Présure

Définition et enjeux

Antonin Bernard Jean Marfan De l'allaitement artificiel (1896)

Le premier acte de la digestion du lait dans l'estomac, c'est la coagulation de la caséine, qui est due à un ferment soluble sécrété par les glandes gastriques au même titre que la pepsine et qui existe dans l'estomac de tous les mammifères, particulièrement abondant chez les petits à la mamelle. Ce ferment, c'est la présure ou lab-ferment. Dans l'industrie des fromages, on se sert de la présure retirée de l'estomac du veau. La présure pouvant être recueillie dans l'estomac des animaux, on peut facilement étudier in vitro son action sur le lait.
Source : Gallica

Portrait de Louis Bergeron Louis Bergeron Qu'est-ce que l'assurance sur la vie… (1870)

Soyez donc conséquent avec vous-même, et si l'assurance est un blasphème en action, croisez-vous les bras à la façon des fakirs, car vos mains n'ont plus rien àfaire, et remettez-vous-en à la Providence, qui donne la pâture aux petits des oiseaux, et chargez-la du soin de nourrir, de loger, de vêtir, de médicamenter vos enfants, et de leur apprendre à lire.
Mais si le travail est la loi de l'humanité, si la prévoyance est une vertu, en quoi seriez-vous blâmable de prévoir que vous mourrez un jour ?.
Source : Gallica

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