblent avoir pour objet spécial de concourir à sa formation. ”

“ Les fruits du jardin. Leur conservation.
215. — Laissant de côté les plantes potagères que nous avons déjà vues, on peut diviser les fruits en trois catégories
catégories
1° Les fruits à pépins : pommes, poires, coings, oranges, etc.
2° Les fruits à noyau : prunes, noix, pêches, etc.
3° Les fruits en baies, groseilles, raisins, etc.
FIG. 382. — Poire coupée en long. Fruit à pépins.
Il est très agréable pour tout le monde, et quelquefois même utile pour les malades, d'avoir encore des fruits dans la saison où les arbres n'en donnent plus. ”

“ Toutes les plantes venues de graines diffèrent, plus ou moins, les unes des autres. Dans chaque plate-bande de fruits ou de légumes, nous trouvons, en y regardant de près, qu'il y a d'innombrables petites différences, dans la taille, le mode de croissance, la forme ou la couleur des feuilles, la forme, le coloris ou les tachetures des fleurs, ou dans la taille, la grosseur, la couleur et la saveur du fruit. ”

“ Le fruit n’est, à proprement parler, que le germe renfermé dans l’ovaire, fécondé par la poussière séminale, grossi & développé jusqu’au point prescrit par la nature, & en état de germer & de produire une plante. D’après cette définition, il est clair que la graine, de quelque nature qu’elle soit, est le véritable fruit, & que c’est à tort que l’on a consacré par l’usage ce mot, pour désigner la pulpe succulente ou le péricarpe qui enveloppe certaines graines. ”

“ Scientifiquement, le fruit est l'ensemble des organes végétaux qui succèdent à la. fleur et qui servent à la reproduction. — En langage ordinaire, on ne donne le nom de fruit qu'à ceux de ces organes qui peuvent servir à la nourriture des hommes ou des animaux. — L'article 471, n° 9, du Code pénal défend le maraudage de fruits cueillis et mangés sur place. ”

“ Les fruits naturels sont ceux que la terre produit d'elle-même, spontanément et sans culture, comme les bois, le foin et la plupart des arbres à fruit. Le produit et le croît des animaux sont également des. ”

“ Et ces fruits sont des présents si évidemment faits pour l'homme, qu'ils n'ont point été placés, comme les semences des arbres des forêts, à une hauteur qu'il soit difficile d'atteindre ; la même bonté qui a placé à la portée de la main le bouquet qui doit flatter son odorat, y a mis aussi le fruit destiné à le nourrir. ”

“ Je suis un mauvais fruit, un fruit pourri, jeté sur le fumier de mes péchés. Qui voudra de ce fruit? Personne : laissez-le sur le fumier. Mais vous, jardinier, voyez ; dans ce fruit, le Seigneur a mis une petite graine ; prenez cette graine, faites un trou dans la terre, jetez la graine dans ce trou ; couvrez-la avec de la bonne terre; attendez, ayez patience; il viendra un arbre de cette graine; cet arbre portera de bons fruits grâce à vos soins; vous servirez ce fruit à la table du Seigneur. Tout le monde le verra; on mangera de ce fruit et on louera le Seigneur. ”

“ En botanique on ne connaît pas de fruit : ce que tu appelles un -fruit est souvent une graine. Toutes les noix, par exemple, sont en même temps fruits et graine : il en est de même de certains légumes , comme les pois et les fèves. Les fruits de certains arbres ne sont qu'une substance qui enveloppe la graine, comme la pulpe de la pomme , de la poire et de l'orange. Quant aux pins ils produisent une sorte de noix, qui est tout à la fois fruit et graine.
— Mais, maman, est-ce qu'on peut manger ces cônes qui poussent sur les pins ? ”

“ Par la culture, on provoque le développement des étamines de manière à en changer la nature. Ces organes deviennent alors de véritables pétales, et on obtient ce qu'on appelle des fleurs doubles. Abandonnées à elles-mêmes, ces dernières redeviennent simples, comme elles l'étaient à l'état sauvage, et la nature reprend son empire et ses droits.
Fruit. — Le fruit est l'oeuf fécondé des végétaux. Parvenu à sa maturité, il renferme des graines capables de germer.
Le fruit se compose de deux parties : le péricarpe et la graine. ”

“ Pomologie physiologique ou traité du perfectionnement de la fructification, avec recherches et expériences suries moyens d'améliorer les fruits domestiques et sauvages, d'augmenter et d'assurer leur produit, de faire naître des espèces et variétés nouvelles et d'en diriger la création, d'acclimater les espèces étrangères, et d'accélérer la mise à fruit des végétaux, et particulièrement des jeunes arbres à fruit, à pepinsret noyau, et autres venus de semis; suivi de plusieurs mémoires relatifs, à la taille des arbres à fruit, à la marche de la sève, à la formation des hybrides et des variétés. ”

“ On détachera de l’arbre chaque fruit séparément & à la main, que l’on placera doucement dans un panier, sans casser la queue, ni meurtrir le fruit : tout fruit meurtri, pressé, ou dont la peau a été endommagée d’une manière quelconque, ne sauroit se conserver. ”

“ Fruit gros, de forme ronde ou ovale, rouge foncé vernissé ; graines enfoncées dans les alvéoles ; chair vermillon à la circonférence, blanche au centre, pleine, très-juteuse, très-sucrée, parfumée, excellente, avec un goût très-prononcé de mûre.
Plante très-vigoureuse et rustique, fertile, demihâtive, propre à la culture forcée. ”

“ Vous ne vous trompiez pas de beaucoup, reprit le père Antoine ; c'est en effet dans les champs et dans les bois, parmi les plantes sauvages, que l'homme a trouvé les espèces qui lui servent aujourd'hui d'aliment. Dès qu'il a su qu'un légume était bon à manger, il s'est mis à le cultiver pour le rendre meilleur, car vous devez savoir que le travail n'est jamais perdu. La laitue sauvage, par exemple, qui pousse dans les bois, au bord des chemins, est épineuse, dure et amère. ”

“ La personne chargée de choisir les fruits pour la table ne doit pas toucher et encore moins presser ; la connaissance des époques de maturité, l'œil, l'odorat et une certaine habitude d'observation doivent suffire pour trouver le fruit à point comme maturité ”

“ Lorsque le fruit est parvenu à son dernier degré de perfectionnement, il s'ouvre le plus ordinairement, et les graines qu'il renferme rompant les liens qui les retenaient, se dispersent naturellement à la surface de la terre. Ce moment de la dissémination marque le terme de la vie des plantes annuelles, et la suspension de fa végétation dans les plantes vivaces. ”

“ Et maintenant, lorsque la graine a germé, que la petite pousse s'élève au-dessus de terre, dresse sa frêle tige, et développe ses premières feuilles, pour qu'elle continue de vivre, produise son feuillage et ses fleurs, forme et mûrisse ses fruits, que lui faut-il? Il lui faut, tout d'abord, des aliments, une nourriture : sans se nourrir nul être ne peut vivre, pas plus la plante que l'animal. ”

“ Quand il a atteint à peu près sa grosseur, si les plantes sont vigoureuses, on choisit sur chaque pied, parmi les fruits nouvellement noués, un second fruit, mais toujours dans les mêmes conditions que pour le premier ”

“ Joli sujet de conversation à table. Est-ce un légume ? est-ce un fruit ? — Les Anglais les mangent au dessert, ce qui étonne. ”

“ La sage mère répondit : ceux dont les goûts-sont modestes peuvent facilement les satisfaire. Quand les raisins sont mÚrs, les cerises et les groseilles sont passées. Cependant il y a dans cette corbeille des fruits que je vous partagerai, si vous êtes attentifs. Sur ce tableau vous voyez toutes sortes de fruits. Comment, dit Caroline, les chous et les carottes sont des fruits? Ils ne viennent pas sur des arbres, comme les poires et les pommes; mais on les mange. Nous mangeons le fruit de quelques arbres, les feuilles et les racines de quelques plantes, les tubercules des pommes de terre. ”

“ R. Les végétaux épuisants sont les céréales, tels que : le seigle, le blé, l'orge et l'avoine, etc., les pommes de terre, les betteraves, etc.; en général tous ceux qu'on sème pour la graine ou les racines.
D. Quels sont les végétaux améliorants?
R. Les végétaux améliorants sont : les prairies artificielles, qui enrichissent le terrain, les pois, les vesces, le sarrazin, etc., etc., et tous ceux qu'on fauche ou qu'on enfouit avant leur maturité. ”

“ On comprend généralement sous le nom de mauvaises herbes, les végétaux qui, sans être nuisibles, ne servent pas à l'homme. Les Herbes sont les nourrices du genre humain. Le blé, le maïs, le sorgho, le riz, la patate, les ignames, la pomme de terre, le pois, le haricot, la fève, sont des Herbes; le lin, le chanvre, le coton, l'indigo et la garance sont des Herbes; les prairies, les pâturages, les gazons sont formés d'Herbes. — Les Herbes sont en Europe bien plus nombreuses que les arbres; les plantes ligneuses prédominent au contraire dans les pays tropicaux. ”