L Pingrié

“ L'utilité de l'inspection des viandes de boucherie est incontestable, elle est, du reste, reconnue de tous; elle est basée sur ce fait, dit M. Baillet, vétérinaire de l'abattoir de Bordeaux : « Etant » donné que la viande est un produit indispensable » à la vie humaine, l'inspection des viandes est » nécessaire, parce que celles qui sont insalubres » peuvent être nuisibles et que la majorité des » consommateurs manquent des connaissances » voulues pour apprécier celles d'entre elles qui » jouissent de cette insalubrité ». ”

“ Le résultat à obtenir c'est de créer l'inspection de quelque façon que ce soit. L'unification du service ne peut être que postérieure ; elle comprendra sûrement la disparition complète des tueries particulières ”

“ La visite INOPINÉE est une mesure avec laquelle on doit compter. Faite par un vétérinaire, soit pour exercer la surveillance des agents placés sous ses ordres ou faire lui-même la visite des tueries dans des communes non pourvues d'agents
spéciaux. ”

“ En opérant ainsi : salubrité de voisinage et salubrité de consommation seraient assurées.
Ce serait d'une argumentation spécieuse que de vouloir établir une différenee entre les abattoirs et les tueries particulières; l'article 90 du décret du 22 juin 1882 enlève toute crainte à ce sujet. Il force à faire l'inspection partout où l'on se livre à l'abattage des animaux dits de boucherie.
Généraliser l'inspection des viandes de boucherie, c'est protéger le commerce honnête contre les spéculations lucratives mais déloyales qui rejail-
lissent quoique l'on fasse sur la corporation tout entière. ”

“ Les communes dans lesquelles il existe des-foires et marchés aux chevaux ou aux bestiaux, des abattoirs ou des clos d'équarrissage, seront tenus de proposer à leurs frais, et sauf à se rembourser par l'établissement d'une taxe sur les animaux amenés, un ou plusieurs vétérinaires pour l'inspection sanitaire des animaux qui y sont conduits. ”

“ Il est de toute évidence que la création d'un tel service entraînera des frais pour les communes : une dépense que la nouvelle loi dite du code rural du 21 juin 1898 rend obligatoire pour chaque commune. ”

“ Les prescriptions sanitaires dictées par Moïse sur le mont Sinaï sont encore appliquées, tant en ce qui concerne l'abatage des animaux suivant le rite israélite qu'à la visite des viandes et viscères faites par le sacrificateur lui-même. — Dans son rapport au 3e Congrès national vétérinaire (1897) , M. Morot, de l'abattoir de Troyes, nous montre que l'inspection sanitaire des viandes était en grand honneur au moyen âge. « En France, dit-il, elle se faisait jusque dans » les simples bourgs ou bourgades. Il y avait
» ”