Commandant Haillot, Le Maroc (hier et aujourd'hui)… (1911)
“ Ce ne sont, au seuil de chaque logis, que joyeux devis autour des «tadjins» fumants, ragoûts de mouton à toutes les sortes de légumes possibles, des plats de « couscous,» pyramides de semoule très savoureuse, arrosés de sauce au piment ou de lait parfumé. Qui n'a pas mangé les aloses de l'Oum-er-rebbia, le grand fleuve du Maroc central, rôties au beurre frais, acidulées de citron et coupées en tranches épaisses à demi gratinées, ignorera toute sa vie la seule façon digne d'un gourmet d'accommoder un poisson d'eau douce. ”
