L'assainissement désigne l'ensemble des pratiques visant à éliminer les sources d'insalubrité et à rétablir la salubrité des environnements, qu'ils soient urbains ou ruraux. Ce concept a été abordé par de nombreux auteurs, tels que L. Ravel, qui souligne sa dimension hygiénique, ou Gustave-Adolphe Reynaud, qui analyse les processus naturels d'épuration des eaux.
Émile Lecomte et Adolphe-Auguste Mille ont mis en lumière les enjeux techniques et urbains, comme le drainage des villes ou la construction d'égouts. Edmond Dupuy, quant à lui, insiste sur les mesures publiques nécessaires à la santé collective. Ces approches, associant science, ingénierie et réglementation, révèlent une préoccupation transversale pour la santé, la circulation de l'eau et la qualité des sols, thèmes étroitement liés à l'hygiène, au logement et à l'irrigation.