César Gardeton

“ Cette différence de régime alimentaire, qui influe si puissamment sur les mœurs et le sort des peuples, provient en grande partie de la différence des climats. Essentiellement omnivore , l'homme s'accotume de préférence au genre de nourriture qu'il peut se procurer le plus facilement, et qui lui paraît le plus propre à satisfaire ses besoins. Dans les climats froids, les organes digestifs ayant une piodigieuse activité, il faut des alimens abondans, succulens, nutritifs, qui entretiennent la chaleur vitale et déterminent une réaction salutaire : l'homme recherche la chair des animaux. ”

“ Il est des confortans, comme le chocolat à la vanille, les rôties au via et au sucre, le bouillon de bœuf, les œufs frais, en prenant en même temps du vin généreux, etc., qui contiennent des matériaux nourriciers et des principes stimulans. Leur usage suscite une vive excitation à laquelle succède une assimilation plus active dans tous les tissus vivans : ils réparent le matériel des organes en même temps qu'ils a ugmentent leur vitalité : ils mettent en exercice les forces de la vie, et les reproduisent tout à la fois. ”

“ Il y a moins d'inconvénient à remplacer le vin du premier service par un vin plus vieux, plus généreux et plus sec, c'est-à-dire, qui ait peu de mucoso-sucré et de matière colorante, et à substituer ensuite à celui-ci un vin mousseux suffisamment fermenté. Mais si parfois ces changemens de vins peuvent être de quelque utilité lors d'une
alimentation un peu trop copieuse, il n'est pas moins vrai qu'ils sont presque toujours nuisibles. ”

“ Deux repas, suflisans pour l'homme sédentaire et pour celui qui ne se livre point à des travaux pénibles, ne sauraient suffire à l'entretien des forces de l'homme de peine et du laborieux artisan. Souvent aussi il faut céder à l'impérieuse loi de l'habitude; et l'individu accoutumé à faire trois ou quatre repas ne saurait en supprimer un seul sans éprouver du malaise et du besoin. ”

“ Quand le lait convient, il nourrit et engraisse; mais dès qu'on le digère mal, il faut y renoncer, sauf à y revenir plus tard ; car il est certain que l'âge apportant des modifications dans l'état de nos organes, le lait peut être momentanément un aliment indigeste, et devenir, au bout de quelques années, salubre et de facile digestion. ”

“ EAU-DE-VIE. Les meilleures eaux-devie de vin sont celles d'Aix, de Cognac, de Montpellier, d'Orléans; celles d'Andaye sont toujours aromatisées avec quelques gouttes d'huile essentielle d'anis, incorporées préalablement dans une petite quantité de sucre.
L'eau-de-vie, qu'elle qu'en soit l'espèce, prise à très-petite dose, et de manière à agir exclusivement sur la membrane muqueuse de la bouche et sur les organes salivaires, convient parfaitement pour apaiser la soif, toutes les fois qu'il y aurait quelque inconvénient à introduire dans l'estomac une grande
quantité de liquide ”

“ On les mange fraîches, soit seules, soit avec du sucre, et on en fait diverses préparations pour l'hiver. Le suc qu'on en retire est rafraîchissant ; étendu dans de l'eau avec du sucre ou du miel, il forme une boisson acidule fort agréable, et qui convient dans beaucoup de maladies, principalement dans les fièvres inflammatoires, les bilieuses, les putrides, etc. Cette boisson remplace parfaitement la limonade dans les pays du nord; et, outre l'emploi qu'on en fait en médecine, elle est d'un grand usage dans le monde pour apaiser la soif pendant les grandes chaleurs de l'été. ”

“ Les repas nocturnes, tels que les soupers d'autrefois, ont plus d'inconvéniens encore : la digestion en est toujours lente et difficile, même lorsqu'on reste debout et éveillé; l'insomnie, le cauchemar et quelquefois même l'apoplexie peuvent en être la suite; et toujours on a le lendemain matin la bouche pâteuse et l'estomac embarrassé, indices certains de la surcharge des premières voies. ”

“ Le lait est éminemment contraire aux tempéramens lymphatiques, aux personnes renfermées dans des lieux bas, humides et mal aérés; ces personnes fussent-elles des enfans : il faut à tous ces individus des alimens qui excitent plus de réaction que ne le fait le lait, pourvu toutefois que l'estomac soit dans un état d'intégrité parfaite.
Le lait pris seul ou joint aux farineux , occasione aux habitans des pays bas et humides une lenteur de toutes les fonctions, un empâtement souvent morbide de tous les tissus. Ces inconvéniens n'existent plus pour l'habitant des pays élevés. ”

“ On sait que ceux qui mangent beaucoup de viande, qui usent copieusement de boissons fermentées, sont remarquables par un état pléthorique, une activité, une vigueur, une hardiesse, une énergie de caractère que n'ont jamais ceux qui ne vivent que de végétaux et qui ne boivent jamais de vin. Si l'on considère les hommes collectivement, on voit que les nations dont la nourriture est presque tout animale sont turbulentes, guerrières, souvent cruelles ”

“ PAIN. Le pain est le plus salubre de tous les alimens et celui dont on se dégoûte le moins lorsqu'il est fabriqué avec soin , et surtout surveillé dans sa cuisson. Celui de Paris est renommé par sa bonne confection, quoiqu'on prétende que les boulangers le font moins bien aujourd'hui qu'il y a trente ans; cependant il perd de sa saveur au bout de trente-six à quarante heures; il est alors sec et ne présente qu'un goût de terre, ce qui paraît tenir à l'évaporation de la grande quantité d'eau
qu'on y fait entrer pour le rendre plus blanc et plus léger. ”

“ Les substances animales ont sur l'estomac une action beaucoup plus stimulante que les végétaux : à volume égal, elles réparent plus complètement et soutiennent plus constamment les forces. Il y a certainement une grande différence entre les hommes qui mangent de la chair et ceux qui n'en mangent pas. Les premiers sont incomparablement plus actifs et plus forts. Toutes choses égales d'ailleurs, les peuples carnivores ont, dans tous les temps, été supérieurs aux peuples frugivores dans
les arts qui demandent beaucoup d'énergie et beaucoup d'impulsions. ”

“ Quand on les mange en purée, dépouillés de la peau qui les recouvre, et qui paraît être la partie qui cause des vents, ils sont plus faciles à digérer.
Les haricots sont un aliment fort en usage chez tous les peuples de l'Europe; ils conviennent surtout aux personnes robustes qui ont besoin d'une nourriture solide, aux habitans des campagnes et aux jeunes gens. Ils sont au contraire préjudiciables aux enfans, aux femmes délicates, et en général à tous ceux qui ont l'estomac faille. ”

“ Les amandes amères sont apéritives et détersives; on leur attribue la vertu de désobstruer le foie, la rate, et d'exciter l'appétit. Elles donnent, par expression, une huile dont on se sert extérieurement pour effacer les taches de la peau : on rapplique avec des feuilles d'armoise pilées, pour dissiper les douleurs d'estomac. ”

“ Dans les pays méridionaux de la France, les paysans mangent l'ail et l'ognon pendant les ardeurs de l'été; et quoique ces substances paraissent incendiaires , ils n'en sont nullement incommodés. Portés sur le tube intestinal, ces alimens stimulans y déterminent une excitation qui contrebalance celle produite par la chaleur sur l'organe cutané, et maintient l'équilibre parmi les fonctions internes et externes.
Dans les contrées septentrionales,
l'estomac jouit d'une plus grande activité par la concentration des forces toniques de la vie dans le centre épigastrique. ”

“ Celles où domine la partie aromatique des amandes amères, telles que l'eau de noyau, ont une action particulière sur le système nerveux ; celles qui sont aromatisées par la vanille semblent un peu aphrodisiaques. En général, on doit préférer les ratafias faits avec une seule substance, et s'abstenir des liqueurs composées, telles que les ratafias des sept graines, le vespétro, le mexico, la crème de créole, le rosolio, et une multitude de préparations qui réunissent tous les inconvéniens de chacun de leurs ingrédiens. ”

“ PORREIU ou POIREAU. La racine de porreau, c'est-à-dire son bulbe avec toute la partie blanche des feuilles, entre dans les potages et comme assaisonnement dans plusieurs mets. Etant crue, elle a une odeur forte, et une saveur acre que l'ébullition lui fait perdre en grande partie. Cette racine passe pour incisive, diurétique, emménagogue et béchique; extérieurement elle est très adoucissante. Sa décoction offre un médicament assez actif, qui a réussi quelquefois dans les maladies cutanées chroniques, comme les dartres, etc. ”

“ NOURRITURE. L'homme est susceptible de s'habituer à toute espèce d'alimens, comme à toute température et à tout caractère de climat : mais tous les climats et tous les alimens ne lui sont pas également convenables, ou du moins ils n'éveillent et n'entretiennent pas en lui les mêmes facultés; c'est-àdire, que leur usage ne lui donne ou ne lui laisse point une aptitude égale aux mêmes fonctions organiques, aux mêmes travaux. Il peut vivre de substances
végétales, ou de substances animales ”

“ Ces différentes raisons expliqoent pourquoi, à Paris, un enfant dépérit avec du lait, et conserve sa santé avec du bouillon; pourquoi, dans la même ville, tant de femmes du peuple qui se nourrissent de pain et de lait, sont dans un si déplorable état, tandis que celles qui se nourrissent de viandes et d'alcooliques jouissent d'une santé si florissante. ”

“ Le suc exprimé de l'herhe est quelquefois employé en
liiédecine : il calme la soif, et celle qui est produite par de violens exercices.
Il diminue la chaleur du corps et des urines, et convient dans les fièvres ardentes et bilieuses, le scorbut, les hémorragies, et enfin dans toutes les circonstances où il y a effervescence d'humeurs. Les graines ont les mêmes propriétés : elles sont une des quatre petites semences froides ; on les mêle dans les émulsions avec celles de laitue et de chicorée. Le sirop de pourpier n'a pas plus de vertus que son suc ”

“ PAIN D'ÉPICES. Le pain d'épices, fait avec la fleur de farine de seigle, le miel jaune ou l'écume de sucre, et une certaine quantité de poudre dite de quatreépices est très-nourrissant. Il est un peu pesant, à cause de la farine deseigle qu'il contient, et sa matière sucrée est disposée à l'acescence ; mais les aromates contre-balancent ce double inconvénient, et, s'il est bien fait, il ne peut être nuisible que dans le cas où on en userait avec excès : bien des personnes même ont l'habitude d'en manger à la fin des
repas pour activer les fonctions de l'estomac. ”

“ Un régime alimentaire dans lequel les végétaux entrent au moins pour la moitié est, en effet, celui qui nous convient le mieux, sauf les modifications qu'exigent dans certains cas les constitutions individuelles. Ceux chez qui prédomine le système nerveux doivent choisir des viandes blanches, bouillies et non épicées, des alimens farineux et mucilagineux, des fruits bien mûrs et sucrés. ”