Gourmand

“ Gourmand ! - Eh, mon Dieu ! monseigneur, reprit la Ramée, on n'est pas gourmand parce qu'on aime à bien manger. Il est dans la nature de l'homme de chercher la perfection dans les pâtés comme dans les autres choses. ”

“ Si tu manges en compagnie, que ce soit sans avidité et sans gloutonnerie, tu passerais pour un gourmand. Prends tes repas la tête baissée, et de manière à ne pas finir avant les autres, de peur de les offenser. ”

“ Si je devais donner une définition de la gourmandise, qu'il est plus facile d'étudier que de définir, je dirais, avec l'avare de Molière, que le gourmand vit pour manger tandis que l'homme sobre mange pour vivre. ”

“ Pour lui, sous ta divine influence, tout ce qui respire prend un nouvel être ; tout ce qui végète s'anime d'une nouvelle sève ; mais pour le gourmand , ta puissance s'étend sur l'avenir, et tes bienfaits sont universels ! ”

“ Mais, comme ce service parle plus aux yeux qu'aux autres sens, le véritable et fidèle gourmand se contente de l'admirer. — Les glaces font partie du dessert; mais c'est encere un art à part, et les habiles glaciers sont presque aussi rares que les bons rôtisseurs.
V. PRINCIPES GOURMANDS. Un gourmand vraiment digne de ce nom mange toujours sa soupe bouillante et prend son café brûlant. — La plus grande peine que l'on
fuisse faire à un gourmand, c'est de l'interrompre dans î exercice de ses mâchoires : rendre visite à des gens qui mangent est donc un manque d'usage et de savoir-vivre ”

“ En effet, quand on a vu tant d'esprit, de finesse, de gaieté, de philosophie chez un gourmand de profession, on regrette de ne pas avoir reçu de la nature les facultés nécessaires pour sentir et apprécier les plaisirs de la table ”

“ —Tu es donc gourmand?
—Parbleu! Il n’y a que les imbéciles qui ne soient pas gourmands. On est gourmand comme on est artiste, comme on est instruit, comme on est poète. Le goût, mon cher, c’est un organe délicat, perfectible et respectable comme l’œil et l’oreille. Manquer de goût, c’est être privé d’une faculté exquise, de la faculté de discerner la qualité des aliments, comme on peut être privé de celle de discerner les qualités d’un livre ou d’une 9 œuvre d’art; c’est être privé d’un sens essentiel, d’une partie de la supériorité humaine; ”

“ Mais quoi ?... Le gourmet vrai l' est -il seulement de ce qui se mange ? Et la gourmandise des yeux et de l' ouïe n' est -elle pas le complément indispensable de l' autre ?...
Peu m' importe que le plaisir vienne par la satisfaction de tel ou tel sens ! Qu' il soit délicat toujours ; j' en jouis également , pourvu que la dose en soit suffisante ; je ne dédaigne pas les mélanges .
Le plaisir de la table touche à tous les plaisirs . Bien malheureux qui ne s' en doute .
Digestion , dessin de Tézier . ”

“ Je né veux pas faire ici la fastidieuse énumération de tous les légumes qui semblent être là tout exprès pour orner ma table et contribuer à varier agréablement mes repas; je me bornerai à dire, foi de gourmand, que mon estomac aura toujours une reconnaissance éternelle pour les auteurs de mes jours, qui surent si convenablement installer notre berceau.
Chaque jour, grâce à cette intelligente prévoyance, je trouve à ma portée de quoi satisfaire mon appétit et mes goûts raffinés. Pauvres parents.,
comme vous connaissiez bien le péché dominant de vos enfants, la gourmandise! ”

“ Au-dessus de la gourmandise, il est juste, d'ailleurs, de placer une passion plus délicate encore, la gastronomie, que l'on pent définir « l'art de savoir manger » ; mais qui loin d'avoir son point de déparf dans les viscères digestifs, résulte bien certainement de l'éducation progressive de la langue et des nerfs du goût.
Tandis que le gourmand recherche la grande et bonne chère,
Çue le glouton se jette indifféremment sur toute nourriture pour 1 engloutir aussitôt, le gastronome a pour unique souci de déguster, de savourer un aliment de choix, de satisfaire son palais et non san ventre. ”

“ On peut voir , en effet , leurs gentils petits se précipiter , avec une gourmandise tout européenne , sur les berlingots et autres douceurs falsifiées que le public leur passe au travers des grilles !... Corruption , vous dis -je , maux de dents futurs , décadence du goût et de la santé ! Pauvres chérubins !
XXIV .
LES REPAS DE NOCES .
Le gourmet sérieux dédaigne profondément ces festins bruyants où figurent au menu tant d' émotion dans lesquelles la gastronomie n' a rien à gagner et beaucoup à perdre . ”

“ Le gourmand, placé sur les racines & à une certaine distance du tronc, donnera par la suite un bon sujet s’il est respecté par les troupeaux, & si au moyen des épines & des ronces dont le propriétaire le fait environner, il le garantit de leurs dents meurtrières. ”

“ Si vous pouvez répondre affirmativement à ces questions, vous êtes dignes du professeur, et vous pouvez dîner avec lui. Si, au contraire, la nature marâtre vous a donné un estomac de papier mâché, si votre appétit n’est qu’une velléité toujours près de s’éteindre, fuyez, profanes ; quittez le paradis des gourmands ; parcourez les provinces qui n’en sont encore qu’au moyen âge de la gastronomie, et gorgez-vous des pommes de terre de la Flandre ou de la Lorraine, du Sauer-kraut de Strasbourg, des gaudes de la Franche-Comté, des gros de la Bretagne, ou de la polenta de la Corse. ”

“ Je sais bien, mes pauvres enfants, qu'on multiplie autour de vous les tentations beaucoup plus qu'il ne faudrait. Je comprends que la vue et le parfum de toutes ces friandises brillantes et odorantes que vous voyez étalées chez les confiseurs et les pâtissiers, ne sont que trop propres à vous inspirer des idées de gourmandise. ”

“ Le seul mot gastronomie fait dresser toutes les oreilles ; le sujet est à la mode, et les mauvais plaisants sont aussi gourmands que les autres. Ainsi voilà de quoi vous tranquilliser : d’ailleurs, pouvez-vous ignorer que les plus graves personnages ont quelquefois fait des ouvrages légers ? ”

“ Si quelque plat n'est pas apprêté à notre goût, loin de nous plaindre, soyons content de rencontrer cette petite occasion de mortifier légèrement notre gourmandise, passion devenue si générale de nos jours. ”

“ Vous voilà obligée de lâcher les papillons funèbres : le soin du menu vous réclame... Je suis très gourmande — vous savez — de cette gourmandise raffinée des gens qui n’ont jamais faim. Allez conférer avec votre cuisinière. ”

“ J’ai déjà dit un mot de l’encouragement que quelques-uns donnent au vice de la gourmandise, l’un des premiers qui se manifestent chez l’homme. Je connais des familles dont tous les membres portent la peine d’une pareille incurie. ”

“ Quand l' appétit , l' entraînement , le spectacle de la nature et la température , influent d' une façon trop puissante ou trop spéciale sur les convives , l' acte culinaire échappe à l' analyse .
Je ne puis cependant , comme certains gourmands sévères , passer , dédaigneux , devant les tables en plein air . Si le plaisir gustatif qu' elles procurent est moins délicat et manque de transcendance , qu' importe au philosophe aimable qui veut tout connaître pour tout apprécier ?.. ”

“ Ah ! la gloire est montée ! et la gourmandise aussi ! chez les fermiers et même chez les valets, on ne se prive plus ; le café, le sucre, le vin, tout ça roule ! il faut du beurre, il faut des œufs, il faut du lard. ”

“ XXI. Denost le gourmand sert de modele dans l'apothéose de la gourmandise. Ici la conversation des convives se brouille; & par une cascade inattendue, elle rentre dans les quiproquo. Comment faire dans un terrein couvert de neige, pour que les pas d'une pucelle n'y paroissent point. Conte de la fille du métayer qui avoit perdu un mouton, & qui vouloit être tuée pour retourner à la maison. ”

“ La fête de tous les Saints est la fête de tous les gourmands. Les vendanges sont faites, les fruits sont cueillis, le gibier abonde , la viande de boucherie est saine et grasse , la volaille est grosse et succulente ; poulets , dindonneaux, canetons, pigeonneaux joignent à la fraîcheur de l'adolescence le fumet de la maturité.
Voici les jours de leur gloire et de leur trépas. Le
sacrificateur attend les victimes ”

“ Les hommes s' étant assis dans un beau désordre aux pieds de leurs maîtresses , les garçons du restaurateur ayant apporté des vins fins , de la pâtisserie , des pièces froides , des sorbets , des meringues et tout ce qui peut ajouter à l' ivresse des sens la douce ivresse de la gastronomie , il se fit d' abord le silence ordinaire de la gourmandise ”

“ Le Créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir.
VI.
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité. ”

“ Le temple de la Gastronomie, ornement de la métropole du monde, élèvera bientôt vers le ciel ses portiques immenses; vous les ferez retentir de vos voix; vous les enrichirez de vos dons; et quand l'académie promise par les oracles s'établira sur les bases immuables du plaisir et de la nécessité, gourmands éclairés, convives aimables, vous en serez les membres ou les correspondants.
En attendant, levez vers le ciel vos faces radieuses; avancez dans votre force et votre majesté; l'univers esculent est ouvert devant vous. ”

“ Un bon repas est comme une œuvre dramatique, il doit avoir son exposition, son nœud, son dénouement; et tandis que les dames se réservent pour le dernier acte ( le dessert ) , les foncés gourmands jettent leur feu au troisième, qui est composé des rôts; des pâtés , des daubes, des pièces de résistance. L'attente d'un service d'ailleurs réveille l'appétit, le tient en suspens , en haleine pour ainsi dire, et laisse à l'amphytrion le plaisir d'offrir à ses convives ”

“ Avec un bon estomac, partant un bel appétit, et soixante mille livres de rente, la gourmandise vous conduit agréablement à la fin de votre carrière.
—Alors vous cultiverez les petits plats?
—Je ne te dis que ça, mon neveu.
—Vous hanterez les grands restaurants?
—Du tout! du tout! fit l'oncle vivement. ”

“ mais la gourmandise est, dit-on, une grâce chez les femmes. ”

“ On nous en a même fait un grief en nous traitant de « peuple de danseurs et de cuisiniers ». Laissons dire les envieux et constatons qu'en empruntant nos cuisiniers ils sont aussi gourmands que nous, tout en étant moins habiles. ”

“ Ce qu'il dirait !. que, croyant nous éloigner beaucoup des mœurs de nos aïeux, nous y retournons par une pente invincible ; et que ce qu'il plaît à notre gourmandise d'appeler un déjeuner, est, comme il a cent ans, un bel et bon dîner. ”

“ Montrons enfin aux jeunes étrangères qui assistent à notre repas que le royaume de la Gourmandise n'a pas son pareil au
Pour relevé
L'on a trouvé
Un bon perdreau,
Des ris de veau
Puis vient le rôti,
Soudain suivi
Et pour entremets
Quelques croquettes,
Quant au dessert
Il est ouvert
De gros gâteaux,
Des fruits nouveaux,
Oui, n'en doutez pas,
Un tel repas
Quand on sortira
De cette table,
LA BRIOCHE.
monde, et qu'on ne saurait être heureuse sans être gourmande. ”

“ DESSERT DE FRUITS
Comme un dessert de fruits, tes chairs mûres et fraîches,
Plus sapides que les plus rares aliments,
Offrent leur succulence à mes baisers gourmands.
La pulpe de ta joue a la saveur des pêches.
Grappe de raisins noirs défiant les campêches,
Tes cheveux sont musqués comme les vins romans.
Sous ta lèvre de fraise aux rouges flamboîments
Tes dents craquent ainsi que des amandes sèches.
Et dans mes jours mauvais de fauve passion.
Je sens sourdre à ma bouche une tentation
De mordre tes yeux verts comme des reines-claude.
Ô femme savoureuse, en ton corps j’ai mâché ”

“ Les gourmands poussent plus promptement, plus vivement, & plus abondamment que les autres branches. Ils ne viennent sur les arbres que lorsqu’on les taille trop court, qu’on les décharge trop, ou qu’ils sont extrêmement vigoureux. On distingue trois sortes de gourmands ; les naturels qui naissent immédiatement de la greffe & des branches ; les sauvageons qui poussent au-dessous de la greffe & du tronc même, & les demi-gourmands également produits de ces parties de l’arbre. ”

“ Gourmet , buveur , etc.
Donner la forme et la couleur , C' est deux fois se montrer artiste ; Doubler l' arome et la saveur ,
C' est œuvre de chimiste .
Unir tant de talents divers ,
C' est mériter plus que personne , Fin pâtissier , que l' univers
Te tresse une couronne .
Gourmet buveur et chansonnier , Je ne puis plus me taire ; Le cuisinier ,
Le sommelier ,
Le pâtissier
Sont les rois de la terre !
Pour en revenir au recueil du Banquet des mots donnés sur la cuisine , les chansons foisonnent sur tous les mets qu' avaient à chanter les convives . Il en est de curieux . ”

“ Pourquoi je viens peu souvent?
- Supposez qu'on vous conduise, Quand vous avez faim, devant La table la plus exquise.
Le lustre jette un frisson Sur les verres de Bohême ;
Le vin est une chanson, Le dessert est un poëme !
C'est un régal à donner L'appétit de l'homme à l'ange : Eh bien ! ce divin dîner, C'est un autre qui le mange! ”

“ Le repas, d’ailleurs, était bien fait pour donner de l’appétit à qui en aurait manqué. Les plats les plus délicats, somptueusement préparés et somptueusement servis ; les fruits les plus beaux ; les vins les plus exquis ; des chefs-d’œuvre d’orfévrerie, des porcelaines et des cristaux magnifiques ; d’innombrables objets, destinés à flatter le goût, l’odorat et la vue, étaient réunis pour le plus grand plaisir des convives. Quel homme prodigieux que ce Merdle ! Quel grand homme, quel maître homme ! Quel ensemble de mérites, combien de qualités gracieuses... En un mot, quel homme riche ! ”