Neufchâteau

“ Avant l'abatage, l'acheteur devra déclarer au préposé de l'abattoir si l'animal a été vendu viande nette.
Lorsqu'un animal sera vendu à forfait ou au poids brut sur pied, le préposé de l'abatoir n'aura pas à intervenir dans le règle- ment de compte entre l'acheteur et le vendeur. ”

“ Chacun des usagers de l'abattoir est tenn d'apporter, dans l'emploi qu'il fait des appareils, tous les soins d'un bon père de famille, et reste responsable de toutes les détériorations mobilières ou immobilières qui proviendraient de son fait ou de sa négligence. ”

“ Article 7. — L'entrée de l'abattoir est interdite à toute personne en état d'ivresse ou dans une tenue malpropre ou indécente. Toute personne qui s'y trouverait dans cet état devra être immédiatement expu.sée par le préposé.
Article 8. — Les ouvriers et apprentis, bouchers, charcutiers et tripiers, devront être munis d'un permis de travailler délivré par le Commissaire de police, sur le vu de leur livret et après avis du Maire. ”

“ Toutes paroles, chants ou actes contraires à la décence, ou aux mœurs, de même que tous les actes de cruauté inuti es envers les animaux pourront, en outre des peines de la loi, être punis de l'interdiction temporaire ou définitive de l'entrée à 1 abattoir. ”

“ Lors du dépècement, le cuir devra être détaché sans viande ni graisse adhérente, à l'exception d'une légère partie des babines ; la tête sera coupée en ligne droite entre 1 occipital et l'atlas ; les pieds seront coupés au second joint, au bas des genoux et des jarrets, et non dans les faux joints. ”

“ Inspection des Etaux, dépôts et Entrepôts des bouchers, charcutiers, tripiers et autres marchands établis e., Ville, faisant commerce de viandes fraîches, salées ou conservées.
Article 48. — Nul ne pourra faire le commerce des viandes de boucherie, charcuterie ou établir aucun étal, boutique, dépôt, ou en trepôt de viande, sans en avoir préalablement fait la déclaration au Maire qui fera visiter les locaux, par les agents du service d'inspection. ”

“ Toute personne qui voudra se livrer à l'abatage des bestiaux ou à leur préparation, pour le compte des bouchers, charcutiers ou particuliers, devra en faire la demande au Maire. Le permissionnaire recevra une carte numérotée qu'il devra produire à toute réq uisition.Article 10. - Les tueurs agréés par le Maire sont tenus de prêter leur concours au vétérinaire municipal toutes les fois que les besoins du service l'exigeront pour l'examen ou le découpage des viandes suspectes. ”

“ Les viandes et les préparations de cheval, doivent être vendues comme telles. Les restaurateurs, charcutiers, et marchands de comestibles qui vendent de la viande de cheval cuite sans en indiquer l'origine, ceux qui l'introduiront frauduleu- sement dans leurs préparations seront poursuivis conformément aux lois. ”

“ Cette estampille sera apposée au moyen du timbre à rouleau de la manière suivante : 1° — Pour les viandes de bœuf, taureau, vache, cheval, sur chaque demi-bête : une bande inscrite au rouleau et partant de la jambe, côté interne, suivant la face interne de la cuisse, puis paeï- saut au flanchet, à l'extrémité inférieure des côtes et aboutissait à la tête par les muscles de l'encolure, une seconde bande partant de la jambe, côté extune, suivant la cuisse, côté extefrôêf les lombes, le dos ”