Petit-déjeuner

“ « Vite le couvert, petites bleues ! La table au milieu de la chambre, la nappe du dimanche, les assiettes à fleurs. Et ne rions pas tant, s'il vous plaît, et dépèchons-nous. » Je crois bien qu'elles se dépêchaient !
A peine le temps de casser trois assiettes, le déjeuner se trouva servi.
« Un bon petit déjeuner, me disait Mamette en me conduisant à table ; seulement vous serez tout seul. Nous autres, nous avons déjà mangé ce matin. »
Ces pauvres vieux, à quelque heure qu'on les prenne, ils ont toujours mangé le matin. ”

“ Oh ! quelle différence, monsieur, de préparer à dîner pour quinze personnes ou de vous aller chercher tout ce qu’il faut pour un déjeuner ! Voyez ? un petit pain, des œufs, du beurre, allumer le feu, du sucre, du lait, du café... ”

“ On soupe après la sortie des théâtres.
LE PETIT DÉJEUNER. — Les promeneurs matineux prendront leur premier repas, petit déjeuner, soit à leur hôtel (1 fr. 5o à 2 fr.) , soit dans un des nombreux cafés, ou crémeries, chocolat, thé, café au lait, 0 fr. 60 à 0 fr.75, tout compris, qu'ils trouveront sur leur passage.
Beaucoup de Parisiens, d'employés principalement, se contentent, pour ce premier déjeuner, d'un petit pain ou d'un croissant (5 ou 10 cent.) ”

“ Le dîner terminé, on va fumer un cigare ou une cigarette en prenant son café avec le petit verre. 1 Dans les familles bourgeoises on sert fréquemment le pot-au-feu, c.-à-d. un morceau de bœuf que l'on a fait bouillir avec des légumes et des épices. C'est un repas sommaire, nourrissant et complet, car il se compose de bouillon (servi comme potage ou comme soupe) , de légumes et de viande (le bouilli) mangée avec du sel, de la moutarde, des cornichons, des pickles, &c.
Quand on n'a pas de quoi se payer un déjeuner ou un dîner, on déjeune (dîne) par cœur, c.-à-d. ”

“ En général, pour les malades sérieusement atteints et pour les convalescents la règle est de multiplier les repas, qui seront par conséquent moins copieux; la nature et le nombre des repas sont fixés par le médecin. Le petit déjeuner du matin doit être donné de bonne heure, dès le réveil du malade. ”

“ Cet ordre n’est pas le même pour tous les jours, bonne mère, parce que les cours et les bibliothèques ne sont pas aux mêmes heures ; je vous donnerai la prochaine fois l’ordre pour chaque jour de la semaine. Voici généralement comme se passe chaque journée. Le premier déjeuner, bonne mère, a lieu à huit heures ; il suffit donc que je sois levé pour ce moment mais je ne dépasse jamais six heures et demie ou sept heures cela dépend de l’heure où je me suis couché la veille. A huit heures, un premier déjeuner, qui se compose du lait chaud et du petit pain mollet. ”

“ Le déjeuner, parfois appelé déjeuner à la fourchette, se prend généralement entre onze heures et une heure; c'est le premier repas proprement dit du Parisien.1 Ceux qui prennent leurs repas hors de chez eux, entrent dans un des nombreux restaurants à la carte ou à prix fixe. Parmi les premiers, il faut nommer les Bouillons (ou établissements de bouillon) Duval et les Bouillons Boulant. Le service y est fait par des bonnes en bonnet et tablier blancs; dans la plupart des autres restaurants il y a des garçons. ”

“ Excepté dans de rares occasions, telles que certaines fêtes de famille, à la campagne où l'on peut s'ébattre au grand air, où l'on doit se séparer de bonne heure, pour donner à chacun le temps de retourner chez soi, les déjeuners si chers à nos pères doivent être proscrits.
Dans la vie affairée que nous menons, que le déjeuner soit un repas léger, incapable de charger l'estomac, d'appesantir la têle et de porter au sommeil. ”

“ Les promenades et les parties de campagne sont plus gaies, plus agréables le matin. Les parties de plaisir s'organisent, généralement, la veille pour le lendemain. Qui de nous ne s'est donné l'agrément d'un déjeuner sur l'herbe, au bord d'un ruisseau, ou près d'une fontaine, par une belle matinée de mai ou de juin?
Le déjeuner, surtout au printemps, est le repas le plus agréable comme le plus salutaire : il restaure davantage, parce que sa digestion est plus facile.
Le matin est favorable à la vitalité ; cette phase
du jour est, de même que le printemps, plus propre à la génération. ”

“ Nous déjeunions ordinairement avec du café au lait. C'était le temps de la journée où nous étions le plus tranquilles, où nous causions le plus à notre aise. Ces séances, pour l'ordinaire assez longues, m'ont laissé un goût vif pour les déjeuners; et je préfère infiniment l'usage d'Angleterre et de Suisse, où le déjeuner est un vrai repas qui rassemble tout le monde, à celui de France, où chacun déjeune seul dans sa chambre, ou le plus souvent ne déjeune point du tout. Après une heure ou deux de causerie, j'allais à mes livres jusqu'au dîner. ”

“ Dans les maisons bourgeoises, on se contente de prendre du café noir, du café au lait (3⁄4 de lait et 1⁄4 de café) , ou du lait, avec du pain et du beurre. Le café au lait est généralement servi dans un bol; on y casse son pain pour en faire une sorte de soupe que l'on mange avec une cuiller.
Chez nous la table est mieux (ou plus richement, plus abondamment) fournie que dans d'autres
1 En province: le déjeuner, le dîner et le souper.
familles. Nous avons, à déjeuner, tantôt des œufs à la coque, tantôt du jambon cuit. Je n'aime pas trop (ou pas beaucoup) le jambon cru (ou fumé) ”

“ Quelle différence avec nos déjeuners si gais et si heureux d’autrefois ! Mon père avait dérogé à la vénérable coutume américaine de déjeuner, comme on dit, au saut du lit. C’était à neuf heures seulement que la famille se réunissait, lorsque une heure ou deux d’exercice en plein air avait ouvert l’appétit et disposé l’esprit à l’enjouement. ”

“ Il est vrai que l'on spécule sur leur appétit; on ne leur donne à manger qu'à l'arrivée, et ils justifient bien le proverbe de : « Ventre affamé n'a pas d'oreilles. » C'est le déjeuner ou le dîner qui les préoccupe et précipite leur course, et non pas le bien-être de celui qu'ils traînent. ”

“ LE PÈRE. Te voilà comme les spectateurs qui ont vu dresser cet obélisque. Cependant, il y aurait du vrai dans ta réflexion, si les obélisques eussent seuls constitué le monument, mais ce n'étaient que des colonnes indiquant un temple, servant de dédicace ; les peintures intérieures avaient seules un véritable intérêt historique. Allons déjeuner.
Cette partie un peu sérieuse de la promenade convient à des jeunes gens plus avancés.
EUGÈNE. Avant de nous retirer, voudriez-vous bien, mon père, m'expliquer le sens des sculptures supérieures de l'obélisque ? ”

“ Et le souper renaîtra du dîner, s'écria Nollis avec feu. Ne vois-tu pas comme le dîner s'avance de plus en plus dans la soirée, comme il marche d'heure en heure vers la nuit? On finira par ne dîner que le lendemain. Le temps n'est pas loin où la politique, l'industrie, les querelles littéraires, et je ne sais quelles autres graves bagatelles seront chassées de nos salles à manger, comme des harpies. Alors on verra refleurir le souper! Mais présentement il s'agit de déjeuner. ”

“ Ils goûtèrent ce répit charmant du repas humain, œuvre d’art parfaite à travers les siècles, si bien qu’un déjeuner bourgeois peut être plus délicat que le festin d’un roi d’Assyrie ou d’un marquis médiéval, déchirant les chairs sanglantes. ”

“ L'usage s'est insensiblement établi de prendre le matin, généralement peu de temps après le réveil, un léger repas, le déjeuner, et plus tard deux repas importants, l'un à midi et l'autre le soir, le travail de la journée étant terminé. ”

“ L'intervalle du déjeuner au dîner doit être rempli par les mêmes jeux, les mêmes exercices, par les manœuvres du gymnase que j'exposerai plus loin, et par un goûter avec du pain vers les trois ou quatre heures.
Au dîner, un potage, du poisson, de la viande rôtie ou bouillie, du ragoût, des légumes herbacés ou féculents, des fruits, du dessert, doivent constituer le dernier repas.
A huit ou neuf heures, on fera coucher les enfants, de façon à leur accorder assez de sommeil pour réparer leurs forces sans inconvénient. ”

“ La seconde nuit s’écoula aussi tranquille que la première ; puis vint l’heure du déjeuner, attendue avec tant d’impatience ; car je ne doutais point que je ne trouvasse dans mon pain un nouveau billet. ”

“ Le premier et le second déjeuner sont servis quand il plaît à chacun ; le lunch n'a d'autre règle que l'heure de votre appétit; il est toujours prêt puisqu'il se compose d'oeufs, de poissons fumés, de jambon et de bière. ”

“ Bientôt le déjeuner — qui est plutôt un dîner — est servi, et nous nous rangeons autour d’une table somptueuse. Les appétits sont aussi ouverts que les cœurs, et les esprits aussi alertes que les fourchettes. ”

“ Le déjeuner composé au choix, de café au lait, de thé, de chocolat, de légumes, d'œufs frais, de fruits, est un repas léger qui répare les pertes avec la stimulation subtile qui convient à des nerfs épuisés par la vie sédentaire et la contention de l'esprit. Les heures qui précèdent le repas peuvent se consacrer toutes à l'étude : pourtant la mesure, sous ce rapport, dépend en grande partie de la nature du travail; l'homme qui observe, celui qui étudie peuvent l'un et l'autre rester immobiles et assidus pendant plusieurs heures ”

“ Le déjeuner sera composé de substances légères qui réparent les pertes en stimulant les organes, comme le café au lait, le thé, le chocolat, les légumes, les œufs frais, les fruits. Le travail qui a précédé le repas et qui a pu se prolonger jusqu'au moment de le prendre, ne doit pas venir interrompre immédiatement la digestion. ”

“ A celui qui est libre de faire comme il veut nous déclarons que le premier déjeuner est une bonne chose. Qu'il se compose d'un morceau de'pain trempé dans du vin pur, comme l'ariston des anciens Grecs, qu'il consiste en une simple croûte, rappelant le jentaculuin des Romains, — qu'il soit fait d'une grosse soupe de maçon, d'une tasse de moka parfumé, d'un bol de café au lait ou-de deux doigts de chocolat — le repas léger du matin à droit à l'approbation de l'hygiéniste. ”

“ Tout se fait en dînant dans le temps où nous sommes, Et c'est par les dîners que l'on gouverne les hommes!
- Ainsi, vous seriez d'avis que je donnasse un dîner de journalistes?
— Oui, mais pas chez vous, parce que les journalistes, voyez-vous, quand il y a des femmes, ça les embête : il faut se tenir! Et puis ce n'est pas un dîner, c'est un déjeuner qui convient. Le soir, ces messieurs ont des premières représentations, le journal qu'il faut aller faire, sans compter leurs petites allures; au lieu que, le matin, on n'a rien à penser; moi, c'est toujours des déjeuners que j'ai donnés. ”

“ La vie intime offre peu de perspectives plus agréables que celle d’un déjeuner bien servi. Nous y arrivons à ce moment de la journée où les éléments spirituels et sensuels de notre nature, rafraîchis par le sommeil, imprégnés en quelque sorte de la rosée matinale, se trouvent dans leur plus parfait équilibre. L’estomac et la conscience, également allégés, sont alors mieux en état qu’ils ne seront plus tard de savourer sans peur et sans reproche les jouissances qu’on va nous offrir. ”

“ Je ne saurais trop dire combien de gens dont on veut régler le régime d'après ces principes, résistent aux conseils des médecins, sous ce prétexte, toujours reproduit, que le déjeuner est leur meilleur repas, celui où ils mangent le plus volontiers, le plus abondamment et de toutes choses, sans en être incommodés ; que le dîner seul est la cause de leurs malaises. ”

“ Voici, très exactement, quel était le menu quotidien d’une petite pensionnaire au temps de Marie-Rose. Et si celui des religieuses différait quelque peu, c’était pour être plus frugal, plus austère.
Au déjeuner, un bol de lait chaud... sans sucre, avec un morceau de pain... sans beurre. Au dîner, la soupe et le bœuf, du rôti, des légumes ou de la salade ; pas de dessert. A la collation, une tartine de compote ou bien un morceau de pain avec des fruits de la saison. Au souper, un potage, un ragoût aux légumes, un dessert très modeste. Le vendredi et le samedi sont vraiment jours d’abstinence. ”

“ Une demi-heure après le déjeuner, la femme de ménage avait lavé et rangé vaisselle et couverts, et était partie. Elle revenait à trois heures pour faire le dîner, qui consistait aussi en deux plats, plus solides qu'au déjeuner, un potage, une salade suivie de quatre assiettes de dessert qui figuraient invariablement à l'entour d'une corbeille d'oranges arrangées dans de la mousse en hiver, d'une corbeille de fruits en été. ”

“ D'une manière générale, on peut dire que le nombre de repas journaliers chez un adulte normal et actif ne doit pas être inférieur à trois, ni supérieur à cinq. Un premier déjeuner, un dîner et un souper, éventuellement encore un second déjeuner dans l'avant-midi et un goûter dans l'après-midi, constituent la règle pour notre climat. ”

“ Le déjeuner du reste consiste le plus souvent en hors-d'œuvre et entrées, à l'état froid. Si l'on y fait figurer quelques plats chauds ce ne sont que des côtelettes, des rognons, des biftecks, des œufs, ou une omelette. A la fin on sert du café, du chocolat, de la liqueur. ”

“ Dans la classe des fonctionnaires et dans celle des oisifs, les heures des repas sont entre dix et onze heures du matin, et le soir de cinq à six heures. Le dîner est plus important que le déjeuner, et il s'écoule toujours un temps assez long entre ce repas et le coucher, pour que la digestion soit complète ”

“ La réfection occupe un temps considérable. On prend peu de chose le matin ; mais à partir du déjeuner, le dîner, le café, le thé, le souper se succèdent avec une rapidité capable d’effrayer ceux qui n’y sont point exercés. ”

“ Deux fois par jour, c'est quelque chose, dis-je à mon ami, mais ce n'est pas tout ; les repas ne remplissent pas la journée ; il y a d'autres devoirs que ceux de l'estomac ; de plus, le déjeuner nous a fourni deux auxiliaires puissants, un besoin et un défaut. Il faudrait trouver maintenant quelque autre allié aussi fort que la gourmandise. ”