Fourchette

“ Quel que soit l'âge de l'invention de la fourchette, ce qui est certain c'est que aux quatorzième et quinzième siècles, dans la splendide argenterie des palais princiers même, on comptait beaucoup plus de cuillers que de fourchettes. ”

“ Au moyen d’une fourchette de bois coupée à un chêne, l’engagé piqua d’abord un des ramiers, le mit sur une feuille fraîche et l’offrit au boucanier; puis, s’étant servi à son tour, il laissa la fourchette dans le ventre du marcassin.
Le chevalier, voyant qu’on ne s’occupait pas de lui, prit un ramier, une igname, revint s’asseoir près du maître et de l’engagé boucaniers; comme eux il se mit à manger du meilleur appétit. ”

“ « Apprends à te servir de la cuiller et de la fourchette selon la mode des gens bien élevés. » Voilà, en deux préceptes, toute l’histoire de la bienséance à table pendant le XVIe siècle : on commence par manger avec les doigts, on finit par manger avec la fourchette.
Ce n’est pas que la fourche ou fourchette fût inconnue : de tout temps, le cuisinier a eu la sienne pour manier les viandes, l’écuyer tranchant, ou la personne chargée de ce soin, ont eu leur fourchette pour découper ; souvent même ils la laissaient dans le plat, pour permettre aux convives de saisir plus aisément les morceaux. ”

“ Quantité de paille ou de foin qu’on enlève avec une fourche.
Fourchette, n. f. La fourchette du père Adam, les doigts. Maladie inflammatoire des doigts de la main. — Une bonne fourchette, un homme de grand appétit.
Fourchon, n. m. Enfourchure. Entre-deux des jambes d’un pantalon.
Fourgâiller, v. a. Fouiller, fureter. Ex. Fourgâiller dans un coffre, un tiroir. Agiter, remuer. Ex. Fourgâiller le feu dans un poêle, fourgâiller des bûches de bois. Fourgoter, v. a. Fureter, déplacer les objets sans soin et sans nécessité. ”

“ En hippologie, on donne le nom de fourchette à la partie du pied du cheval située dans l'échancrure de la sole ; c'est une sorte de coussin élastique qui ressemble à du caoutchouc et qui, comme lui, cède à la pression pour reprendre ensuite sa forme primitive, complétant ainsi l'élasticité du sabot ; plus elle est forte, mieux elle remplit son office. — Si la fourchette présente un léger suintement noirâtre et fétide, on la dit échauffée, et cet état est dû presque toujours à la malpropreté dans laquelle on laisse les pieds du cheval. ”

“ Les chevaux y sont plus sujets que-les autres animaux. On observe même que ceux qui ont les talons hauts & la fourchette petite, y sont plus exposés que les autres ; la raison en est simple : la fourchette se trouvant éloignée de terre relativement à sa hauteur, ne se trouve point comprimée par son appui sur le sol ; l’humeur séjournant à défaut de cette compression, elle occasionne le fic. C’est pourquoi nous voyons rarement naître des fics aux pieds dont les talons sont bas, & dont la fourchette porte à terre. ”

“ Il importe que la fourchette soit bien nourrie, que sa substance soit également ferme et souple à la fois, c'est-à-dire élastique. Les arcs-boutants et la sole de leur côté doivent pareillement être bien nourris ; la face plantaire d'un beau pied formera légèrement voûte. ”

“ Au moment de la naissance, les glomes de la fourchette sont beaucoup plus grands, considérés relativement à la grandeur du pied ; ils donnent deux prolongemens latéraux qui s'étendent sur la face inférieure du pied, presque jusqu'à la pince, et qui recouvrent les commissures de la fourchette, les barres et une partie de la sole ( voyez Pl. IV, fig. 1, a, a) .
A cette même époque la muraille est aussi plus étendua, et recouvre presque toute la face inférieure du pied de manière qu'elle porte seule à terre. Le corps du poulain, délicat et léger, n'a point besoin d'un support aussi bien organisé ”

“ Toutes ces circonstances me portent à croire que la fourchette n'a été destinée à porter sur. le sol que très-rarement dans le pied non ferré, et qu'elle doit y porter encore bien moins quand il l'est, et quand ses côtés entravés par les clous, ne peuvent s'ouvrir ; ces faits expliquent pourquoi les chevaux deviennent boiteux quand l'on abat trop de talon en les ferrant, et pourquoi l'on préfère laisser les talons épais.
La croissance de la fourchette paroît être plus lente que celle des autres parties du pied, et est quelquefois presque arrêtée par l'usage continu de la ferrure. ”

“ C'est pourquoi la condition essentielle d'une bonne ferrure est de ne pas mettre obstacle à l'appui de la fourchette sur le sol, car cet appui est indispensable à la conservation de l'intégrité du pied, à l'exécution normale de son jeu d'élasticité, et enfin à la fixité de l'assiette plantaire. En s'épanouissant sur le sol, la fourchette en prend l'empreinte et augmente l'adhérence du pied,, comme le bout de caoutchouc fixé à l'extrémité de la canne des boiteux. ”

“ Fer évidé en voûte, à talons tronqués, modèle anglais, américain et français.
chal de ne jamais toucher ni à la fourchette ni à la sole. Il est inexact qu'une fourchette nettoyée, légèrement parée, ne pousse plus, perd de sa force, et, l'évidement des lacunes, instinctif chez l'ouvrier intelligent, démontre d'une façon irrécusable que la fourchette, moins étranglée, moins comprimée à sa base par les arcs-boutants qui ont une tendance à se fermer sur elle, se pourrit moins, s'atrophie moins. ”

“ Le plan supérieur, formant la face interne de la fourchette, criblé de trous comme celui de la sole, se moule exactement sur le corps pyramidal du coussinet plantaire. Aussi représente-t-il une excavation triangulaire, divisée postérieurement en deux gouttières latérales, par une saillie allongée d'avant en arrière, à laquelle les traducteurs de Bracy-Clarck ont donné le nom de arrête-fourchette, expression à laquelle M. H. Bouley préfère celle de arête de la fourchette. ”

“ Comment divise- t-on la fourchette?
La fourchette se divise en : 1° Face supérieure ou interne ; 2° Face inférieure ou externe; 3° Branches; 4° Corps ; 5° Pointe.
Décrivez la face supérieure de la fourchette
La face supérieure de la fourchette est moulée sur le coussinet plantaire; elle offre deux cavités latérales, séparées par une éminence
assez prononcée, qui s'enfonce dans le coussinet plantaire, et nommée arête-fourchette ”

“ Cette habitude ne doit pas nous étonner, puisque, même chez les peuples occidentaux, la fourchette, qui nous paraît aujourd’hui indispensable, a été le dernier de tous les objets de luxe à imposer sa nécessité. Chez le peuple que nous visitons, la cuillère en effet a bien droit de cité, mais la fourchette est chose inconnue. ”

“ La fourchette s'exfolia bientôt, et c'est en suivant sur ce cheval les différentes exfoliations qu'elle donna, que je parvins à connoître la cause qui les produisoit : la fourchette s'agrandit beaucoup, les crevasses se fermèrent avec le temps , une fourchette pourrie se sécha et ne fut plus accompagnée de douleurs, mais la fourchette néanmoins ne reprit pas pour cela l'intégrité et la plénitude des formes qu'elle devoit avoir eues : je gardai Tippoo ainsi deux années entières, tantôt à Paddington, tantôt à Peckham ou ailleurs : l'hiver il fut placé à Barnet dans un straw-yard (1) ”

“ Si elle est négligée, elle s'étendra, envahissant, en grande partie ou en totalité, la fourchette, les talons et même la sole. La corne devient raboteuse et irrégulière dans sa pousse; la fourchette perd de son volume et le pied se contracte. Le cheval est parfois disposé à marcher sur ses pinces, afin de pouvoir tenir en l'air la partie postérieure du pied; mais, en général, il ne boite pas, si ce n'est quand la fourchette vient en contact avec une pierre, ou se trouve pressée par un sol rude ou défoncé. Arrivée à un degré plus sérieux, la maladie devra être confiée à un vétérinaire. ”

“ Ils soulèvent leur assiette quand il leur plaît. Leur cuiller déborde. Ils tirent sur elle avec un bruit de la bouche. La fourchette ne quitte plus leur main gauche, les légumes étant pressés contre elle, au moyen du couteau, en petite pyramide. Et cette fourchette n'est plus maniée uniformément, comme par nous. Non plus leur couteau. Ils tiennent ces ustensiles chacun à sa façon. Le barbare de complexion grossière les empoigne. Le barbare de complexion élégante les manie avec une sorte de dédain incompréhensible, du bout des doigts, comme certains escrimeurs maniérés leur épée. ”

“ Le même pied après avoir été taillé ou paré profondément.
Les lacunes sont largement ouvertes, les barres amincies le long de la fourchette ; les talons sont rendus divergents ; place est l'aile ainsi à la fourchette restaurée elle-même dans sa forme. ”

“ Le pied petit a la paroi se rapprochant de la verticale, la sole est plus ou moins excavée, la fourchette petite, la corne dure, sèche, plus ou moins cassante.
FERRURE. — A proprement parler le pied petit ne réclame pas de ferrure spéciale. Parer de façon que la fourchette vienne faire son appui. Employer un fer plutôt couvert que dégagé, répartissant bien les pressions d'appui, sans ajusture. Il est inutile, comme le conseillent la plupart des auteurs, de donner de la garniture afin d'augmenter la surface d'appui. Six étampures. ”

“ « Le pied est paré parallèlement à la surface d'appui en respectant les barres et la sole, et, la fourchette, laissée intacte, doit dépasser le niveau du fer, si on veut qu'elle contribue à l'élargissement du pied. Si la fourchette est atrophiée, les l/ranckes du fer sont tronquées de dessus en dessous et d'avant en arrière, raccourcies de 15 millimètres environ, et incrustées dans l'épaisseur de la paroi, de manière que les extrémités du fer soient absolument au même niveau que la face inférieure de la corne du talon ». ”

“ Le 29 juin dernier, j'opérai ce cheval ; la fourchette est de chaire, de la sole il n'existe plus que le croissant compris entre la pointe de la fourchette et la pince, il y a décollement de la mamelle jusqu'à la couronne du côté interne, du côté externe, il remonte au tiers supérieur du quartier. L'opération faite, je fis le pansement dont je parlerai tout à l'heure. ”

“ Si quelqu’un oubliait de poser la fourchette dans son assiette, on le ferait soi-même avant l’échange. Si, ne devant pas changer les fourchettes à tout le monde, quelqu’un laissait la sienne dans son assiette, il faudrait la remplacer; d’un coup d’œil on voit la chose, alors on met une fourchette propre dans l’assiette qu’on va donner et on fait l’échange, de même pour le couteau.—Faire attention de ne pas laisser tomber les fourchettes en faisant ce service, c’est désagréable à voir et à entendre. ”

“ Une fourchette sèche et dure, amaigrie par l'état de gêne générale du pied et par le boutoir, sera sujette à se déchirer au moindre choc sur des corps durs, et à s'ulcérer par toutes sortes de causes légères. L'humidité seule a suffi , je crois, pour produire la fourchette pourrie dans le pied de notre jument ”

“ Les tubes de la fourchette prennent naissance de la même manière que ceux de la sole, mais ils sont flexueux. Cet organe a une texture plus serrée que les autres parties du sabot; il est plus mou, élastique et plus facile à entamer par les instruments tranchants. ”

“ Elle se desquame en fines écailles lorsqu'elle n'est pas attaquée par l'usure ; elle peut aussi laisser se détacher de sa face inférieure un large lambeau corné, desséché; on dit alors que le pied fait « fourchette neuve ».
La fourchette a une structure sensiblement différente de celle de la paroi et de la sole ; les tubes cornés y figurent en plus grand nombre et affectent une disposition sinueuse. De place en place, les canaux excréteurs des glandes sudoripares du coussinet plantaire traversent son épaisseur. ”

“ Vous me croirez si vous voulez , mais pour moi la fourchette est le signe de la civilisation . Un peuple barbare est celui qui ne s' en sert pas du tout . Un Chinois , quelque peu plus civilisé , emploie des bâtonnets de difficile usage . Puis viennent les peuples de l' Occident , et encore vous trouverez la fourchette à trois dents chez les moins avancés . La fourchette à quatre dents est d' invention française .
Autre sujet de fierté nationale : nous nous sommes servis de la fourchette avant les autres peuples du Nord . ”

“ Ce qui n'infirme nullement l'indication de principe de chercher à mettre à l'appui la plus grande partie de la face plantaire, la fourchette surtout, dans le but de répartir les pressions de l'appui sur la plus grande étendue possible, afin de ne pas surmener plus une région que l'autre, et d'accroître d'autant la fermeté et la fixité de l'appui. ”

“ Le corps de la fourchette, vu en dehors, présente une forte projection, comme si c'étoit un corps de corne solide; les maréchaux - ferrans, trompés par son apparence, n'ont que des idées fausses de sa véritable structure, et la coupent sans pitié; c'est une voûte de corne renversée, c'est-àdire, tournée en sens contraire de la voûte que forme la sole, et dont l'épaisseur en corne n'est pas considérable, et jamais plus qu'il n'est nécessaire pour ses fonctions. ”

“ Si la fourchette est atrophiée ou remontée, une étoupade goudronnée garnissant tout le pied, plus forte au niveau de la fourchette, permet de réaliser l'appui. Dans ce cas, une plaque de cuir interposée entre le fer et l'ongle maintient ce matelas d'étoupades, et l'effet produit sur l'encastelure des quartiers et des talons est le plus souvent excellent. ”

“ La fourchette individuelle n'a fait son apparition que depuis peu, en Gascogne, aussi ne trouve-t-on guère, dans le style ancien, que des sortes de petites fourches à deux pointes et à long manche, en fer étamé ou en cuivre, destinées à aller piquer les quartiers de confit d'oie dans le fond des vastes pots de terre vernissée où ils reposent baignés de graisse liquide, et à les en extraire. ”