Hôtellerie

“ En second lieu, l'hôtellerie n'est qu'un pied à terre, une auberge où les voyageurs ne font que passer : l'hôtel est une maison garnie où des étrangers établissent leur logement pour un certain temps : voilà pourquoi hôtel se dit très-bien de petits établissements où on loge en garni des étudiants et généralement des personnes qui ne vivent pas dans leur ménage. ”

“ Les deux hôteliers à désigner doivent remplir trois conditions : être propriétaire de leur fonds de commerce ; être locataire de l'immeuble dans lequel est exploité l'hôtel ; n'avoir aucun intérêt dans la propriété d'immeubles à usage d'hôtels.
Ces deux membres seront désignés par arrêté préfectoral, sur proposition du syndicat départemental de l'hôtellerie s'il n'en existe qu'un ; s'il y en a au contraire plusieurs, vous voudrez bien apprécier celui qui vous paraîtra le plus représentatif. ”

“ Les prêts réalisés dans le secteur de l'hôtellerie concernent l'hôtellerie, la restauration et les établissements de cure thermale. Dans le domaine du tourisme social, ils concernent les terrains de camping et de caravaning, les auberges rurales, les gîtes ruraux, les villages de vacances et les autres formes complémentaires d'hébergement. ”

“ Dans l'escalier qui conduit à la salle des voyageurs et à l'hôtellerie, on remarque une toile : Le retour de l'Enfant Prodigue. Dans l'hôtellerie, à droite, en entrant, se trouve une petite peinture
(1) Traduisez : A la Vierge, mère de Dieu.
sur bois d'une grande finesse. Le menu de la table de l'hôtellerie consiste en beurre, fromage et bière, le tout fabriqué à la maison : on peut compenser la gratuité de la table par une modeste aumône.
Le réfectoire des trappistes est meublé de trois Tables longues parallèles. ”

“ Hôtel-Dieu (MAÎTRES DE L') . Les garçons chirurgiens, les garçons apothicaires, les ouvriers boulangers, serruriers, charpentiers, maçons, etc. qui servaient ou travaillaient dans l'HôtelDieu obtenaient, après un certain temps (six ans en général) , la maîtrise gratuitement et sans chef-d'oeuvre 3.
Hôteliers. L'hôtellerie est antérieure à l'auberge. La Taille de 1292 mentionne 24 osteliers et hosteliers.
L'ordonnance du 29 novembre 1407 enjoint aux hôteliers de faire savoir chaque jour au prévôt de Paris le nom des gens qu'ils logeront 4. ”

“ Il y avait dans le haut de la rue Dauphine, près de la porte de ce nom, une vaste hôtellerie où descendaient parfois les ambassades des pays extravagants et chimériques. Cette auberge pouvait recevoir à l’improviste de nombreuses compagnies. Les bêtes y étaient toujours sûres de trouver du foin au râtelier et les maîtres n’y manquaient jamais de lits. C’était là qu’Hérode avait fixé, comme en un lieu propice, le campement de sa horde théâtrale. Le brillant état de la caisse permettait ce luxe; ”

“ L'hôtelier s'était surpassé : poulardes, canards, oies, cuisseau de chevreuil, lapereaux farcis, perdrix en salmis, entremets soufflés, confitures du pays de Touraine, rien ne manquait à ce menu fabuleux.
— Eh bien 1 mes frères, demanda Bufile d'un air triom-
pliant, trouvez-vous pas que cette hôtellerie a son mérite? ”

“ Durant plusieurs siècles, ces saintes hôtelleries étaient les seules que l’on rencontrât dans certains pays, hôtelleries admirables, dans lesquelles l’étranger était accueilli avec la plus cordiale amitié, avec un désintéressement sans pareil, et secouru dans tous ses besoins. ”

“ La chambre avait un air mortuaire et fermé
Dans cette hôtellerie, en une ville morte,
Où nous avons vécu, ce divin soir de mai !
Silencieusement se referma la porte,
Comme en peine de voir entrer notre bonheur.
Et nous allions à pas étouffés, pris de peur,
Comme on entre dans la chambre d’une malade...
Il flottait quelque chose encor d’une odeur fade
D’anciens bouquets mêlés jadis à des baisers
Et maintenant défunts en d’invisibles verres.
Et les sombres rideaux aux plis éternisés
Et les meubles d’un luxe âgé, froids et sévères,
Gardaient sur eux de la poussière en flocons noirs
Qui parmi l’autrefois des étoffes fanées ”

“ Les hôtelleries prennent un air de dignité remarquable, à mesure que vous vous avancez vers la capitale. Un aubergiste et sa femme vous reçoivent à leur porte d'aussi bonne grâce qu'un lord ou une lady recevraient des amis qui viendraient les visiter. ”

“ Sans parler des immenses hôtelleries, situées clans toutes les gares de chemin de fer, Cannon strect-station, Grosvenor, Midland, Charing-Cross, etc., on rencontre dans les rues des family-hôtel, des boardings-house, des maisons garnies de toute espèce, où l'on peut se retirer et passer inaperçu. ”

“ À peine avez-vous fait trois pas qu’un des géants court à vous, vous arrache votre fardeau et se met à marcher devant vous. Vous le suivez. En deux minutes il est à la porte d’un hôtel.
Si c’est l’hôtel du Palais-Royal, l’hôtelier vous examine de la tête aux pieds, reconnaît que vous avez une casquette sur la tête, des bottes poudreuses aux pieds, un sac de nuit pour tout bagage, juge d’un coup d’œil le gibier maigre et méprisable, et vous déclare qu’il n’a plus de chambre. Notez que son auberge est déserte. ”

“ Les renseignements pratiques, c'est-à-dire les hôtels classés par ordre d'importance avec indication des prix de table d'hôte et de pension, les restaurants, les cafés, les voitures, les tramways, etc., en un mot tout ce qui a rapport à la vie matérielle, se trouvent soit dans le texte même pour les localités qui ont peu d'hôtels, soit, pour les villes et les centres importants de tourisme et de séjour, en tête du guide dans l'Index alphabétique, au nom de la localité à laquelle ils se rapportent. ”

“ Dans tous ces établissements, qu’ils soient palace ou maison meublée, machine à habiter ou simple garni, le rôle de l’hôtelier est de participer le plus étroitement possible à la vie de ses clients, que certains patrons nomment leur famille. La vie d’hôtel est l’image même de la société, et l’on comprend qu’un livre comme celui de Vicki Baum, Grand Hôtel, ait fait le tour de la littérature, du cinéma, de l’Univers... L’hôtel est un pays en petit. On y vient au monde, on y souffre, on y travaille et parfois l’on y meurt. ”

“ Un hôtel modern-style, où vous n’êtes plus qu’un numéro, a remplacé l’honnête auberge où vous étiez autrefois choyé, et à la bonne cuisine campagnarde, simple, habile à faire emploi des ressources locales, ont succédé les menus ambitieux des tables d’hôte cosmopolites, avec leurs viandes équivoques et leurs sauces frelatées. ”

“ Cet hôtel roulant a son personnel: l'électricien, un petit bonhomme noir et toujours sautillant; le médecin, masseur et dentiste à la fois; les petits garçons de restaurant, le brun et le blond, toujours souriants, amusés de tout au long de la route, courant à chaque gare réunir les plats du buffet ou marchander les provisions; le maître d'hôtel et cuisinier, qui règle nos repas, prépare les œufs et le thé, et fait la note: il montre parfois sa large figure et sa barbe brune à la porte de l'office. ”

“ Les chambres du Grand Hôtel, disait-on, offrent au voyageur un confort qui dépasse l’entendement des hommes. Nous trouvons là des bains, des tuyaux acoustiques, une grande variété de sonnettes, des monte-charge où s’élèvent les plats des cuisines vers les jolies dineuses, un télégraphe « proprement électrique » et, suprême raffinement du génie français, un photographe de nuit (sorte de rat d’hôtel) , muni de plaques toujours prêtes et qui apparaît au premier appel. ”

“ N’oublions pas qu’un grand hôtel doit être une grande cuisine. ”

“ Tout l’hôtel est d’ailleurs fait pour plaire. C’est la vieille auberge, la vieille cour et la vieille cuisine, des perdrix et des lièvres pendus dans la cage de l’escalier, des meubles massifs et cirés dans la salle obscure où l’âtre rougeoie. ”

“ Seront classés comme « hôtels de tourisme » ou « relais de tourisme » les établissements dont la clientèle est principalement touristique, qui possèdent des installations correspondant à un confort minimum et en parfait état d'entretien général, et dont l'exploitation est assurée dans des conditions satisfaisantes de moralité et de compétence professionnelle. ”

“ Sous cette toile, entre ces quatre piquets, on a tout le confort désirable. Rien ne ressemble moins à l’hôtel. Ici tout vous appartient. On emporte tout avec soi, sa maison et sa cantine : c’est l’intimité du home et la liberté du voyage. ”

“ Il s’y arrêta ; l’hôtel était plein de voyageurs de distinction, et l’on ne put offrir au berger que l’hospitalité d’une salle commune où couchaient ensemble domestiques, rouliers, colporteurs, en un mot tout le menu fretin des voyageurs.
Notre gars craignait fort de perdre sa serviette en ce tohu-bohu. Il se mit à chercher la maîtresse de l’hôtel. Il la trouva dans la cuisine, donnant ses ordres à vingt marmitons qui faisaient rôtir, griller, bouillir, frire et sauter toute espèce de viandes fort appétissantes. ”

“ Combien j’étais loin de la classique salle à manger des hôtels de petite ville, avec ses faux-bois prétentieux où des générations de voyageurs et de domestiques ont laissé leurs traces, avec les nids à poussière de ses tentures défraîchies, avec sa table d’hôte en pseudo-vieux chêne, recouverte d’une nappe douteuse ! Qu’on ne s’y trompe pas, le développement du1 tourisme en France est, par-dessus tout et avant tout, une question de propreté. ”

“ Le secrétaire d'Etat auprès du Premier ministre, Vu la loi n° 334 du 4 avril 1942 relative au classement des hôtels et restaurants ; Vu l'arrêté du 7 janvier 1952,
Arrête :
Art. 1". Définitions. L'hôtel de tourisme est un établissement commercial d'hébergement classé, qui offre des chambres ou des appartements meublés en location soit à une clientèle de passage, soit à une clientèle qui effectue un séjour caractérisé par une location à la semaine ou au mois, mais qui, sauf exception, n'y élit pas domicile. Il peut comporter un service de restauration ”

“ Maintenant, des hôtels flamboyants, avec chasseurs, portiers, maîtres d'hôtel, valets de chambre et la sauce internationale où désormais baignent, dans les cinq parties du monde, tous les plats de la même cuisine, animent la ville d'une vie agitée. ”

“ L’hôtel où je suis descendu au hasard, regorgeant de monde, décoré de plantes vertes et de fleurs, agité par un personnel de maîtres d’hôtel cravatés de blanc qui dirigent une escouade de serveurs, est bien l’image du grossier trompe-l’œil et de la vaine apparence : tout ce qui est apporté sur la table est immangeable, a le goût du graillon ou de l’eau. ”

“ Le restaurant, les deux salles du restaurant, — la commune éclairée par les plafonniers resplendissants, la réservée dont chaque petite table portait une lampe au discret abat-jour, — étaient combles, archi-combles, au point que le maître d’hôtel, ne cachant pas sa mauvaise humeur d’être dérangé dans un service déjà lourd, dut lui faire dresser un couvert dans un espace libre, mais restreint. D’où pouvaient bien sortir tous ces dîneurs ? Le hall n’était-il pas vide à son arrivée ? ”

“ Un Anglais veuf voyage avec ses filles ; il passe trois mois à Paris dans un family hotel, l'hiver à Cannes ou à Nice, le reste de l'année aux bains de mer. Il compte, pour trouver des gendres, sur une rencontre en wagon ou en bateau à vapeur, sur les hasards d'un bal de charité à l'hôtel Continental ou d'une sympathie qui peut éclore au prêche dans une église réformée.
La vie d'hôtel offre des avantages multiples. Un
nombreux domestique est à vos ordres. ”

“ Dans les hôtels de catégorie 3, 4 étoiles et 4 étoiles luxe, la fourniture des savonnettes est exigée dans les salles de bains, salles de douches et cabinets de toilette communs et privés.
HÔTELS DE TOURISME Une étoile (A, B et C) Hôtel de confort moyen, d'au moins dix chambres, comportant les installations suivantes : Locaux communs comprenant un salon à la disposition de la clientèle ou un hall aménagé. ”

“ Avoir un débit de vin ou de bière, un restaurant, une auberge ou un hôtel, un lieu où l'on donne à boire ou à manger, c'est, ici, avoir la considération et la fortune. Le maître d'hôtel chez qui je loge est conseiller d'État et décoré de plusieurs ordres C'est l'homme le plus influent de la capitale. ”

“ N'allez pas vous plaindre aux gens de l'hôtel de l'importunité des fournisseurs : — ce serait peine perdue, car le portier, les garçons de quartiers, tous les serviteurs en général ont une part de bénéfice sur ce qui vous est vendu, et vous comprenez l'intérêt qu'ils ont à voir les voyageurs rançonnés.
Si vous faites venir un coiffeur, un marchand quelconque, qui ne soient pas de ceux que l'hôtel patronne, on les met carrément à la porte en leur interdisant l'entrée. ”

“ L'Hôtel serait divisé en plusieurs sections : 1° Le Bureau, l'Appartement du directeur et celui de l'employé; 2° Les femmes de service des dortoirs ;
(1) Il existe certainement plus de 800 ouvriers ou employés célibataires, dans un des quartiers populeux, comme la Chapelle ou Belleville, qui apprécieront le confort de notre économique Hospitalité.
3° Le Restaurant (cuisine, offices et le logement des femmes de service) ; 4° Les Salles de jour des locataires ; 5° Les Dortoirs. ”

“ Aussi, sans parler des luxueux Palaces, qui se sont multipliés dans les grandes villes et un peu partout où se créaient des centres de villégiature, de sports d'hiver ou de tourisme, des établissements de tous ordres, dans lesquels les améliorations souhaitées ont été réalisées, offrent maintenant un confortable dans l'installation et une qualité dans la cuisine leur permettant de répondre aux exigences de la clientèle actuelle et à tous les besoins des voyageurs d' aujourd 'hui. ”

“ Nos hôtels appartiennent tous à des particuliers qu'une louable émulation porte à ne rien négliger pour l'amélioration du service, en se conformant, autant que possible, aux prescriptions des médecins et aux désirs des baigneurs. L'arrangement intérieur diffère par le luxe et l'élégance, suivant les prix. Même les plus modestes ne laissent rien à désirer sous le rapport de la commodité et de la propreté. ”