Émile-François Decroix

“ D'après une expérience datant de 1859, —- expédition du Maroc — je suis convaincu que cette viande est plus saine, plus nourrissante, plus propre à donner un excellent bouillon que celle de boeuf, de vache, de taureau, quoiqu'elle soit généralement plus ferme, plus dure, si l'on veut. Le veau, bien que plus tendre, est-il aussi nourrissant que le boeuf? ”

“ La défense de Paris intéresse non- seulement la France, mais encore le monde entier; non-seulement la génération présente, mais les générations à venir. Notre triomphe sera le triomphe de la fraternité sur la férocité ”

“ Dans nos campagnes, la plupart des familles tuent un ou deux porcs en hiver, les salent et en mettent tous les Dimanches un morceau dansla marmite, de manière à en avoir pour toute l'année. Le pain, les pommes de terre ou les châtaignes, forment la base de l'alimentation ”

“ D'après les Savants, un homme adulte devrait consommer chaque jour deux à trois cents grammes de viande fraîche. — D'après les Ignorants, cette quantité ne serait nullement nécessaire à l'entretien de la santé. ”

“ A l'abri de nos fortifications, nous sommes maintenant beaucoup plus forts que nos ennemis; bientôt nous serons beaucoup plus forts en dehors de nos remparts, alors chacun pourra reprendre son régime accoutumé. ”

“ Si la cavalerie porte une atteinte trop grave aux approvisionnements en fourrages, il est facile de la lancer, par une trouée, en dehors des lignes ennemies.— Enfermée à l'abri de nos canons, elle est peut-être plus embarrassante qu'utile, au point de vue des vivres ”

“ Il faut commencer, ainsi que cela se fait depuis l'investissement, par prendre les chevaux les moins capables de rendre des services, et monter progressivement jusqu'à ceux de l'armée, réservant ceux de l'artillerie pour dernière ressource. ”

“ L'usage de lasoupeest une affaire d'habitude; les Arabes - de l'Algérie n'en mangent pas. En tous cas, en dehors de la valeur nutritive, une soupe maigre peut remplacer une soupe grasse. (Je fais toujours abstraction des cas exceptionnels du ressort des médecins.) ”