Souper

“ Il est presque impossible aujourd'hui de donner le moindre haï sans l'accompagner d'un souper. Vous avez beau servir à vos invités tous les rafraîchissements imaginables, y compris les sandwichs, les pains au foie gras, le consommé, le chocolat et' les vins de Bordeaux et de Champagne, vous passez pour un provincial sans usage, ou un artificier sans conscience, si vous ne terminez pas la fête par le bouquet, je veux dire parle souper de rigueur. ”

“ Vers deux heures du matin, au moment où le souper finissait, il ne se trouva plus autour de la table que des intimes, tous éprouvés par un commerce de quinze années, ou des gens de beaucoup de goût, bien élevés et qui savaient le monde. Par une convention tacite et bien observée, au souper chacun renonce à son importance. ”

“ Viens souper, mon ami ; rien n’ouvre l’esprit, à mon avis, comme de manger et de boire. Nous chercherons à table, et tu verras que si mes pistoles sont rognées, mes bouteilles sont pleines.
Le roi siffla un page et demanda son souper. ”

“ SOUPAPES (faire cracher ses) : S’enivrer. — Terme de mécanicien. Comparaison de l’ivrogne à une machine bien chauffée. C’est par les soupapes que s’échappe le trop-plein de vapeur. — « Si ses soupapes ont craché le dimanche, le lundi il a mal aux cheveux. » (Le Sublime, 72.)
SOUPE DE TA TRANCHE (j’ai) : Tu m’ennuies. Argot de soldat. (Rigaud.) — Mot à mot : j’en ai mangé assez pour aujourd’hui. Le souper est le dernier repas.
SOUPENTE : Ventre. Jeu de mots sur soupente, grenier et soupe. Le ventre est un grenier à soupe.
SOUPESER (se faire) : Se faire réprimander. (Rigaud.) ”

“ Le souper est servi d’une manière très pittoresque ; à un moment donné, de petites tables sans nombre s’éparpillent comme par magie à travers les salons, et tous les convives s’y assoient à leur gré pour manger solidement une heure de suite. ”

“ Bien qu’il y ait plusieurs étrangers, le souper ne se compose que de deux plats, immenses à la vérité, l’un contenant du bœuf rôti, l’autre du bœuf bouilli et quelques morceaux de citrouille ; on ne sert aucun autre légume et pas même un morceau de pain. ”

“ Au souper, c'est ou de la viande, ou des légumes, ou du poisson, ou d'autres mets que l'on a soin de varier chaque jour. La nourriture, comme vous le voyez, est on ne peut plus simple et plus frugale; mais l'essentiel est quelle soit succulente, abondante et préparée avec soin ; puis, pour leur donner l'exemple de la frugalité, nous mangeons souvent avec eux. ”

“ Le souper, ce repas aimé de nos pères, qui avait l'avantage de venir à la fin de la journée, quand la cessation des travaux laissait toute liberté à l'estomac et à l'esprit, tend à disparaître de nos mœurs ”

“ Voilà, continua-t-il, ce que je prétends vous donner pour votre souper avec une épaule de mouton rôtie. Quand j’aurai mis là-dedans du poivre, du sel, du vin, un paquet de fines herbes et quelques autres ingrédients que j’emploie dans mes sauces, j’espère que je vous servirai un ragoût digne d’un contador mayor. ”

“ Un souper est un dîner qui aurait lieu six heures après l'heure à laquelle on dîne ordinairement. Le souper a été mis à la mode par les actrices, qui ne peuvent pas manger avant de jouer, et par les gens qui ont des insomnies. ”

“ Leur déjeûner se compose ordinairement de soupe grasse ou maigre et de fromage dont ils mangent suivant leur besoin. Au dîner, qui a lieu vers midi, ils mangent de la viande ou des légumes, et le soir la soupe est encore fort souvent leur aliment. Ils considèrent avec raison cette nourriture comme la plus saine et la plus économique. Entre le dîner et le souper, ils mangent des fruits ou
le produit de leurs vaches. ”

“ Le symposium de la soirée précédente avait un peu fatigué mes nerfs. J’avais une déplorable migraine et je tombais de sommeil. Au lieu de passer la soirée dehors, comme j’en avais le dessein, il me vint donc à l’esprit que je n’avais rien de plus sage à faire que de souper d’une bouchée, et de me mettre immédiatement au lit.
Un léger souper, naturellement. J’adore les rôties au fromage. En manger plus d’une livre à la fois, cela peut n’être pas toujours raisonnable. Toutefois, il ne peut pas y avoir d’objection matérielle au chiffre deux. ”

“ Le souper est toujours composé de couscous auquel nous joignons quand le hasard nous le permet, de la viande ; il est le même pour tout le monde, seulement j'ai divisé mes gens en trois séries mangeant les unes après les autres ”

“ On tombe de fatigue; on éprouve le besoin de se refaire; on reste pour le souper, car on est sûr. qu'il sera bon. Comme là corbeille de la .mariée, le soir de la signature du contrat, le soupèr est artistement exposé dans la salle à manger. Sur un lit de moussé sèche, teinte, en vert, s'étale un magnifique saumon. A sa gauche, un pâté de foie gras sous des azalées. A sa droite, un jambon du Kentucky sous des pélargoniums. Au-dessous, le filet de boeuf et la galantine truffée dans un parterre de primevères et de violettes. ”

“ Battre. — Mot à mot : faire avaler une correction. — « Où qu’tu vas, Polite ? — Je vas tremper une soupe à ma femme. » — Gavarni.
Soupe au lait : Homme colère. — On sait que le lait bouillant déborde avec rapidité. Soupeur, Soupeuse : Viveur passant les nuits à souper. — « Est-ce que les soupeurs savent jamais ce qu’ils boivent et ce qu’ils mangent. » — Frémy.
souricière : « Tout en ayant soin de placer ma giberne ou, comme on dit, ma souricière. » — Vidal, 1833. — Allusion de forme. ”

“ D’abord, ajouta-t-elle en contant sur ses doigts, une soupe blanche au ris, navets, carottes et fines herbes, un pâté de morue sèche à l’huile d’olive, un plat de notre délicieuse truite du lac de Trois-Saumons à la sauce-robert, et pour couronner le souper, devinez.......... un plat d’œufs à la tripe dont je prépare la sauce moi-même, car il n’y a que moi, frère Alexis, qui sache lui donner le degré de perfection que requiert cet excellent plat, ainsi, frère Marc, qu’à la sauce d’une fricassée de poulets. ”

“ Tout de même on nous obligea de souper une seconde fois ; c' est la coutume . Une omelette , encore des crêpes , et des tartines de pain bis avec du beurre . Ensuite , on procéda au coucher de la famille ( les hommes d' abord , puis on éteint la lumière , et les femmes se couchent après ) . ”

“ Le souper sera composé d'aliments légers, peu abondants et ne doit point être pris trop tard; il ne faut point aller au lit-immédiatement après le repas et l'estomac plein; le malade a besoin d'un sommeil restaurant et tranquille. ”

“ Sans rien dire pourtant, elle se lève aussi, suit ses compagnes et arrive dans cette même salle où la veille elle a attendu en vain quelques petits fours ou bien des tartes à la crème.
Elle espère au déjeuner réparer le mécompte du souper.
Une bonne servante apporte une énorme jatte de soupe bien nourrissante et du lait chaud ; de plus une grande corbeille remplie de pain. On sert aux petites filles une assiette de cette bonne soupe ; les grandes demoiselles : se distinguent en prenant un morceau de ce pain, meilleur que tous les pains du monde ”

“ Quelques instants après, les deux voyageurs entraient au logis du père Martin (c'était le nom du bon paysan) , au moment même où le souper appelait les gens dans la cuisine. Le souper était prêt, la soupe fumante dans les larges écuelles ; une benne de pommes de terres cuites à l'eau, tenait le milieu de la table , une appétissante vapeur planait tout à l'entour , et l'odeur du bon pain de seigle fraîchement sorti du four, chatouillait agréablement l'odorat.
Trois bouviers, un vacher, la servante allaient se
— 29 — mettre résolument en besogne. ”

“ Donnez au cultivateur de l'Artois la soupe du matin, la gousse d'ail et le morceau de pain noir du milieu de la journée, l'oignon crû ou les fruits et le pain du goùLer, la soupe, les légumes et le pain du souper dont se contente le paysan des environs de Toulouse, et vous verrez s'il s'en contente, vous verrez s'il conservera sa santé et sa vigueur! ”

“ Sa femme, un peu trop grasse, comme la plupart des Catalanes lorsqu’elles ont passé quarante ans, me parut une provinciale renforcée, uniquement occupée des soins de son ménage. Bien que le souper fût suffisant pour six personnes au moins, elle courut à la cuisine, fit tuer des pigeons, frire des miliasses, ouvrit je ne sais combien de pots de confitures. En un instant la table fut encombrée de plats et de bouteilles, et je serais certainement mort d’indigestion si j’avais goûté seulement à tout ce qu’on m’offrait. Cependant, à chaque plat que je refusais, c’étaient de nouvelles excuses. ”

“ Un siège vide indiquait un absent qui avait manqué de parole.
Le souper avait donc commencé sous l’impression désagréable d’une attente trompée et de mets qui n’étaient plus aussi à point ; car il est en cuisine comme en amour une minute qui ne revient pas et qui est extrêmement difficile à saisir. ”

“ La soupe, on la fera dans les cantonnements, dans les fermes où il sera facile d'emprunter quelques ustensiles. Le reste du temps nous ferons griller notre viande au-dessus d'un bon feu de bois, et si la situation se complique, nous mangerons simplement notre pain avec du lard ou du fromage. ”

“ SOUPE. La soupe est une espèce de potage composé de pain et de bouillon. La soupe , pour être bonne et facile à digérer pour les personnes délicates et convalescentes, doit être faite avec de la croûte de pain qu'on ne doit que tremper, et jamais mitonner. En France, la soupe est regardée comme une partie essentielle du dîner; on lui donne souvent le nom de potage, et on en rehausse le goût avec des ognons, du cerfeuil, des choux, des carottes, des porreaux, des navets, du céleri, etc. ”

“ La soupe est faite de miche ; elle renferme aussi du lait, du beurre, des pommes de terre et des raves qui vont bien ensemble, et du fromage gras. Les fils du fromage fondu tournent autour des cuillers. C’est comme aux grandes fêtes, aux baptêmes, aux mariages ou aux premières communions. Même on a étalé sur la table un drap de lit qui sent le soleil et les prairies, et qui respire à travers la soupe.
À cette table, pour le moment, quelques places vides : d’abord celle de Maman, qui est allée coucher Christine après un rapide repas d’enfant. ”

“ « Pour le coup, messieurs, s’écrie le père Lyons, vous aurez une soupe au poisson ; un peu de patience, et vous verrez ! » Qu’on juge de l’épanouissement d’espoir, d’attente, de félicité avec lequel nous voyons ces victuailles et nous écoutons ces paroles... Bientôt tout est prêt ; et, servis par les deux jeunes demoiselles, nous absorbons avec un inénarrable plaisir tout ce qui se présente. La soupe au poisson, traitée par le père Lyons, est de toutes les soupes la plus savoureuse et la plus appétissante. ”

“ Ranger dans la soupière une garniture, composée de pointes d'asperges, de choux-fleurs blanchis, et de quelques coffres d'écrevisses farcis au pain ; verser la soupe sur les garnitures.
26. Soupe du Pacha. — Préparer un petit pot-au-feu avec la moitié d'un gigot de mouton, un os de veau, et une poule sans filets; quand les viandes sont cuites, passer le bouillon, le dégraisser; en verser la valeur de 2 litres dans une casserole, le faire bouillir, le lier avec 4 à 5 cuillerées-à-bouche de farine de riz, délayée à froid. Au premier bouillon, retirer la casserole sur le côté du feu. ”

“ L’oignon étant frit, elle remplit la poêle d’eau, tailla le pain dans la soupière, et, lorsque l’eau eut pris le boût, elle la versa dessus. Ordinairement, chez les pauvres gens de nos pays, on mettait une pincée de poivre sur la soupe pour lui donner un peu de goût, mais nous n’en avions plus. Dire que ce méchant bouillon sur de mauvais pain noir faisait quelque chose de bon, ça ne se peut ; mais c’était chaud, et ça valait encore mieux que du pain tout sec ou une pomme de terre froide ; ayant mangé notre soupe, nous nous mîmes au lit. ”

“ La soupe consiste, comme toutes les soupes du monde, en bouillon avec du pain trempé et des légumes : le tout est couronné d'un morceau de boeuf bouilli pour chaque homme. Cette soupe est plus ou moins bonne, suivant qu'elle est faite par un cuisinier plus ou moins fin ; car, au régiment, chaque troupier fait la cuisine à son tour; c'est un service comme un autre ; et de la sorte le soldat français a 365 cuisiniers par an, sans compter les marmitons ! ”

“ Mais personne ne vous a forcés à venir la manger, cette soupe de châtaignons. Laissez-la, si elle ne vous plaît point. Dieu m’assiste! il vous faut des volailles rôties, à vous autres, les Garidel, qui n’avez su faire qu’une chose en ce monde: enseigner à vos terres le chemin de votre estomac. Jésus-Maria! voilà la première fois de mes jours que cela arrive de voir une liesse chez moi un vendredi. Mais je n’en serai pas de votre liesse, et aussi bien je finirai ma soupe loin de toutes vos viandes, sur le perron du foyer. ”

“ Mrs. Barrie sonna Bess. A peine entrée, - Brave fille ! s'écria M. Kirkwood : Comment êtes-vous arrivée à ce prodige? à cette magnificencede potage ?
Bess, interloquée, regardait sa maîtresse. Voyant, à l'expression de celle-ci, qu'on ne se moquait pas d'elle : — Cette soupe ? C'est une soupe comme toutes les soupes. Ce matin, j'y ai mis un os de jambon; c'est peut-être ça qui lui donne saveur. Pour ce qui est du reste, faites bouillir vos pommes de terre,.
égouttez, coupez, pilez, passez, cuisez dans le bouillon ; pas autre chose. C'est une soupe comme toutes les soupes ! ”

“ A soupe constitue une des formes alimentaires aussi vieilles que le monde. Dans les AyurVédas, nous voyons les Indous se nourrir de
bouillies de riz et de miel; dans l'Ecriture Sainte, Esaii vend son droit d'aînesse pour une purée de lentilles, etc. On donne habituellement, aujourd'hui, le nom de 'soupe aux diverses décoctions de viandes, de légumes, etc., lorsqu'on y fait tremper du pain. On réserve aux soupes sans pain le nom de potages.
La soupe est, encore aujourd'hui, la nourriture par excellence de l'enfant, du soldat et du paysan. ”

“ La soupe est véritablement un plat national dont on se déshabitue difficilement : elle suffit au repas de nombre de gens et bien d'autres qui peuvent la faire suivre de mets plus délicats trouveraient incomplets et, en fin de compte, peu supportables, des dîners sur les menus desquels lasoupe serait systématiquement oubliée. Or, la soupe n'a guère d'autres vertus nutritives que celles du pain qu'elle nous fait absorber. ”