Lunch

“ Le repas, commencé à neuf heures, dura jusqu’à dix heures et demie. A une heure, il fallut retourner dans la salle à manger pour le lunch. J’aurais plutôt appelé ça un dîner, parce que cela commençait par un potage. Et ce fut du reste exactement comme un dîner : trois services, du saumon, une volaille, une grande selle de mouton, énormément de pommes de terre. Nous sortîmes de table à trois heures. J’étouffais, chéri, j’étouffais ! J’aurais donné l’Angleterre, toute l’Angleterre, avec l’Écosse, l’Irlande et les colonies pour une tasse de thé... ”

“ Le premier déjeuner a lieu à dix heures du matin et se compose de thé , de café et de cacao , accompagné de plusieurs plats
chauds tels que poissons , rognons , saucisses , œufs et lard frit . En outre , la table est garnie de fruits et , sur le buffet , sont alignés plusieurs plats de viande froide , tels que jambon , galantine , langue et pâté .
Le lunch est servi à deux heures et le dîner à sept heures et demie . Le lunch correspond à notre déjeuner à la fourchette
et le dîner est servi à la Busse ”

“ Premier repas, de 8 à 9 heures, avant de partir aux affaires, assez abondant, composé d'œufs, de jambon, de viandes froides, de beurre, de confitures, de marmelades, de miel, de fromage, de thé ou de café, bref un grand repas.
Deuxième repas vers 1 heure : simple lunch, une ou deux sandwichs et un verre de bière ou une tasse de thé, pris souvent debout au bar, collation plutôt que vrai repas.
Troisième repas de 7 à 8 heures, toujours assez copieux, com-
posé de potages, de viandes grillées ou rôties peu cuites, de légumes et de desserts variés, arrosé de bière. ”

“ On en arrivera à supprimer purement le dîner , c'est - à - dire le vrai repas , le repas intéressant , régulier , complet . Il ne faut pas régulariser des exceptions .
Les lunchs , les five o'clock , les soupers mêmes , sont des collations d' occasion , de hasard , de fantaisie , et doivent rester telles sous peine de perdre leur caractère et leur charme particulier .
Je passe sur les impossibilités de cette existence mal rêvée qui consisterait à traverser « méthodiquement »
Le thé de cinq Heures, par Gérard lantet. ”

“ L'intervalle du déjeuner au dîner doit être rempli par les mêmes jeux, les mêmes exercices, par les manœuvres du gymnase que j'exposerai plus loin, et par un goûter avec du pain vers les trois ou quatre heures.
Au dîner, un potage, du poisson, de la viande rôtie ou bouillie, du ragoût, des légumes herbacés ou féculents, des fruits, du dessert, doivent constituer le dernier repas.
A huit ou neuf heures, on fera coucher les enfants, de façon à leur accorder assez de sommeil pour réparer leurs forces sans inconvénient. ”

“ Le même bourgeois qui m'avait nommé les sucreries composant le dessert, m'apprit que le service de la bouche occupait au moins deux cents personnes. Il y a les maîtres-queux, les potagers, les hâteurs, les valets tranchants, les valets de nappe; puis les sert-l'eau, les tournebroches, les cendriers, les souffleurs, les galopins! On fait à la cour cinq repas comme dans certains châteaux: le déjeuner d'abord, le repas de dix heures ou décimer, le second décimer, le souper, et enfin le repas de nuit ou collation. ”

“ La plupart des Parisiens se contentent de trois repas par jour; ce sont le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner.1 On sait que beaucoup d'Allemands et d'Anglais font quatre repas par jour. On ne soupe plus qu'au bal, parfois aussi après le théâtre, mais, en tous cas, à une heure avancée de la nuit.
Le petit déjeuner.
Le matin, après m'être levé et habillé, je prends une ou deux tasses de café, quelquefois aussi du lait, du thé ou du chocolat, c'est selon. Je prends le café avec du sucre et avec un nuage (très peu) de lait. Je l'aime assez fort. Le café noir n'est pas de mon goût. ”

“ Le dîner terminé, on va fumer un cigare ou une cigarette en prenant son café avec le petit verre. 1 Dans les familles bourgeoises on sert fréquemment le pot-au-feu, c.-à-d. un morceau de bœuf que l'on a fait bouillir avec des légumes et des épices. C'est un repas sommaire, nourrissant et complet, car il se compose de bouillon (servi comme potage ou comme soupe) , de légumes et de viande (le bouilli) mangée avec du sel, de la moutarde, des cornichons, des pickles, &c.
Quand on n'a pas de quoi se payer un déjeuner ou un dîner, on déjeune (dîne) par cœur, c.-à-d. ”

“ D’un geste empreint d’une mâle décision, j’ouvre deux boîtes de tripes et, brandissant une casserole, je me mets à faire chauffer notre dîner. Oh ! ce n’est pas que l’appétit nous talonne : nous sommes bien trop tristes et trop fatigués pour que notre pauvre repas nous semble un plaisir. ”

“ Ils goûtèrent ce répit charmant du repas humain, œuvre d’art parfaite à travers les siècles, si bien qu’un déjeuner bourgeois peut être plus délicat que le festin d’un roi d’Assyrie ou d’un marquis médiéval, déchirant les chairs sanglantes. ”

“ Voici, très exactement, quel était le menu quotidien d’une petite pensionnaire au temps de Marie-Rose. Et si celui des religieuses différait quelque peu, c’était pour être plus frugal, plus austère.
Au déjeuner, un bol de lait chaud... sans sucre, avec un morceau de pain... sans beurre. Au dîner, la soupe et le bœuf, du rôti, des légumes ou de la salade ; pas de dessert. A la collation, une tartine de compote ou bien un morceau de pain avec des fruits de la saison. Au souper, un potage, un ragoût aux légumes, un dessert très modeste. Le vendredi et le samedi sont vraiment jours d’abstinence. ”

“ L'abondance n'est qu'en une chose, mais elle y est large: c'est l'abondance sur la table. Du porc sous diverses formes, du poulet passé au beurre, du boeuf bouilli, le pain de maïs roussi au feu et tout fumant, du petits pains de froment de forme ronde (rolls) , du lait froid ou de l'eau pour boisson à dîner, du café à déjeuner et du thé à souper, voilà le menu d'une table tennesséenne. Gare à votre estomac si vous n'avez pas l'habitude de dîner en courant: l'Américain mange vite et peu. ”

“ Vous ferez bien de réserver pour votre dîner le meilleur morceau dont vous pourrez disposer, c'est ce repas dont l'influence, bonne ou mauvaise, se fait le mieux sentir. Pour le repas de midi, une fricassée de pommes de terre ou de légumes quelconques, avec ou sans viande, et autant que possible une salade, constitueront un déjeuner suffisant. Nous vous engageons à choisir de préférence, pour votre salade, le pissenlit, le cresson et la laitue, en raison de leurs propriétés particulières. Les légumes verts ou secs, selon la saison, vous permettront de servir un plat abondant et peu coûteux ”

“ Elles arriveront pour dîner à huit heures, serrées dans leur corset comme un horse-guard dans sa tunique rouge, fatiguées de la journée, l'estomac troublé par le thé, les pâtisseries et les tartines des cinq heures, préoccupées de vingt intérêts de cœur ou de vanité, et, devant un repas dont le seul menu réveille un écho dans l'orteil d'un goutteux, elles mangeront à peine de quoi soutenir leurs nerfs jusque vers minuit. ”

“ Supprimez-le; vous mangez plus souvent que votre estomac ne vous le demande, cette nourriture se perd au lieu de vous profiter. Vous mangez moins maintenant en un jour à vos deux repas et demi qu’autrefois à un repas et demi.
—C’est très vrai, beaucoup moins, car autrefois mon dîner était très substantiel.
—Mettez-vous à un seul repas par jour, le dîner, pendant quelques jours, jusqu’à ce que vous éprouviez un appétit vigoureux, régulier et bien assis; ensuite adoptez en permanence un repas et demi par jour et n’écoutez pas les balivernes de votre famille. ”

“ C’est très bien, tu seras la mieux payée, car tu travailles plus que les autres tous...
Et, sur le coup de midi, quelle joie de dîner au grand air près de la maisonnette, à l’ombre d’un sorbier, la nappe étendue sur l’herbe et les vendangeurs petits et grands assis à terre, avec leur couteau de poche à la main. Et quel appétit ! comme le pain de ménage tout enfariné semblait bon, et le poulet froid, et l’anchau piqué d’ail, et le millassou, et les noix vertes au dessert ! ”

“ Midi est l’heure du dîner, repas où l’on sert une grande variété de mets chez les gens de qualité et aussi chez les bourgeois, quand ils reçoivent des étrangers à leur table. Le pain, de forme ovale, est fait de farine de froment. ”

“ Le repas du matin se composera, non pas seulement pour les plus jeunes enfants, mais pour tous les élèves indistinctement, en hiver, d'une soupe ou d'un potage, et, en été, d'une tasse de lait ou de quelques fruits, avec une ration de pain convenable. ”

“ Bientôt le déjeuner — qui est plutôt un dîner — est servi, et nous nous rangeons autour d’une table somptueuse. Les appétits sont aussi ouverts que les cœurs, et les esprits aussi alertes que les fourchettes. ”

“ Le déjeuner doit se composer d'une côtelette ou beefteak grillé, œuf, légumes verts, puis d'un fruit pour dessert. Jamais de vin pur ni café. Le chocolat quotidien ou trop fréquent échauffe.—De une à deux heures, piano, puis devoirs écrits; au moment de goûter, à 3 heures, une demi-heure de repos; le goûter se compose d'une tartine de fromage blanc ou de confiture et d'un verre d'eau.—Reprise des devoirs jusqu'à 6 heures. Dîner, menu des parents ou à peu près. Le soir, piano, travail à l'aiguille ”

“ Je ne saurais trop dire combien de gens dont on veut régler le régime d'après ces principes, résistent aux conseils des médecins, sous ce prétexte, toujours reproduit, que le déjeuner est leur meilleur repas, celui où ils mangent le plus volontiers, le plus abondamment et de toutes choses, sans en être incommodés ; que le dîner seul est la cause de leurs malaises. ”

“ Les promenades et les parties de campagne sont plus gaies, plus agréables le ma £ m. Les parties de plaisir s'organisent, généralement, la veille pour le lendemain. Qui de nous ne s'est donné l'agrément d'un déjeuner sur l'herbe, au bord d'un ruisseau, ou près d'une fontaine, par une belle matinée de mai ou de juin?
Le déjeuner, surtout au printemps, est le repas le plus agréable comme le plus salutaire : il restaure davantage, parce que sa digestion est plus facile.
Le matin est favorable à la vitalité; cette phase
du jour est, de même que le printemps, plus propre à la génération. ”

“ En famille, on fait ce qu'on nomme le pre- mier déjeuner, léger repas qui se compose d'œufs frais, de café, de chocolat ou de thé, et d'excellents petits pains qui marquent l'heureuse transition entre la boulangerie et la pâ- tisserie. A midi a lieu le second déjeuner, composé, la plupart du temps, des reliefs de la veille, de légumes, de fruits ou de confitures, intermède obligé entre le premier déjeuner et le dîner, dont chaque jour on tend à retarder l'heure, comme si l'on voulait en revenir aux soupers de nos pcrc>. ”

“ J’ai un ami chez moi, et ne dispose de personne pour nous faire la cuisine ; je n’ai pas la moindre provision ; pouvez-vous me rendre le service de nous préparer le déjeuner, le dîner et le thé pour la journée ? ”

“ Du DINER. — La révolution française n'a pas été seulement une révolution politique, elle a changé toutes nos habitudes. L'art alimentaire , comme les autres, en a ressenti l'influence : nos quatre repas (déjeuner, dîner, goûter et souper) ont été réduits à deux, le déjeuner et le dtner t de ces deux même, le dîner est le seul sérieux.
Le dîner est l'action la plus intéressante de chaque jour, celle dont on s'acquitte avec le plus d'empressçment et de plaisir. ”

“ DIOGERNE Je vais quelquefois dans un restaurant à prix fixe de la rue Rambuteau, à deux heures moins cinq. Je viens à ce moment là, parce qu’à deux heures le déjeuner finit et le dîner commence.
C’est 50 centimes le déjeuner.
Pour 50 centimes on a un plat de viande, du pain, un dessert. À cet instant de la journée, ce repas — à cheval sur le matin et sur le soir — est très profitable. ”

“ Lorsqu'on n'avait pas le temps de préparer le dîner, ce qui arrivait souvent, on nous donnait un gros morceau de pâté froid ou une épaisse tartine de pain et de fromage; nous emportions alors notre repas dans les bois, où nous choisissions l'endroit qui nous plaisait le mieux, et nous dînions somptueusement sur l'herbe. ”

“ La préparation du seul repas de midi prend quelquefois dans ces conditions, une journée entière. Les enfants, comme de petites bêtes affamées, stationnent des heures entières devant la porte de la cuisine en attendant leur tour, en se bousculant, criant et en se disputant les morceaux. ”

“ DEPUIS qu'on dîne à Paris à huit heures du soir , et que ( malheureusement pour l'esprit, la gaîté et la conversation) l'on n'y soupe plus, il a fallu faire en quelque sorte un repas du déjeuner; et; quoiqu'on ne mette point alors la nappe , ce repas, dans la plupart des maisons opulentes, est d'une solidité très-respectable.
On sent bien que pour des hommes qui courent pendant toute la matinée après la fortune , et qui travaillent sans cesse à faire, à augmenter ou à dilapider la leur, un déjeuner, comme nos pères s'en contentaient, ne saurait suffire. ”

“ Et le souper renaîtra du dîner, s'écria Nollis avec feu. Ne vois-tu pas comme le dîner s'avance de plus en plus dans la soirée, comme il marche d'heure en heure vers la nuit? On finira par ne dîner que le lendemain. Le temps n'est pas loin où la politique, l'industrie, les querelles littéraires, et je ne sais quelles autres graves bagatelles seront chassées de nos salles à manger, comme des harpies. Alors on verra refleurir le souper! Mais présentement il s'agit de déjeuner. ”

“ Néanmoins, la visite des buffets et des tiroirs de l’office, les notes que je pris sur les jambons, les conserves, les bouteilles, les verres, la porcelaine et tant d’autres menues choses, en un mot tous les soins que j’apportai dans mes recherches, car je suis de ma nature une personne méthodique et tant soit peu vieille fille, m’occupèrent au point que je ne pouvais croire qu’il fût l’heure du déjeuner quand j’entendis la cloche qui nous y appelait tous. ”