Nicolas Jean-Baptiste Boyard

“ L'octroi une fois payé, il n'y a plus rien à surveiller que le débit ; or, qu'il y ait ou qu'il n'y ait pas d'abattoir, le débit devra toujours être surveillé quant à la qualité de la viande, quant au prix, quant aux poids et balances. ”

“ Ainsi, à Paris, à Orléans, à Sens, à Melun , les abattoirs ont été édifiés sur des points où ils pouvaient avoir des eaux abondantes , avec des déchargeoires dans la Seine , dans la Loire , dans l'Yonne; à Fontainebleau, il y a impossibilité absolue de trouver une rivière vers le point choisi, à moins d'aller infecter encore le parc du palais, pour verser les eaux de l'abattoir dans le ruisseau de Changis, ce qui serait pernicieux pour les nombreux lavoirs établis sur ce petit cours d'eau. ”

“ Pourront-ils supporter cette concurrence? On ne veut probablement pas leur ruine; eh bien, pour ne pas la consommer, il faudra taxer leur viande plus chère, et alors ce seront les habitants qui paieront. Mais je me trempe, si, tout en taxant plus cher, on laisse arriver les bouchers forains (ce que l'on ne peut empêcher) , les bouchers établis ne vendront plus, ils tomberont et l'abattoir aussi (1) . ”

“ Je reconnais volontiers qu'il serait intéressant pour la ville d'avoir un abattoir. Là n'est pas la question, elle est ailleurs ; la voici : peut-on payer ce qu'il en coùtera ? et, quand on l'aurait payé, aurait-on un abattoir dans des conditions de succès?
Eh bien ! non ; il m'est parfaitement démontré que non , si l'on persiste à bâtir dans l'enclos de la Chambre , en avant de la barrière de Melun,
Un abattoir n'est pas un objet de luxe ”

“ Au lieu de vous ruiner à faire de folles entreprises , attirez les étrangers par des constructions sanitaires bien entendues, par des égouts, des bornes-fontaines, des lavoirs , par des approvisionnements suffisants et réguliers, par des droits modérés, et vous verrez les classes ouvrières bénir une telle administration, et vous reconnaîtrez que ces classes peuvent se passer parfaitement du concours des centimes municipaux , qui, en définitive, sortent de leurs épargnes comme des nôtres. ”

“ Ces villes- éprouvent peu de mouvement d'habitants, tandis que Fontainebleau reçoit une population qui se renouvelle sans cesse, et une population militaire qui peut changer d'un jour à l'autre; ce qui rend très-problématique le succès d'une opération fondée sur la consommation et sur les revenus de l'octroi.
Il est assurément fâcheux que les bouchers, les charcutiers de Fontainebleau aient contracté l'habitude de saigner, d'assommer, de bâtonner les bestiaux dans l'intérieur de la ville ”

“ On va créer, quoi? Devinez, la chose est nouvelle et curieuse; on va créer des PUITS D'ABSORPTION, c'est-à-dire de nouveaux et permanents foyers d'infection.
Avis aux bouchers, qui verront crever leurs animaux vivants et se gâter les animaux abattns.- Avis au quartier des Suisses, qui jouira de ce voisinage, indépendamment de celui de la fonderie de suif actuelle et de celle qui sera ajoutée à l'abattoir.– Les habitants peuvent aussi dire adieu à leurs jardins pour une grande partie du printemps, pour tout l'été, pour une partie de l'automne. ”

“ Ne nous y laissons plus prendre une seconde fois, ou résignons-nous à tendre le dos et à livrer notre bourse.
En homme conciliant qui ne veut ôter le pain de personne , mais qui tient à conserver le sien et celui de beaucoup d'autres,
je terminerai par'une proposition qui entraînerait moins de dépense et qui nous délivrerait de la mauvaise odeur que répandent les eaux sorties des tueries particulières. ”

“ On ne sait pas assez, dans nos contrées, tout le parti qu'on peut tirer des eaux d'une bonne qualité. Si ceux qui se récrient sur les difficultés, sur les dépenses, avaient la moindre idée des opérations effectuées dans d'autres contrées, ils voudraient concourir de tous leurs moyens à l'exécution d'une si belle entreprise. ”

“ L'intérêt bien entendu des ouvriers est dans les dépenses de constructions des propriétaires, qui se répartissent naturellement entre tous, et non dans certains monopoles, qui causent plus d'irritation que de profit. ”

“ Dans un moment où de toutes parts on demande la suppression du monopole de la boucherie, et la liberté entière de cette industrie, comme moyen de diminuer le prix de la viande! - Si - les marchands forains, affranchis du paiement du droit d'abat-
toir, alimentent le marcné à des prix réduits, comment les bouchers établis paieront-ils les droits d'abattage, unis à leurs autres charges? ”

“ Les circonstances critiques dans lesquelles se trouve le pays, qui rendent si timides les intérêts industriels et qui avilissent les propriétés , amoindrissent les revenus , permettent-elles , d'ailleurs , aux villes, sans autres ressources que leurs centimes additionnels et leurs octrois, de faire des entreprises aussi onéreuses et aussi incertaines ? ”

“ Président honoraire de la cour d'Orléans, propriétaire a Fontainebleau.
NOTA. L'enquête est annoncée; on peut y déposer dès à présent.
Car la loi qui prescrit l'affiche et le délai de trente jours, dit aussi: Dans ce délai, tout particulier sera admis à présenter ses moyens d'opposition.
Ce qui s'applique au délai d'un mois et non à celui de dix jours qu'il a plu à M. le maire d'indiquer au préjudice du droit des habitants. Je fais observer aussi que s'il y a de rares affiches dans le quartier des Suisses, il n'y en a aucune dans les autres quartiers ”

“ Si du moins il résultait de cette nouvelle servitude que l'ancienne sera supprimée, on pourrait en prendre son parti, mais l'une n'empêcherait pas l'autre. Les personnes qui se flattent de l'espérance de voir disparaître la fabrique de chandelles sont dans l'erreur. ”

“ Quand bien même on se déciderait à faire la dépense d'un égout qui devrait traverser la plaine, sous la route de Melun et
(1) On dit que le droit sera si modéré, que la viande n'en sera pas augmentée. On le dit; où est la preuve de cette allégation ? On n'est point avare de belles promesses qtfand un veut obtenir; mais quelles garanties donnera-t-on contre les déceptions?
(2) «Ceigne coûtera rien à la ville, dit le citoyen maire; la dépense « se^e^ mgTSNiscription, et je donnerai l'exemple. » ”

“ Ajoutons donc au devis : cinq petits sacs de 1,000 fr., et nous aurons un total de 155,000 fr.pour commencer. C'est un peu cher pour des gens qui sont sans le sou et qui ont tant de besoins pressants. ”