Antonin Bernard Jean Marfan, De l'allaitement artificiel (1896)
“ Le premier acte de la digestion du lait dans l'estomac, c'est la coagulation de la caséine, qui est due à un ferment soluble sécrété par les glandes gastriques au même titre que la pepsine et qui existe dans l'estomac de tous les mammifères, particulièrement abondant chez les petits à la mamelle. Ce ferment, c'est la présure ou lab-ferment. Dans l'industrie des fromages, on se sert de la présure retirée de l'estomac du veau. La présure pouvant être recueillie dans l'estomac des animaux, on peut facilement étudier in vitro son action sur le lait. ”
