Pierre Louis Guerder

“ L'idée qui fait du sang l'emblème de la force et de la santé n'est pas un préjugé populaire, mais une idée - parfaitement physiologique et vraie, que la fréquence des anémies de notre époque rend encore plus évidente. Si l'on examine sa composition chimique, on reconnaîtra qu'elle est identique à celle de la viande, sauf pour ses parties minérales et cette différence est toute à l'avantage du sang : ce liquide contient, en effet, beaucoup plus de sels de soude, tandis que les sels de potasse dominent dans la viande. ”

“ On peut en conclure que la fibrine, nutritive comme la viande, plus digestible, est supérieure à cette dernière comme aliment thérapeutique. Desséchée, elle se réduit aisément en une poudre blanchâtre, qui n'a ni goût, ni odeur, qui peut être prise dans un véhicule quelconque et qui enfin peut entrer dans la composition d'un biscuit, d'un chocolat, même du pain. La peptone de fibrine, de son côté, ne présente pas le goût désagréable des peptones de viande.
Si la fibrine est aussi riche en azote que la viande, on peut lui reprocher d'être beaucoup plus pauvre en sels. ”

“ Il ne s'agit plus d'aliments, dans le sens habituel du mot, flattant le goût et l'odorat, mais de produits nutrimentaires. Une cuillerée de poudre de viande ou de peptone, par exemple, n'est plus du tout le morceau de filet correspondant. C'est un produit chimique, nutrimentaire, auquel nous n'avons qu'à demander d'être facilement absorbé par le malade, d'être digéré et de concourir le plus efficacement possible à la nutrition ; celui qui atteindra le plus sûrement et le plus rapidement ce but, dans un cas donné, est aussi celui que nous devons préférer. ”

“ Le fer, dont la présence est si utile dans la poudre de sang, peut cependant, dans certains cas, devenir une contre-indication de son emploi. Chez certaines femmes aménorrhéiques, son usage prolongé peut provoquer de véritables métrorrhagies ; dans la phtisie à forme éréthique, son action trop stimulante peut favoriser les hémoptysies. Je me suis bien trouvé, dans ces cas, de l'emploi de la poudre de fibrine du sang, administrée comme la poudre de viande qu'elle peut remplacer dans tous les cas avec avantage. Elle se conserve mieux, n'a aucun goût et est plus facilement digérée. ”

“ De même que la viande crue, elle expose au développement du taenia ; dissoute dans l'eau, elle se coagule en masse dans l'estomac, à moins qu'elle ne soit mêlée à d'autres aliments, ce qui n'est pas agréable au malade. Elle présente une odeur de sang sui generis, et un goût fade assez désagréable. Pour éviter ces inconvénients, j'ai fait préparer de la poudre de sang cuit, dont l'odeur et le goût sont moins prononcés, pour ainsi dire nuls, qui, bien desséchée, se conserve indéfiniment et n'expose plus au taenia. On peut se demander si le sang cuit est aussi digestif que le sang cru ? ”

“ Funke (1) a démontré que leur pouvoir osmotique à travers les membranes animales était supérieur à celui de l'albumine normale. Henninger (2) dit qu'il est probable que, dans l'organisme, les peptones se transforment de nouveau en albumine ; mais il n'est pas démontré que dans les voies digestives toute l'albumine se transforme en peptone ; Voit et Brucke croient, au contraire, qu'une partie notable de l'albumine des aliments est résorbée en nature. ”

“ Pour la combattre, on a l'habitude de prescrire aux repas des préparations ferrugineuses. Malheureusement, les cas dans lesquels ces préparations sont mal supportées, provoquent ou entretiennent les troubles digestifs, sont de plus en plus fréquents. C'est pour cela que nous avons cherché à démontrer dans cette étude que le sang est un agent thérapeutique qui résume l'aliment le plus condensé avec le ferrugineux le plus rationnel, et qui se prête facilement à des modes d'emploi très variés. ”

“ Nourrissez des chiens, des rats, des lapins, avec de la chair musculaire exempte de graisse, avec de l'albumine cuite, de la fibrine, de la caséine, dit M. Gautier, les animaux mis en expériences succomberont moins rapidement, car ils trouvent dans ces substances des matières protéiques pour refaire leurs muscles, et du carbone pour entretenir leur chaleur, mais la tendance à la combustion des principes ternaires contenus dans le corps de l'animal est tellement puissante, que ceux-ci disparaissent bientôt, l'organisme dépérit et la vie s'éteint (1) . ”

“ Ces résultats thérapeutiques sont les conséquences nécessaires de la composition du sang, de l'association des éléments multiples dont il se compose. Rien, en somme, ne peut apporter à un organisme anémié un ensemble aussi complet de tous les principes nécessaires à sa reconstitution. ”

“ L'organisme subit des pertes souvent plus fortes qu'à l'état de santé ; ces pertes viennent s'ajouter à des pertes antérieures non réparées ; dans toute l'économie, il existe de grands besoins de réparation et cependant non seulement ces besoins ne se traduisent plus par la sensation de la faim, mais la simple vue des aliments les plus propres à flatter le goût et l'odorat ne provoque qu'un sentiment de répulsion et de dégoût.
Il semble donc que l'économie s'abandonne et que la force , qui préside a l'harmonie générale et à la conservation de
l'organisme, soit annihilée ou pervertie. ”

“ Dans la plénitude de sa santé, la chose se produit spontanément et la mesure est indiquée par la satisfaction de la sensation des besoins de l'organisme. A l'état de maladie, au contraire, ces sensations sont émoussées, et la mesure n'est plus atteinte ; il y a alimentation insuffisante. ”

“ Si, comme nous l'avons vu plus haut, la viande ne saurait se prêter à la préparation de sirops, de vins ou d'élixirs nutritifs, parce que la musculine est insoluble, il n'en est pas de même du sang. On peut aisément remplacer l'eau du sang par un sirop, de l'eau alcoolisée ou du vin peu riche en tannin. On peut charger très fortement ces liqueurs des
principes albuminoïdes et ferrugineux du sang, au point de donner au vin la consistance d'un sirop épais. ”

“ L'aliment qui se digère le plus facilement et le plus vite est celui dont les éléments se rapprochent le plus des éléments du sang, C'est pour cela que pour l'alimentation de l'homme en santé, la viande doit être considérée comme l'aliment par excel-
lence, mais dans l'alimentation artificielle de l'homme malade, on peut admettre a priori qu'elle peut être remplacée par l'albumine et la fibrine du sang. ”

“ Les expériences faites pour établir si l'organisme peut être exclusivement nourri avec des peptones présentent de sérieuses difficultés, car ces produits, administrés à haute dose, provoquent rapidement la diarrhée, et les animaux les refusent à cause de leur goût désagréable. Voit croit que la peptone se consume très rapidement dans l'organisme, qu'elle enraye le mouvement de désassimilation de l'albumine organique, mais qu'elle ne saurait concourir à la formation de nouvelles cellules ou tissus. ”

“ A l'état normal, ce travail chimique est puissamment secondé par des influences nerveuses, telles que le désir, la vue, l'odorat, le goût, influences qui font de l'alimentation non seulement la satisfaction d'un besoin, mais une des jouissances les plus vives de l'homme. ”

“ Si la poudre de viande possède une haute valeur nutritive, il n'en est plus de même des sucs, des extraits, des élixirs et des vins à base de viande. La viande n'abandonne à la pression, à la solution que très peu de principes albuminoïdes, mais, en revanche, des matières extractives et beaucoup de sels. ”

“ Malgré toutes considérations, et en examinant les choses d'un peu plus près, on s'apercevra que le sang joue dans l'alimentation habituelle un assez grand rôle, sans que nous nous en rendions compte. La viande retient toujours une assez forte proportion de sang ”

“ La résorption, souvent très rapide, de vastes épanchements sanguins a inspiré l'idée de faire absorber le sang en l'injectant dans le tissu cellulaire ou dans la cavité péritonéale. Comme pour la transfusion veineuse, il faut employer ici du sang de même espèce, du sanghumain, chez l'homme. ”

“ La peptonisation in vitro du sang s'obtient aussi facilement que celle de la viande, et si l'amertume de ces peptones rend difficile leur administration par la bouche, elle ne représente aucun inconvénient par la voie rectale. ”

“ Dans la préparation des poudres de sang solubles, il est indispensable de débarrasser ce liquice de la fibrine par un battage prolongé. La fibrine pourrait être conservée dans la préparation de la poudre de sang cuit, mais sa présence rend la préparation plus longue et plus difficile.
On ne connaît guère des usages de la fibrine que son
emploi dans les essais de la valeur digestive de la pepsine, emploi qui indique déjà sa facile digestibilité. ”

“ Il est certain que le bien-être a beaucoup augmenté; dans les campagnes mêmes, l'homme est mieux logé, mieux nourri et mieux vêtu qu'autrefois, et cependant l'anémie et la chlorose y deviennent de plus en plus fréquentes. Faut-il en accuser la civilisation ? ”

“ Matières protéiques, albumine : 144 grammes donnant 11 grammes 50 d'azote ; Cendres et sels, 5 grammes 66 ; Fer réduit à l'état de sesquyoxyde, de 1 gramme Oo.
Quelle que soit la préparation, la valeur nutritive et la digestibilité d'un aliment, dans les cas de fièvre grave, où toute sécrétion de l'estomac est suspendue, l'alimentation est impossible. Le médecin n'introduit dans l'estomac que des corps étrangers qui restent inertes par défaut de suc gastrique. ”

“ Les Lapons boivent le sang de leurs rennes, mais ils le conservent plus ordinairement dans la vessie de cet animal, l'exposent au froid, le laissant condenser et devenir solide. Lorsqu'ils veulent en faire des potages, ils coupent ce dont ils ont besoin et le font bouillir avec du poisson. ”

“ Son action contre l'anémie et la chlorose se manifeste avec éclat dans les cas où les ferrugineux habituels n'ont produit aucun résultat.
4° Elle remplace, avec avantage, la viande crue dans tous les cas où cette dernière est indiquée ; chez les jeunes enfants, par exemple, soumis à l'allaitement artificiel, sujets à la diarrhée, elle est aussi efficace et d'un emploi beaucoup plus facile, car elle se mêle aisément au lait du biberon. ”