Café au lait

“ Le café au lait et à la crème est d'un usage presque universel : présomption d'innocuité. Agréable au goût et à l'odorat, il passe bien, accélère la digestion, entretient la liberté du ventre, et remplace, pour beaucoup de personnes, l'emploi d'un laxatif. Le peuple en use avec prédilection. Combien de femmes sacrifient toute autre nourriture à leur ration quotidienne de café au lait? On l'accuse de causer des tremblements, des mouvements fébriles, des dyspnées, des palpitations, de diminuer l'énergie des tissus, etc. ”

“ Prendre un peu de café au lait ne la produit point; en prendre beaucoup sert à la guérir, surtout si on y joint de bonnes tartines de pain beurré ou simplement grillé, de l'air pur et quelques rayons de soleil. Sans vouloir faire ici l'histoire du café, — je rappellerai, pour être impartial, que ce breuvage n'est pas estimé par tous les savants. Si Harvey aima passionnément l'infusion de Moka, Linné l'appela « la liqueur des chapons » ”

“ Le café au lait est donc un des aliments les plus dangereux. Il l'est surtout pour les faibles, les nerveux dont le cœur se détraque si vite sous l'influence du café, surtout du café pris le matin, et dont l'intestin devient si rapidement atone par l'action combinée d'un aliment qui n'excite qu'un instant et d'un aliment qui déprime, au contraire, longuement. ”

“ Mêlé avec du lait, il donne les crèmes, les blancs-mangers, et autres préparations d'office qui terminent si agréablement un second service, en substituant au goût substantiel des viandes un parfum plus fin et plus éthéré.
Mêlé au café, il en fait ressortir l'arôme.
Mêlé au café au lait, il donne un aliment léger, agréable, facile à se procurer, et qui convient parfaitement à ceux pour qui le travail de cabinet suit immédiatement le déjeuner. Le café au lait plaît aussi souverainement aux dames ”

“ Le café au lait cependant ne convient pas à tout le monde : les personnes nerveuses, celles dont l'estomac fait mal ses fonctions, doivent s'en abstenir. Mais le café au lait dont on fait usage à Paris pour le déjeuner possède rarement la vertu alimentaire dont je viens de parler, parce que le lait qu'on emploie est souvent falsifié et que la poudre de café est ou avariée ou mêlée à des substances qui lui donnent un goût désagréable. ”

“ On a accusé le café au lait de bien des maux ; il cause la leucorrhée chez les femmes pour les uns, l'anémie et la débilité pour les autres. On a dit du café au lait ce qu'on a dit du café: c'est un poison. ”

“ L'on attribue au café au lait tant de pernicieux effets, parce qu'on n'a pas distingué les personnes qui le prennent seul de celles qui le prennent après l'ingestion d'aliments ou mélangé avec beaucoup de pain. ”

“ Le seul inconvénient du café est d'empêcher le sommeil et d'agiter pendant la nuit les personnes nerveuses qui ne sont pas habituées à son usage.
Le café au lait est très-généralement employé comme repas du malin. Lorsqu'il est préparé avec de bon lait, il a toutes les qualités d'un aliment agréable et très-suffisamment réparateur et dont l'usage est sans danger. ”

“ Mais c'est là précisément l'argument le plus puissant qui existe contre le café au lait, car il ôte l'appétit, il éloigne le désir des aliments ; et le potage, au contraire, invite à manger. La cause qui lutte contre l'appétit est facile à concevoir : le café au lait est très-long à se digérer, il produit ce que l'on pourrait appeler vulgairement une digestion lâche; et pendant tout ce temps l'estomac reste inerte en présence des aliments, n'étant plus apte pour le moment à fonctionner de nouveau. ”

“ Nous avons dit déjà qu'en Allemagne un café très léger additionné d'un peu de lait se consomme abondamment, comme le thé en Russie ou en Chine. Nous connaissons des végétariens pour lesquels un ou deux bols de café au lait constituent l'unique boisson de la journée, et qui s'en trouvent bien.
Le café froid sans sucre, additionné de beaucoup d'eau fraîche, constitue la boisson la plus salutaire et la plus économique que l'on puisse employer l'été, aux champs et pour se désaltérer pendant la chaleur du jour. ”

“ Si l'on rencontre souvent la leucorrhée chez les ouvrières, ce n'est point le café au lait qu'il faut accuser, mais bien les fatigues et la misère, cause débilitante par excellence. Un des effets du café au lait chez les personnes qui le supportent bien, c'est de les disposer à l'embonpoint, ce qui témoigne assez que ce liquide n'est pas aussi pauvre en matières alibiles que le Dr Caron le prétend (Journal des connaissances méd. chir., 1846) . ”

“ Le café au lait accompagné de pain, est généralement considéré comme une bonne nourriture, non seulement à cause de la richesse alimentaire du lait et du pain, mais encore parce que la caféine dispose les organes digestifs à une assimilation plus complète des parties nutritives. ”

“ Le lait seul comme nourriture ou mêlé au café énerve les forces digestives et paralyse les mouvements de l'estomac. L'habitude du café au lait, trèsbonne d'ailleurs pour la vie des campagnes où l'on peut tout digérer, devient très-nuisible non-seulement aux enfants mais encore pour les grands et surtout pour les dames, dans les villes, particulièrement dans les climats chauds où les conditions de vie changent complètement. ”

“ Comme toutes les vieilles filles — qui ont une gourmandise — elle aime son café au lait à l’adoration, — et il est bon, ma foi ! J’en ai les lèvres toutes grasses, et les joues toutes chaudes. C’est le même bol que celui où je trempais autrefois mon museau, en buvant des gorgées doubles parce que ma mère pouvait arriver et que ma mère ne voulait pas qu’on me gâtât en dehors d’elle ; — puis le café au lait, c’est mauvais pour les enfants « ça donne des glaires. » ”

“ Le café au lait convient dans la phthisie, et dans tous les cas où l'usage du lait est indiqué.
CANNELLE. Si on prend cette substance à petite dose, comme six, huit, douze grains desapoudre, une demi-cuillerée à café de sa teinture, une cuillerée de son vin, de son eau distillée, de son sirop, elle fait sur la surface interne de l'estomac une impression bien marquée, et qui se décèle par le sentiment de chaleur que l'on éprouve à la région épigastrique; en même temps les facultés digestives se développent, et l'élaboration de la nourriture devient plus facile et plus prompte. ”

“ Comment, du reste, le café au lait ne serait-il pas une bienfaisante boisson alors que dans sa composition intime on associe le lait, cet aliment parfait, avec le café dont on connaît les propriétés nutritives et stimulantes des fonctions digestives et cérébrales ? Qui plus est, l'addition du sucre, aliment respiratoire, fournisseur du carbone de la respiration, ajoute encore un complément avantageux à la complexe efficacité du breuvage. ”

“ Le café au lait est moins excitant sans doute ; mais il a l'inconvénient d'émousser l'appétit, de tromper la faim et de faire négliger les aliments plus réparateurs. Ce n'est pas sans raison qu'on l'accuse de produire la pâleur, les dérangements des digestions et surtout des écoulements leucorrhéiques chez les femmes de Paris. *
Le café agit sur le moral: il donne la bonne humeur, crée les saillies piquantes. Nulle autre liqueur ne procure au poëte des rimes plus harmonieuses, au musicien des accords plus mélodieux, à l'homme de lettres des tours de phrase plus élégants. ”

“ Café au lait est ou l’infusion que font quelques-uns du café moulu dans du lait, ou le mêlange d’une certaine quantité de lait chaud sur une partie d’infusion du café à l’eau, en y joignant si l’on veut du sucre. ”

“ Une image offerte par la vie nous apporte en réalité, à ce moment-là, des sensations multiples et différentes. La vue, par exemple, de la couverture d’un livre déjà lu a tissé dans les caractères de son titre les rayons de lune d’une lointaine nuit d’été. Le goût du café au lait matinal nous apporte cette vague espérance d’un beau temps qui jadis si souvent, pendant que nous le buvions dans un bol de porcelaine blanche, crémeuse et plissée, qui semblait du lait durci, se mit à nous sourire dans la claire incertitude du petit jour. ”

“ Nous ne dirons rien de la valeur alimentaire du thé, parce qu’il faudrait répéter ce que nous avons dit de celle du café, en tenant compte de la dose plus faible encore de principes nutritifs contenus dans les 2 grammes de feuilles qui servent à préparer une tasse de cette infusion. Le thé au lait, dont beaucoup de personnes font aujourd’hui leur déjeuner du malin, est moins riche que le café au lait, parce qu’il y entre plus d’eau, mais il est alimentaire au même titre, et il le doit au lait, au sucre, qu’on y môle, au pain et au beurre ”

“ Soumis à la dégustation, ce café sans être additionné, comparé avec d’autres cafés de bonne qualité torréfiés convenablement, est inférieur en goût, il n’a pas l’arome de la fève du café, mais un goût particulier acide, puis amer, rappelant le caramel.
Dégusté après avoir été additionné de lait, il n’a pas la bonne saveur des cafés au lait préparés avec les cafés. Cependant il donne au café au lait une couleur plus brune, couleur que ne donne pas l’infusion de café qui n’a été additionnée d’aucune substance étrangère au café. ”

“ Nonseulement le café au lait est agréable et constitue la passion dominante d'une classe très intéressante de la grande famille humaine, mais c'est un aliment réparateur et qui exige peu d'efforts de la part de l'estomac, double condition qui doit en vulgariser la consommation dans les pays chauds, quand la qualité de ses deux éléments constitutifs ne laisse rien à désirer, circonstance, il est vrai, assez rare en Algérie, n'en déplaise à MM. les laitiers. ”

“ Les femmes mal nourries ne pouvaient leur donner qu'un lait insuffisant; le lait de vache était rare et coûtait fort cher, malgré les soins de l'administration, qui avait requis toutes les vaches laitières, et suppliait la population de se priver du classique café au lait du matin. Les ménagères, forcées d'aller faire queue, soit aux boucheries, soit aux cantines, n'avaient plus le temps de donner à ces petits êtres si chétifs tous les soins qu'il réclament. ”

“ Le café au lait ne mérite pas les reproches que les gens du monde et même certains médecins lui adressent parfois. Il n'est nullement prouvé qu'il aggrave ou provoque les flueurs blanches. Les feuilles du caféier, qui pourraient être employées comme les grains, contiennent presque autant de caféine et d'acide caféique (Stenhouse) . ”

“ Ce mélange, essentiellement nuisible aux qualités aromatiques du café, ne présente d'autre avantage, que celui de colorer le liquide et d'en augmenter la quantité. S'il est conforme à la nature des choses que, dans les familles peu aisées, l'on recoure à des méthodes dont l'économie est le but, on doit s'étonner du préjugé qui porte à les pratiquer, ceux-là mêmes à qui leur fortune permettrait le luxe du café pur.
C'est non-seulement pour le café au lait, mais aussi pour le café
noir, que l'on additionne le café torréfié et moulu de poudre de chicorée. ”

“ Au déjeuner, elle trouve son café au lait mauvais; il est froid, mal sucré, sans arome; tout en grommelant elle le boit en regardant obliquement celui de ses compagnes, qui lui paraît meilleur que le sien. ”

“ Le café est bon en lui-même, comme le vin ; l'abus seul de l'un et de l'autre est préjudiciable.
Si l'usage du café noir a été vivement incriminé, celui du café au lait ne l'est pas moins, et l'opinion qui impute à cet aliment l'inconvénient de faire naître les flueurs blanches est très-répandue. ”

“ Quant au café au lait qui constitue aujourd'hui le déjeuner hahituel d'un très grand nombre de femmes de la campagne, il n'y a pas lieu d'en priver les nourrices, à condition qu'elles le prennent très léger. ”

“ Les femmes des grandes villes ont pour habitude de déjeuner avec du café au lait, elles ont toutes ou presque toutes des pertes blanches, donc le café au lait donne des fleurs blanches, tel est le raisonnement de ceux qui considèrent ce genre d'aliment comme nuisible. ”