Michelin

“ Michelin dresse des itinéraires à l'intention des marcheurs, des cyclistes, des canoétistes, des campeurs, etc. On s'aperçoit qu'il y a cent manières de découvrir un pavs : du ciel, de la mer, du train, en traînant ou en courant, en ne s'attachant qu'à sa gastronomie, en ne s'intéressant qu'à ses musées, en voulant coûte que coûte prendre pied chez l'habitant, caresser ses enfants et manger à sa table, ou en l'ignorant complètement, avec ou sans appareil photographique. ”

“ Michelin, le chef de bureau, souriait, dodelinait de la tête ; c’était, d’ordinaire, sa façon de prendre part à une conversation ; il avait des sourires pour saluer, pour répondre, pour approuver, pour remercier, pour prendre congé, toute une jolie collection de sourires qui le dispensaient presque de jamais se servir de la parole, ce qu’il jugeait sans doute plus poli et plus favorable à son avancement. ”

“ Le pneu jumelé Michelin est une création de Michelin, qui a fait de la réclame pour lui sans préoccupation de marque. Il rend d'énormes services pour les poids lourds en remplaçant le bandage plein.
ill. Le Pneumatique Continental
La publicité d'un pneumatique diffère totalement de celle d'une marque d'automobile. Une des différences fondamentales, c'est qu'elle échappe à tout contrôle de rendement en général. Impossible de
savoir pourquoi un touriste va chez le stockiste de telle ville acheter tel bandage. ”

“ Tous ses efforts tendent maintenant à obtenir que l'État fasse établir les mêmes renseignements à chaque bifurcation, en caractères assez gros pour être lus d'une automobile en marche. Ainsi on se dirigera à travers la France, à l'aide d'une carte, aussi facilement qu'à travers les rues de Paris avec un plan. Chaque route aura son nom propre, comme la rue a le sien.
Pour les touristes, Michelin a créé, en plus de la carte d'un pliage très pratique dont nous venons de parler, les Guides, les bureaux de tourisme et les plaques indicatrices. ”

“ Il parle l'anglais mieux que le français. Pour ces parents surtout, des paysans les meilleurs gens du monde je voudrais bien pouvoir lui trouver une place pas trop loin d'eux.
Dimanche j'ai vu François Poy, le frère de Léon Poy, qui est voyageur chez Michelin. Il m'avait dit qu'à peu près sûrement mon cousin étant tel, il trouverait une place chez Michelin dans son service. Aujourd'hui il m'écrit que c'est impossible et Gilbert Dumas me dit qu'en effet il y a plutôt pléthore actuellement chez Michelin, sans rien pouvoir affirmer, du reste. ”

“ Et j'espère que nous resterons dans ces termes- là, répondit Vërdiër d'un ton moins amical que ses paroles. Plus tard, nous causerons, monsieur Michelin;! maintenant je suis chargé par le commandant d'une mission qui ne souffre aucun retard.
Et saluant dé nouveau, Verdiër s'éloigna.
Arsène le suivit des yeux, et bientôt son front s'assombrit.
— Pourquoi ce nom de Michelin? se demanda-t-il avec inquiétude: tous le connaissaient à bord du Jupiter, mais tous m'appelaient Kerënor.
Et la tête basse, les bras croisés sur sa poitrine; il continua sa promenade, à quelque distance de l'embarcadère. ”

“ Je me mis à chercher Ambroise avec précaution dans le pavillon où l’on m’avait installé auprès de la chambre de maître préparée pour Roger. Cette vieille pièce, à meubles du temps de Louis XIV, attenait à une autre qui servait de salle à manger et qui était décorée dans le même style. C’est là que ordinairement Michelin écrivait et tenait ses comptes. Il avait déménagé ses papiers pour céder la place au maître attendu, et l’appartement bien nettoyé était assez confortable. La salle à manger ne servait au fermier que dans les grandes occasions. ”

“ Je pense que nous avons tous d'abord besoin de déjeûner, répendit Michelin, et qu'ensuite il s'écoulera peu de temps avant qu'une personne de ma connaissance n'ait dirigé sa promenade du côté de la Pointe, pour s'assurer si quelque embarcation ne se détache pas du Jupiter. ”

“ Lui ne se plaint pas trop à moi, sauf par ses airs de tête et de brusques échappées, car il voit bien qu 'il n'est pas facile de trouver autre chose. Il fait cela comme un forçat ferait son temps. J'ai laissé chez lui le mot où tu me parlais de l'embauchage chez Michelin ”

“ Devant lui, on aperçoit les bottines d'un homme étendu de son long. La « semelle » Michelin est donc vaincue1.
CIRCULAIRES
C'est la publicité la plus caractéristique du Continental. Le catalogue de luxe, si utile aux fabricants d'automobiles, ne servirait ici à rien. Personne ne se laisse tenter par la jolie reproduction d'un pneu... Donc pas de catalogue « artistique ».
La circulaire, au contraire, est très employée par le pneu Continental, toujours sous enveloppe à 10 centimes. Pour les particuliers, elle prend la forme d'un supplément illustré de journal ou de périodique. ”

“ Michelin, mais dont la moitié seulement pour les pneumatiques : dans ce domaine, les deux groupes sont donc comparables, et Michelin, par son avance technologique, semble en mesure de faire face à ce nouveau groupe.
SECTEUR
TEXTILES (07 A)
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Cette branche réunit un ensemble de produits qui ordonné selon le stade d'élaboration, s'étend des matières importées ou achetées à l'agriculture, ou à la chimie, jusqu'aux tissus ou aux tricots excluant les produits de la confection et de la chemiserie-lingerie.
L'industrie textile est très sensible à la conjoncture. ”

“ Au lieu d'imiter les vaniteux, de mentir et dé tromper suivant leur mode, parlez-moi d'un homme qui va droit sonchemin, se donnant pour ce qu'il est, sans arrogance, et, cependant, portant haut la fête. Avec de l'esprit-et du savoir, m'est avis que si devant-un sot on n'a pas la riposte à son service, on se montre plus sot que lui. Michelin n'aurait jamais souffert un affront ”

“ N'est-ce pas, au fond, une anomalie que la situation d'infériorité relative où la profession de cuisinier est maintenue, tandis qu'un gentilhomme qui a un clos renommé entre dans tous les détails de la fabrication de son vin, et loin de s'en cacher s'en fait gloire? On peut dire que le cuisinier, ou le cordon bleu, est un serviteur à gages; mais le chef d'office est tout aussi indépendant que tout autre employé ou fonctionnaire; le restaurateur est un fabricant de cuisine, comme le brasseur est un fabricant de bière. ”

“ Et c’est pourquoi je suis convaincu qu’un beau et franc succès attend la Grande Cuisine, qui sera promptement dans toutes les bibliothèques culinaires et entre les mains de tous les cuisiniers ; pourquoi je suis sûr à l’avance que l’opinion publique ratifiera la mienne en plaçant au premier rang des bons livres celui de Salles et Montagné.
Jeunes encore, ils ont gagné brillamment leurs éperons de grands chefs de cuisine ; voilà qu’avec leur livre, ils ont conquis le brevet de bons auteurs : si haute que soit leur ambition, ils doivent être satisfaits. ”

“ Plus loin s'alignaient la cuisine, la salle du commun, la fruiterie, l'écurie, la remise des carrosses. Sous le gouvernement d'un maître d'hôtel, s'agitaient, dans cette région, de nombreux domestiques. Un cocher et un palefrenier soignaient sept chevaux et tenaient en bon état trois carrosses ; une cuisinière et un galopin usaient, pour satisfaire la gourmandise
de leurs maîtres, d'une énorme batterie de cuivre permettant de préparer les plus succulents plats de viande et de poisson aussi bien que les plus fines pâtisseries. ”

“ Ils aiment également à savourer les compotes , les glaces et les friands bombons , qui sont l' élégance de l' office moderne . Malgré ces observations , la France est encore le seul pays de la vraie gastronomie . L' esprit du siècle , il faut le dire , a un peu changé les habitudes des gastronomes européens , et ces changements peuvent devenir funestes à l' art culinaire . On m' a assuré que les seigneurs français venaient de former un club , à l' instar de ceux de la Grande-Bretagne ; cette noble société doit se réunir tour - à - tour et par parties pour se donner de splendides dîners . ”

“ Nous pouvons noter d’ailleurs que, lorsqu’on parle de la passion du moyen âge pour la cuisine fortement pimentée et aromatisée, cela ne doit s’entendre que d’une élite assez fortunée pour s’offrir le luxe des épices, venues à grands frais de cet Orient mystérieux, « séjour des fées, » qui produisait le poivre, la cannelle, la muscade, le girofle et le safran. Le prix de ces condimens et la profusion incroyable avec laquelle on en usait dans toutes sortes de plats, de boissons et de confiseries, eût suffi à établir une démarcation profonde entre la table des riches et celle du peuple. ”

“ Ce qui fait le charme et l'attrait du restaurant, ce qui lui assure une durée perpétuelle,
ce qui lui promet une marche ascendante de prospérité, c'est que sa cuisine, variée à l'infini, mobile comme l'époque et le temps, toujours prompte à se parer de formes nouvelles, suivant la diversité des lieux et des personnes, n'a d'autre règle, d'autre loi que le goût. ”

“ Il n’y a qu’une opinion sur leur cuisine ; car, en Europe, tout homme qui tient table a soit un cuisinier français, soit un de leurs élèves. Je n’hésite pas à la proclamer bien supérieure à la nôtre. Nous avons en Angleterre une demi-douzaine de plats vraiment nationaux surpassant, à mon avis, tout ce que peut offrir la France ; j’entends un turbot à la sauce au homard, du poulet avec du jambon, de la tortue, un quartier de venaison, une dinde à la sauce aux huîtres, et puis c’est tout. ”

“ Vous mangerez toujours au restaurant une cuisine vingt fois plus chauve que la cuisine de votre ménage.)
Le chef a une part au tronc, un fixe, et une gratification au premier de l’an ; le tout réuni peut lui valoir annuellement environ 4,000 francs.
Sous les ordres du grand chef viennent se ranger les chefs de partie, qui sont servis par deux ou trois aides.
Le rôtisseur (fixe 1,800 fr.) . Il a la surveillance de la broche, des fritures et des croûtons.
L’entremétier (fixe 1,800 fr.) . À lui les potages et les entremets sucrés.
Le saucier (fixe 2,000 fr.) . ”

“ Mais bientôt il se forma un goût particulier de cuisine , fondé tant sur les productions indigènes qui constituent le fond des alimens et qui entrent dans l' assaisonnement , que sur les productions exotiques qui devinrent successivement plus communes au moyen du commerce ; et cet art de la cuisine fut toujours en se perfectionnant jusqu' au règne de Louis XIV . Dans ce siècle de gloire , la cuisine Française passa dans toute l' Europe . ”

“ Le culte du vin, du bien manger, ont évidemment subi un recul dont les causes sont diverses, évolution des mœurs, diminution de l'aristocratie terrienne, déplacement des fortunes, etc., etc. Mais la fine cuisine française, synthèse de ces plats qui font la gloire de nos diverses provinces, la réputation de nos grands vins mise en valeur dans le monde entier par l'activité et les sacrifices de plusieurs générations de nos commerçants, sont des patrimoines nationaux que nous devons nous efforcer non seulement de conserver, mais de développer. ”

“ Je vois, moi, dans ce maintien du français sur toutes les tables bien tenues du monde un excellent effet de notre influence, car ces menus, rédigés de la sorte, familiarisent les étrangers avec un peu de notre langage ; ils attestent la supériorité de notre cuisine, donc de notre civilisation : en effet plus un peuple est civilisé, mieux il sait manger. Enfin, ces menus en français sont le meilleur agent de vente de nos vins, dont la suprématie mondiale reste entière et l'exportation un des plus importants facteurs de notre commerce extérieur. ”

“ La voiture des vins de Bourgogne à Paris, coute souvent plus que le vin même ne coute sur les lieux ; & par conséquent la terre emploïée pour l’entretien des Chevaux de voiture, & de ceux qui en ont soin, est plus considérable que celle qui produit le vin, & qui entretient ceux qui ont eu part à sa production. ”

“ La pourvoyeuse est une immense voiture qui contient dans ses flancs maîtres d'hôtel, valets de pied, cuisiniers et victuailles.
Sitôt rendus au point désigné, les gens du service de la bouche allument d'énormes feux sur lesquels rissolent et mijotent immédiatement côtelettes, omelettes et pommes de terre. Des viandes froides, du' foie gras, des volailles rôties, du fromage, des fruits, des gâteaux et du café complètent le menu de ces déjeuners en plein vent. ”

“ La culture se remet au service de la cuisine, notre cuisine canadienne, cousine grasse de la cuisine de France. Finie, la grande pitié de l’hôtellerie et du restaurant, finis le gargotier cosmopolite et les fourneaux mécanisés. L’art ménager enfin compris, débarrassé de la réclame américaine, a remis en honneur les inépuisables ressources de notre table et banni les conserves du voisin. ”

“ Ensuite, décrété que dans tous les menus Les mets français seraient à tout jamais exclus.
D'où vient donc aujourd'hui cette force invincible Qui me rend tout à coup, au bon goût accessible ? Peut-être ai-je trop vu chez moi se succéder, Mes sujets gargotiers ? — J'ai fini par céder ! ... Ah ! Carême, là-haut, souriant, va se dire : La cuisine française a conquis un empire ! ”

“ Nous pouvons nous réfugier dans un joli restaurant près du Amhof, parfaitement décoré à l'allemande, où les garçons sont polis et où la cuisine est bonne. Je regrette de ne plus me rappeler son nom; je le signalerais à tous les touristes. Pour 1 mark 50, on vous sert un dîner excellent; après cela, vous prenez le vin à part naturellement. On n'y boit pas de bière, celle-ci étant servie exclusivement dans les brasseries. Notre restaurant est ce qu'on appelle une Wein-restauration. Nous y reviendrons. ”

“ Les restaurants dits à prix fixe seraient avantageux si, dans ces maisons, le voyageur était servi comme dans quelques rares établissements que nous vous désignerons, notamment le Biner du Commerce, passage des Panoramas, qui a adopté un mode tout particulier; en dehors de ces exceptions, les garçons des restaurants à prix fixe vous y servent avec négligence ; c'est une cuisine dont tous les plats ont un goût uniforme, qui déplaît et répugne même bientôt par sa monotonie. ”