Caillieux

“ Les viandes que nous signalons comme malfaisantes, peuvent être reconnues aux caractères suivants: la chair en est pâle, blafarde et ramollie; le doigt s'y enfonce aisément par une légère pression ; quelquefois aussi elle est coriace et filandreuse et se durcit par la cuisson dans l'eau ”

“ L'insalubrité bien constatée des viandes provenant d'animaux morts après des maladies de longue durée, devrait faire comprendre aux ouvriers et aux pauvres gens la nécessité de cesser d'en faire usage; je sais que les circonstances où nous nous trouvons rendent, par malheur, fort applicable le proverbe: ventre affamé n a pas d'oreilles ; mais ne vaudrait-il pas mieux faire le
sacrifice de la quantité pour avoir la qualité? ”

“ Les individus qui font le commerce des viandes malfaisantes, sont certainement bien repréhensibles ; mais n'en est-il pas d'autres qui le sont tout autant, sinon davantage? On comprend aisément que nous voulons parler ici des propriétaires mêmes, chez lesquels meurent les animaux ; et, malheureusement, il est de notoriété publique que le plus grand nombre des -fortes de boucherie qui périssent dans les campagnes de l'arrondissement de Caen, sont introduites en ville et livrées à la consommation. ”