Poireau

“ Poireau était un grand garçon, efflanqué, dégingandé, aux traits assez réguliers, mais flétris par une habituelle et ignoble expression de crapule et de méchanceté. Dans sa conversation ordinaire, il ne disait pas deux paroles de
suite sans les accompagner de lazzis obscènes ou orduriers, d'une grossièreté révoltante. ”

“ Ces dames sourirent ; l’originalité de Poireau les égayait.
— Si cela ne gêne pas Madame la baronne, fit Mme Olympe en s’adressant à la visiteuse.
— Du tout, du tout, Monsieur le maire peut se mettre à l’aise.
— Mon pantalon me gêne bien un peu aussi, mais je crois que ce serait abuser de la permission, reprit Poireau, baguenaudant.
— D’autant plus que vous pourriez gagner froid, répliqua l’Italienne, enjouée.
— Froid, moi, Poireau ! On voit bien, Madame, que vous ne me connaissez que d’aujourd’hui. J’ai toujours chaud. Je suis un volcan : demandez plutôt à la Jeannette. ”

“ Culture. — Le poireau est une plante très franchement bisannuelle, c’est-à-dire qu’il lui faut presque une année complète pour se préparer à fleurir et à mûrir ses graines, ce qu’il fait dans le cours de la seconde année. On sème ordinairement le poireau au mois de mars en pépinière ”

“ On commence à semer le Poireau vers la fin de décembre ou le commencement de janvier, sur couche et sous châssis; vers la fin de février ou au commencement de mars, on repique le plant en pleine terre et à la volée ; vers la fin d'avril, c'est-à-dire lorsque le plant est assez fort, on trace huit ou dix rangs par planche de 4m,33 de largeur, et l'on repique le Poireau à 0m,15 de distance sur la ligne. On arrache le plant nécessaire à la plantation en éclaircissant le semis, et l'on commence à consommer les pieds restés en place, ce qui donne à ceux qu'on a repiqués le temps de se former. ”

“ Poireau très gros de Rouen.
Partie comestible très développée, mais peu allongée ; feuilles disposées en éventail, très larges et d'un beau vert glauque.
Cette variété (fig. 89) est peu sensible aux froids ; elle est très répandue dans le nord de l'Europe. Il en est de même du poireau monstrueux de Oarentaii qui a une grande analogie avec le poireau de Rouen, mais qui est beaucoup plus gros.
Culture.
Le poireau est bisannuel ; il doit être cultivé dans des
terres très substantielles, un peu argileuses et un peu fraîches. ”

“ Ou plus facilement, prenez poudre à canon pilée, & autant de soulfre pilé, mélez-les ensemble, puis frottez le poireau bien fort, & le couvrez de cette poudre, en faisant attacher au poireau le plus de poudre que vous pourrez, mettez-y le feu avec un fer rouge, le feu ayant brûlé le poireau appliquez dessus du blanc de poireau pilé avec du vieil oingt pour faire tomber l’escarre, laquelle estant tombée, si le poireau est resté gros, faites une seconde fois ce que je viens de prescrire, & mesme jusqu’à trois fois ”

“ Poireau, (Maréchall.) les Maréchaux appellent ainsi une verrue ou excroissance de chair spongieuse qui vient aux paturons de derriere des chevaux ; elle est grosse à-peu-près comme une noix, & jette & suppure des eaux rousses & puantes. Le poireau ne se guérit que pour un tems, il revient toujours. ”

“ On coupe de temps en temps les fanes pour faire grossir la tige .
On obtient du poireau de bonne heure , en semant sur couche et sous châssis à la mi-décembre , pour repiquer en février . On a du poireau bon à manger en juillet , tandis que par l' autre méthode , il n' est bon que pour l' hiver et le printemps . On peut le conserver quelque temps sans qu' il monte en graine , en l' arrachant et le replantant en touffes dans des tranchées profondes . ”

“ Une terre fertile, un peu forte, abondamment fumée en engrais bien décomposés, est celle qui lui convient.
pi ig. 150. - Poireaux longs d'hiver.
En culture régulière, on sème le Poireau soit à la volée, soit en raies, de février à mai, et on repique en place dès que les jeunes plants ont la dimension d'un tuyau de plume. Chaque
Poireau sera espacé de 15 à 20 centimètres et la distance entre les lignes mesurera 30 à 40 centimètres. ”

“ LE PÈRE La seule différence, c'est que les feuilles du poireau, au lieu de rester courtes pour former une toupie plus ou moins ventrue, sont en étui plus allongé.
GRAND'MÈRE En sorte de fourreau dont le plus extérieur est le plus ancien; chaque nouveau venu a poussé au centre du plateau-tige, qui s'accroît comme une pâte élastique à mesure qu'elle doit porter des étuis plus nombreux.
JEAN Voyez comme à une certaine hauteur tous ces étuis se fendent -en vraies feuilles allongées. MARIE Ce qui est joli, c'est qu'ils ne se fendent pas tous du même côté. ”

“ Saveur douce. Ne supporte pas toujours l'hiver sous le climat de Paris.
Poireau long d'hiver de Paris (fig. 17) . — Plus de 25 centimètres de longueur mangeable. Tige ; mince
(0m,02 de diamètre) ; feuilles étroites. Variété très rustique.
Fig. 17. — Poireau long de Paris. (Réduit au sixième) .
MULTIPLICATION. — Semis.
CULTURE. — Première saison. — On peut faire un premier semis en janvier, sur couche de 15° centigrades, chargée de 10 centimètres de terreau, 40 grammes de
graines par châssis suffisent. ”

“ Quant à moi je suis d’un sentiment très-contraire, je fais enlever, le plus doucement qu’il est possible, la plante avec toutes ses racines, & on les ménage en la mettant en terre, de manière qu’elle ne s’aperçoit presque pas d’avoir changé de place. Le poireau, à la vérité, reprend facilement par la première méthode, mais il reprend bien plus vite par la seconde, & devient par la suite bien plus gros que les autres. ”

“ Le plant de poireau est alors repiqué, après qu'on a eu soin de couper l'extrémité des tiges et des racines, à 20 centimètres de distance mais sans bornage, c'est-à-dire sans reboucher le trou fait par le plantoir.
L'arrosage qui devra suivie la plantation fera le nécessaire. On arrose et. on bine de temps à autre. An fur et à mesure que le poireau grossit, et s'allonge, on recomble la fosse restée en contre-bas de quelques centimètres.
On sait que le poireau peut être consommé à la façon des asperges. ”

“ Quelques personnes se passent un poireau
dans le gosier ; mais le poireau, qu'il faut introduire par sa tète, bien entendu, présente encore une certaine résistance qui peut écorcher la muqueuse de la gorge. Au lieu d'un poireau, prenez un bâton de baleine bien souple, attachez à l'un des bouts un petit morceau d'éponge mis en boule ; imbibez cette éponge avec du lait sucré ou de l'huile, et vous pourrez sans aucun danger introduire dans le gosier ce balai d'une nouvelle espèce.
V. Les mains, la peau. ”

“ Le Poireau demande une terre et des conditions à peu près identiques à celles exigées pour l'Oignon ; c'est une plante assez difficile sur la qualité du terrain qui doit être riche en azote, meuble, frais et profond ; elle est extrêmement vorace. ”

“ On mêle la graine à la terre par un léger hersage; on répand un peu de terreau par-dessus, et l'on arrose au besoin. Plus tard, on arrache successivement les plus gros poireaux, en ayant soin d'éclaircir le plant le plus régulièrement possible. Dans les localités au sol et au climat naturellement humides, on sème le plant de poireau sur couche ; ailleurs, on sème en pleine terre, comme je viens de l'indiquer ; mais, pour qu'il devienne plus long et plus blanc, afin de lui laisser acquérir en place toute sa croissance, on le repique-au mois de juin, en lignes, à 10 centimètres en tous sens ”

“ Le Poireau peut être pris comme type du mode de végétation le plus simple chez la plante bulbeuse. Un bourgeon principal passe la première partie de son existence à organiser un certain nombre de feuilles portant à leur aisselle un ou plusieurs caïeux. ”

“ Ce Poireau est bon à récolter en juin.
Les graines de Poireau sont bonnes à récolter en août, et elles ne se conservent que pendant deux ans.
Variétés. — Court, — long, — monstrueux de Rouen, — Jaune du Poitou.
POIRÉE BLONDE (Beta vulgaris) . — On la sème en rayons, de mai en août ; et pour avoir toujours des feuilles
bien tendres, il faut les couper souvent et les arroser fréquemment pendant la sécheresse. ”

“ En INFUSION pour tisane.
GARGARISME CONTRE LE RELACHEMENT DE LA LUETTE. Feuilles de plantain et de roses de Provins, de chacune une demi-poignée ; sommités de ronces une poignée ; les faire cuire dans un litre d'eau de fontaine jusqu'à réduction de moitié ; faire dissoudre dans la décoction 32 gr. de sirop de guimauve.
POIREAU.
(Famille des Liliacées.)
LIEUX. Le poireau est une plante potagère fort commune, qu'on cultive dans les jardins.
PROPRIÉTÉS, USAGES. Le poireau est apéritif, résolutif, calmant et adoucissant. Comme aliment, il est bon contre les irritations de poitrine. ”

“ EFFETS. Chez le cheval, les poireaux se développent à la tête, aux ars, sous le ventre, au scrotum, à l'extrémité de la tête et de la verge, et plus rarement au pâturon et à la couronne, où ils prennent improprement le nom de grappes. Voy. ce mot. Chez le chien, les poireaux surviennent aux parties de la génération, aux coins et même dans l'intérieur de la gueule.
MÉDICATION. Recouvrir chaque poireau d'une petite plaque de sparadrap, et la remplacer dès qu'elle tombe. ”

“ On plante les œilletons d'Artichauts ; on sème le Céleri turc à une exposition ombragée, les Betteraves, la Chicorée sauvage,la Laitue grise, la Romaine blonde, la Poirée blonde, la Pimprenelle.
On continue les semis de Brocolis, Carottes, Chou de Milan, Chou de Bruxelles , Epinards, Navets, Oseille, Persil, Pois, Radis. On repique les Chicorées frisées et les Escaroles qui
doivent fournir les graines, le Poireau semé en février ou mars, les Radis porte-graines semés sur couches en février. ”

“ Eau. 62,10 0,00 85,10 0,00 Matières azotées. 7,03 18,56 3,45 23,18 — grasses. 1,07 2,82 0,38 2,53 — cxLracLives. 22,13 58,38 8,05 54,03 Cellulose. 4,16 10,98 1,40 9,42 Cendres. 3,51 9,26 1,62 10,84 100,00 100,00 100,00 100,00
POIREAU
Le poireau (Allium ampeloprosum) est originaire des régions méditerranéennes. Les poireaux d'Egypte étaient, avec les oignons et les melons, les légumes que les Hébreux dans le désert regrettaient le plus (Nombres, XI, 5) .
1. Poireau, récolté à Saint-Julien, sept. 1897; poids de
deux plantes, 430 gr. ”

“ Et, quand il avait des poireaux, il criait: Bottes d'asperges! parce que les poireaux sont les asperges du pauvre. ”

“ Comme de tous les sujets qui peuvent s'employer pour le greffage du poirier, c'est le sauvageon ou franc obtenu de semis de pépins qui donnera à l'arbre son maximum de vigueur, son plus grand développement, la durée la plus longue de son existence et des produits dont l'abondance tiendra du développement, je laisserai de côté les autres sujets sur lesquels on peut encore greffer le poirier, que l'on emploie de préférence pour les arbres à petit développement, et que l'on recherche surtout pour ceux que l'on soumet à la taille. ”

“ Son fruit acerbe, tacheté, est de forme amincie en bas, ou presque sphérique, selon que l'on considère des échantillons différents, pris sur le même pied.
Les poiriers se trouvent souvent dans certaines forêts (celles de Lorraine par exemple) et y atteignent une taille élevée, s'y montrent fertiles, présentent tous les caractères d'une plante indigène. (Voir pour plus de détails, une intéressante notice de Godron : De l'origine probable des Poiriers cultivés, 1873.)
Fig. 1. — Poirier. Inflorescence, fleur, fruit et graine. ”

“ Le poirier greffé sur franc pousse plus vigoureusement, dure plus longtemps que s'il est greffe sur cognassier ou sur aubépine ; mais il donne des fruits plus petits et d'une qualité beaucoup moindre. On emploie le franc pour les poiriers à haute tige et dans les terrains désséchants et de moindre qualité. Le poirier franc ou sauvageon, au bout de 2 ans de semis, sera planté en pépinière à distance voulue et écussonné l'année même de la plantation, s'il est assez fort. ”

“ La racine du poirier est là partie de l'arbre qui croit en s'enfonçant dans la terre ; elle s'y ramifie et offre trois parties : le collet ou nœud vital qui est le point qui sépare la racine de la tige, il se trouve toujours au niveau de la surface du sol et ne doit jamais être à une autre place ; le corps de la racine ou sa partie la plus forte, qui sert à fixer l'arbre au sol ; le chevelu
ou radicelles, qui est la partie inférieure des racines, se compose de filaments nombreux et déliés, ressemblant à des cheveux ”

“ Un mauvais poirier est dans votre jardin, venu de semis ou apporté de son bois natal. Vous voulez lui faire produire de bonnes poires. On tranche net la tête du sauvageon, et dans le tronçon en terre on fait une profonde entaille. Puis on prend, sur un poirier d'excellente qualité, un rameau muni de quelques bourgeons. On taille son extrémité inférieure en biseau et l'on implante la greffe dans la fente du sujet, bien exactement écorce contre écorce, bois contre bois. ”

“ Les jardiniers obtiennent cependant des poiriers nains, mais d'une façon tout artificielle, par la taille des racines'.
Taille des racines du poirier. — Il arrive quelquefois qu'une racine de poirier, par une cause accidentelle que le jardinier n'aperçoit pas, s'emporte, comme le ferait sur l'arbre une branche gourmande; quelquefois aussi, toutes les racines prennent un accroissement hors de proportion avec les dimensions du poirier. Alors, la végétation de l'arbre subit une grave perturbation; il pousse une multitude de rameaux stérils et l'arbre ne peut être mis à fruit. ”

“ L'intérieur de ce jardin était planté de lignes de poiriers en éventails à 4 mètres l'une de l'autre, soigneusement ébourgeonnés, chaque espèce occupant une même ligne, de manière que quand une espèce de poire était bonne à cueillir il n'était pas besoin de courir par les jardins, comme cela arrive dans ceux qui ne sont pas plantés avec ordre. Les labours et les fumiers étaient exclus de cette culture. On se contentait de donner des ratissages ou binages et des coups de râteau pour la propreté. ”