Couscous

“ Le couscous devant plonger en entier dans la vapeur chaude, on est obligé, pour que la masse soit accessible partout, de la percer quatre ou cinq fois dans son ensemble avec la lame d'un couteau ou le manche d'une cuiller, pendant la durée de la' cuisson qui est d'une demi-heure. ”

“ Quoique les Couscous aient une mauvaise odeur, les Papous mangent leur chair. Cuvier rapporte que quand ils voient un homme ils se suspendent par la queue, et que l'on parvient en les fixant à les faire tomber de lassitude. - Les Phalangers proprement dits ont la queue velue, dénudée seulement en dessous, comme celle des sapajous; leurs oreilles sont grandes, leur museau plus allongé. Les espèces de ce genre habitent exclusivement l'Australie et les îles australiennes ”

“ Le couscous est une espèce de semoule ou pâte de froment que les Arabes préparent ainsi : prendre du beau froment en grain (blé) , le trier avec soin, le laver à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'épiderme se trouve tant soit peu attendri ; rassembler les grains en tas sur une table, les couvrir avec un linge humide, les exposer au soleil ardent pendant quelques
heures, c'est-à-dire, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés ”

“ Mais quand ils ont été décortiqués à l’aide du mortier et du pilon à couscouss et débarrassés de leurs enveloppes, ils présentent un aspect légèrement jaunâtre qui rappelle beaucoup celui de la semoule, avec laquelle le fonio a, du reste, de grands points de ressemblance.
Les indigènes préparent avec le fonio un couscouss qui jouit partout d’une grande faveur. On le fait bouillir ou cuire à la vapeur d’eau et on le mange avec de la viande ou du poisson et une sauce très relevée. Il est considéré, par les noirs, comme la plante la plus nourrissante. ”

“ Leur meilleur mets est le couscoussou. Ils le font avec de la farine, des œufs, du sel et de l'eau, à la façon de nos frascarelli ou monefate, comme on dit en Lombardie. Toute l'année, on le conserve sec. ”

“ Le couscoussou est mélangé avec des fèves, des courges, des oignons et autres légumes; il est quelquefois sucré, poivré ou assaisonné avec du jus de viande; les jours de grand luxe, on le mange avec de la viande. Quand les hommes reviennent, on dîne, et, au coucher du soleil, tout le monde va dormir. Quelquefois, après le repas, un vieillard raconte une histoire au milieu d'un cercle de parents. ”

“ Dans les suçoirs coniques des petites espèces, le corps haustorial d'origine endogène est formé d'un petit .iau vasculaire de trachéides entouré de cellules minces et un peu allongées qui représentent le liber. Lorsque le suçoir est entré dans l'hôte toutes ces files libériennes et vasculaires s'isolent et, frayant chacuno son chemin, viennent s'épanouir en un bouquet épais de filaments au sein des tissus nourriciers. Les files vasculaires viennent à leur extrémité se souder avec les vaisseaux de l'hôte, les files libériennes s'épanouissent au sein de son écorce et de son liber. ”

“ Il y a des Tipules qui ont l'habitude de se balancer sur leurs longues pattes grêles; d'autres, plus petites, se réunissent en troupes nombreuses, et semblent exécuter un ballet en voltigeant dans l'air, s'élevant et s'abaissant en suivant une ligne verticale et faisant entendre un petit bruit aigu.
Dans la tribu des COUSINS, le corps e les pieds sont allongés, et les antennes hérissées de poils; la trompe est longue, filiforme, et renferme un suçoir piquant et composé de cinq soies : ces Insectes se balancent aussi à la manière des Tipules. ”

“ Les suçoirs des grandes espèces sont des organes beaucoup mieux développés. Pratiquons sur la face interne d'un fragment de spire serrée détaché de l'hôte (fig. 19, Pl. i) , une coupe tangentielle à travers un suçoir, et à peu .près au niveau où le corps haustorial va sortir de la tige-mère pour entrer dans la plante hospitalière. La coupe du suçoir -offre alors l'aspect d'une ellipse très allongée, placée obliquement sur un fond de parenchyme cortical (fig. 4, Pl. xvi) . Sur le grand axe de cette ellipse sont disposés un certain nombre de petits faisceaux ”

“ A la place du repli sous-unguéal des carnassiers et des rongeurs et de la pelote plantaire du cochon d'Inde, il existe chez le porc et les ruminants, le renflement du coussinet plantaire, qui est tapissé également de substance cornée, se continuant, en bas, sous un angle d'autant moins marqué qu'on le considère à une période plus avancée, avec la corne de la sole, et sur les côtés, avec la paroi. ”

“ Cette force, multipliée par le nombre des suçoirs, donne celle avec laquelle tout ou partie des pieds s’attache au corps : aussi est-il plus facile de déchirer ces pieds que de les séparer de l’objet que l’animal veut retenir. Dans les seiches et les calmars, l’ouverture du suçoir est entourée d’une zone cartilagineuse et dentelée ; dans les poulpes, ce n’est qu’un disque charnu, plat, percé dans son milieu. Indépendamment des huit pieds que nous venons de décrire, et qui sont seuls dans les poulpes ”

“ Lorsque le Cousin a pu dégager ses pattes, il ne craint plus l'eau comme tout à l'heure ; elle est devenue pour lui un terrain solide qui peut soutenir son corps. Dès' qu'il y est posé, il est sauvé : ses ailes se tendent et se sèchent, et il ne tarde pas à prendre son vol. L'espèce la plus commune en France est le COUSIN BOURDONNANT (Culex pipiens, de Linné) , il est cendré; l'abdomen est annelé de brun; les ailes sans taches, transparentes, ombrées d'une teinte obscure; les antennes du mâle sont plumeuses. ”

“ Le cousscouss est prêt ; autour des calebasses pleines, les familles prennent place par rang de sexe et d'âge, et ce n'est, sous la lune nouvelle qui marque le mois qui commence, qu'un bruit de lèvres avides que les doigts des convives barbouillent dé riz et de mil. ”

“ La tige adulte forme facilement des spires serrées autour, d'une baguette de bois ou de verre. Sur de tels supports, l'on voit aussi apparaître les petites proéminences indicatrices des suçoirs futurs. La formation du suçoir est aussi, comme celle des spires serrées, un phénomène d'induction ; mais pour que le suçoir arrive à son complet développement, il est nécessaire que la pression soit continue. De plus, le contact après avoir mis en jeu l'activité cellulaire ne peut suffire si une abondante nutrition n'est pas bientôt fournie au suçoir par l'hôte. ”

“ Le corps principal du suçoir, surtout dans les grandes espèces, est très développé. Dans ce dernier cas, il est formé, comme nous l'avons vu plus haut, de plusieurs faisceaux de bois ou de liber, au sein d'une gangue parenchymateuse épaisse. Les éléments vasculaires vont se souder aux éléments vasculaires de l'hôte, et la plante parasite retire, de cette façon, les liquides montant du sol.. Le tissu libérien du suçoir s'épanouit dans le liber de l'hôte où il prend une certaine portion de l'azote nécessaire à la plante parasite. ”

“ Le corps chez ces individus est noir et uni, la tête de forme hideuse, les nageoires courtes et largement étendues; la bouche est très-grande, les mâchoires amplement garnies de dents, le gosier, le palais et la langue hérissés de courtes épines, les yeux noirs.
L'excroissance que forme le suçoir sur le sommel de la tête, consiste en plusieurs lames osseuses juxtaposées de manière à former une surface
ovale et dont les bords sont armés de petites tentacules ou dents, ainsi que William l'avait observé. ”

“ De même, de la partie inférieure de la colonne vertébrale nous voyons s'échapper, sous forme de larges ailes, deux pièces osseuses, remarquables à la fois par leur solidité et leurs dimensions, les os coxaux. Articulés l'un avec l'autre sur la ligne médiane antérieure, les os coxaux s'unissent en arrière avec le sacrum et le coccyx et circonscrivent ainsi, avec ces deux derniers os,
une nouvelle enceinte, le bassin. L'ensemble des os coxaux constitue la
ceinture pelvienne, sur les côtés de laquelle s'implantent les membres inférieurs ou pelviens. ”

“ Nous avons vu que: flexion de la cuisse sur le bassin, flexion du bassin sur la cuisse, ce sont deux mouvements qui se passent autour du même axe transversal. Or, à cette période de la coxalgie, existe un symptôme constant et d'une grande valeur: c'est l'immobilisation absolue de l'articulation coxo-fémorale. Le fémur et l'os iliaque paraissent soudés l'un à l'autre, ils se meuvent tout d'une pièce; il y a transmission des mouvements du membre inférieur au bassin. ”

“ Voilà un habit, des gants, des souliers cousus bien proprement.
☞ En termes de Manège, on dit d’un cheval maigre & efflanqué qu’il a les flancs cousus, parce qu’il y a si peu d’épaisseur, qu’ils paroissent cousus ensemble. Macer, macilentus.
☞ On dit dans le même sens d’un homme exténué, qu’il a les joues cousues.
Cousu signifie encore cicatrisé, rempli de coutures sur la peau, qui marquent des vestiges de plaies du d’ulcères guéris il y a long temps. Cicatricosus. Il n’est que du style familier.
On dit, en termes de Manège, qu’une homme est cousu dans la selle ”

“ Coussin sous le beaupré, voyez Clamp.
Coussin, en termes d’Argenteur, est un sac de cuir rempli de sable, sur lequel on lie les piés de chandelier, ou autres pieces, qu’on veut ciseler. Voyez, Planche de l’Argenteur, fig. 1. un ouvrier qui ciselle une piece attachée sur un coussin.
Coussin, en termes de Batteur-d’or, est une planche fourrée de bourre, & recouverte de peau, pour couper l’or quand les lames ont acquis une certaine grandeur : ce qui se fait en répandant sur ce coussin du brun de plâtre pulvérisé, pour donner du jeu à l’or & prise au roseau. ”

“ On voit de plus, aussi en dessous, deux appendices ou filets terminés par un renflement, que les naturalistes désignent sous le nom de balanciers , organes regardés comme les régulateurs du vol. Les mouvements des ailes des Diptères sont si rapides, qu'on estime que le Cousin les fait battre cinq ou six cents fois dans une seconde ; leur bouche, sans mâchoires ou mandibules, forme une trompe servant de fourreau à une sorte de suçoir, tantôt solide et corné, muni de soies raides et acérées qui percent comme une lancette les tissus des animaux dont ils absorbent les fluides ”

“ Nous allons voir d'abord ceux qui en ont plus de deux, et qui forment, à tous les autres égards , une famille entièrement naturelle. Ce sont : I. LES COCHONS. (Sus.) Ils ont quatre doigts à chaque pied, dont les deux intermédiaires seulement touchent la terre ; un museau en forme de boutoir ou de groin, qui leur sert à fouiller ; des poils grossiers et rudes, auxquels on a donné le nom de soies. Leurs dents canines sortent de là bouche dans presque toutes les espèces, et se recourbent en haut pour servir de défenses. Les incisives inférieures sont couchées ”

“ Voilà pourquoi les suçoirs ne peuvent parvenir à leur complet développement sur des supports privés de vie, ou peu nutritifs. Les cellules prolongées en papilles de la proéminence primitive du suçoir, prennent déjà une part active à la nutrition de l'organe naissant encore enfermé dans les tissus générateurs. ”

“ On dirait que la fermentation mystérieuse qui agite le crâne nous oblige à nous lever, et nous tenons notre tête ferme par le cou, nos jambes par les mollets, nos pieds par les talons; nos cuisses, fortement développées, nous permettent de rester absolument droits sur nos pieds.
Nous n'avons ni le trou de l'occiput reculé comme le singe, ni ses cuisses et ses jambes décharnées, ni ses pieds sans talon, ni sa station transversale, ni sa démarche bondissante et ondulée. ”

“ Chez l'homme, c'est une simple plaque qui recouvre la partie dorsale de l'extrémité des doigts ; la peau de la paume des mains Ou de la plante des pieds présente seulement, aux points où elle est le plus exposée aux pressions, un épaississement de l'épiderme et un développement considérable des lobules adipeux de la couche réticulaire du derme donnant naissance à de véritables coussinets élastiques.
Chez les carnivores, ces coussinets sont bien localisés, sous forme de tampons recouverts d'un corps papillaire et d'une couche épiderInique très développés : on les appelle coussinets plantaires. ”

“ Un coussinet en crin formait la base de la construction et une forêt d'épingles immenses, dont la pointe atteignait la peau, servaient à la consolider; mais l'habitude de conserver pendant la nuit, sous un triple bandeau, le coussinet, les épingles, les cheveux d'emprunt, avec un mélange de parfums et de poudre, produisait d'horribles démangeaisons à la tête; les femmes, pour soulager leur souffrance, inventèrent un petit instrument appelé grattoir. Cette tige, en ivoire, en argent ou en or, fut parfois décorée de diamants ou de perles. ”

“ Taon (fig. 288) , qui pique les Boeufs et suce ensuite le sang; le Cousin aux antennes plumeuses ; l'OEstre (fig. 289) , dont une espèce dépose ses oeufs sur le poitrail du Cheval,
en un endroit où celui-ci vient souvent se lécher ; dé la sorte, les oeufs sont avalés par le Cheval et passent leur phase larvaire dans son tube digestif.
Les larves du Cousin et quelques autres encore sont aquatiques ; celles de la Mouche, connues sous le nom d'asticots, vivent dans la viande corrompue. ”

“ On opère de même pour les cuisses, on se servant de l'os supérieur que l'on a conservé pour l'envelopper adroitement d'étoupes et lui donner l'apparence d'une cuisse naturelle, ce que l'on vient facilement à bout de faire en modelant son ouvrage sur la cuisse de l'animal qui est devant soi. ”

“ L'articulation de la cuisse à côté du bassin, à l'endroit où les poils s'écartent, est encore une de leurs places de prédilection ; ils mordent aussi à la partie inférieure de la jambe, mais rarement sous le cou. ”