Eugène Minette

“ La maigreur se décèle par une diminution sensible de l'élément musculaire, et par la proéminence du système osseux. Chez les sujets étiques, la graisse a disparu sous la peau aussi bien que dans les interstices musculaires, dans les épiploons, les mésentères aussi bien qu'autour des reins. ”

“ Car les exigences actuelles du service militaire obligatoire pour tous nécessitent des exercices pénibles et fatigants pour nos jeunes soldats, qui ont besoin d'une nourriture saine et alibile pour l'entretien de leurs forces et la conservation de leur santé. La ration quotidienne réglementaire de viande accordée à chaque homme de troupe est réglée sur un budget fixe, qui ne permet pas de remplacer la qualité par la quantité ”

“ La viande maigre a perdu une notable partie de ses qualités nutritives.
De nombreuses maladies aiguës et inflammatoires peuvent occasionner la maigreur par les souffrances physiques que les animaux malades subissent, et cela souvent dans un temps très court; car la fièvre allu-
mée au sein de l'organisme brûle la graisse à l'instar de la mèche allumée qui consume l'huile d'une lampe par les phénomènes de la combustion. ”

“ Dans l'espoir que les lignes qui vont suivre serviront à éclairer la conscience des hommes chargés par la nature de leurs fonctions de veiller sur la santé de leurs administrés, je me mets à la besogne sans plus tarder, car il vaut mieux prévenir que guérir. ”

“ Le veau de première qualité a la viande blanche ou d'un rose très pâle, sa fermeté relative est caractéristique de l'âge de six semaines à deux mois, époque de la vie de l'animal, car cette viande est à la fois ferme à la coupe et tendre à la dent. ”

“ Les bœufs français âgés de quatre à huit ans et les bonnes vaches de quatre à six ans, n'ayant pas porté ou n'ayant eu que deux à trois veaux au plus, sont susceptibles de fournir de la bonne viande, de la viande de première qualité. ”

“ Ces viandes proviennent d'animaux trop jeunes; elles manquent de consistance et de propriétés nutritives qui les rendent indigestes.
Des industriels malhonnêtes livrent parfois à la consommation de la viande de veau mort-né. Ce commerce honteux doit être dénoncé chaque fois qu'il est découvert. ”

“ De nombreuse taches ecchymotiques, des épanche- ments sanguins, des infiltrations séreuses jaunâtres du tissu cellulaire sous-cutané sont visibles et résultent d'un décubitus plus ou moins prolongé de l'animal. ”