“ L'usine à vapeur qui produit l'eau chaude nécessaire aux triperies, aux bains-douches, au chauffage de la salle des machines, ainsi que la vapeur destinée au chantier de désinfection, au réchauffement de l'eau des cuves d'échaudage de la triperie et de la charcuterie, est installée entre ces deux services, dans le prolongement du hall d'abatage hippophagique, à proximité de la voie ferrée, pour faciliter l'arrivée du combustible. Elle est pourvue de deux chaudières ayant chacune 35 mètres de surface de chauffe. L'une des chaudières est allumée chaque matin pendant trois mois continuellement. ”

“ Parallèlement aux écuries de l'abattoir (1) sont disposés les halls d'abatage pour le gros et le petit bétail, pour les porcs, pour les chevaux, et enfin la triperie. Tous ces bâtiments sont séparés les uns des autres par des rues d'une largeur de 10 mètres, bordées de trottoirs.
Le premier hall d'abatage mixte (petit hall) a une longueur de 30 mètres sur 15 de largeur; la partie gauche est pourvue de dix treuils de sûreté avec barres de levage et crochets de suspension; elle est affectée à l'abatage du gros bétail ”

“ ART. 21. — Les bouchers, charcutiers et tripiers ne peuvent se livrer aux travaux de leur profession en dehors des locaux qui leur sont respectivement affectés.
ART. 22. — Les bouchers et charcutiers forains peuvent faire abattre dans l'Abattoir, en payant les droits de visite et d'abat et en se conformant d'ailleurs à toutes les prescriptions du présent règlement.
ART. 23. — Chaque boucher et charcutier doit faire, au bureau du Vétérinaire-Directeur, jour par jour, la déclaration de la quantité de bestiaux qu'il devra abattre et de l'heure à laquelle il y procédera. ”

“ Les locataires de cases dans la chambre froide auront seuls le droit d'introduire des viandes dans les resserres.
ART. 60. — En principe, ne seront reçues dans la chambre froide que les viandes inspectées et estampillées à l'Abattoir. Néanmoins les viandes provenant du dehors pourront également être admises après avoir été présentées au service de l'Inspection qui jugera de leur fraîcheur et de leur bon état de conservation. Il en sera de même pour celles amenées par wagons frigorifiques.
Les viandes seront suspendues aux crochets de façon à ce qu'elles ne puissent se toucher. ”

“ Le hall d'abatage des porcs a une longueur de 32 mètres, sur une largeur de 20 mètres. Il communique avec le marché de ces animaux, au moyen d'un couloir aboutissant à neuf cases d'attente, ayant chacune 16 mètres carrés de surface, voisines des cuves d'échaudage : celles-ci, au nombre de quatre, deux grandes, d'une capacité de 2.500 litres, et deux plus petites, ne contenant que 1.500 litres, sont installées le long du côté gauche du hall. Elles sont alimentées au moyen d'une
triple canalisation d'eau froide, d'eau chaude et de vapeur ”

“ Pour les animaux vendus à viande nette, il sera fait application des conventions intervenues entre vendeurs et acheteurs. A défaut de conventions spéciales, tout animal à viande nette sera tué avant la fin de la deuxième journée qui suivra le marché au cours duquel la négociation aura eu lieu, et pour l'abatage il sera fait application des règles suivantes :
La tête du porc restera adhérente au corps, avec les oreilles entières ; la langue sera levée avec les glandes du cou. ”

“ ART. 106. — Les bouchers, charcutiers, commissionnaires et marchands de bestiaux doivent faire connaître au Directeur du Marché les écuries ou lieux d'entrepôt où ils tiendraient du bétail, dans l'enceinte du territoire. Ils en ouvriront les portes, à toute réquisition, au Vétérinaire, aux Contrôleurs, aux Commissaires ou Agents de police, ainsi qu'aux Préposés de l'Octroi. Ils veillent à ce que l'emplissage ne soit pas pratiqué dans leurs écuries.
ART. 107. — Il est interdit de laisser séjourner des veaux dans des écuries faisant partie de l'agglomération urbaine. ”

“ L'entrée principale se trouve en façade du boulevard d'Austrasie; elle est flanquée de deux pavillons symétriques affectés : celui du côté gauche au service de l'Octroi; celui du côté droit à la Direction, et donne directement accès à une vaste cour avec pelouses et plantation d'arbres, longue de 120 mètres, d'une largeur de 60 mètres, qui sépare l'abattoir du marché aux bestiaux. ”

“ ART. 79. — Les bouchers, charcutiers, tripiers et autres sont responsables des dégâts commis par leurs garçons ou employés, et, en général, paieront tous les frais occasionnés à la Ville par l'inexécution du règlement.
ART. 80. — La garde des animaux, des viandes et marchandises, des fourrages, outils et ustensiles de toutes sortes laissés à l'Abattoir incombe à leurs propriétaires, et l'Administration ne pourra être rendue responsable des pertes ou vols. ”

“ Toute personne qui voudra se livrer au commerce des viandes de cheval, d'âne et de mulet dans la Ville de Nancy, devra, en outre des formalités imposées à la boucherie, se conformer aux prescriptions qui suivent. ”

“ ART. 100. — Défense est faite aux acheteurs de pénétrer dans les halls du Marché avant l'ouverture de la vente, et de s'approcher des bestiaux avant l'heure des ventes successives. L'ouverture et la fermeture de chacune d'elles est annoncée à son de cloche.
ART. 101. — Le gros bétail devra être solidement fixé aux anneaux ou barres d'attache ; les chevaux entiers seront séparés des juments ; les veaux seront maintenus en place au moyen de colliers ; les moutons, agneaux, chèvres, porcs et porcelets seront parqués. ”

“ Les viandes ne peuvent être admises dans les resserres qu'une heure au moins après que l'habillage en sera terminé et dans la chambre froide qu'après un séjour d'au moins douze heures dans les resserres. ”

“ Le marché aux chevaux se tient sur le quai de débarquement du gros bétail ; il a lieu le lundi de chaque semaine, à 1 heure de l'après-midi, en toute saison ; il est clos à 3 heures du soir.
Les transactions commerciales peuvent commencer dès que les chevaux, ânes et mulets, ont subi la visite sanitaire, qui a lieu de 1 heure et demie à 2 heures et demie du soir. ”

“ ART. 86. — Le Marché aux bestiaux contigu aux Abattoirs, se tient dans les locaux aménagés à cet effet, boulevard d'Austrasie.
ART. 87. — Il contient des écuries, mises à la disposition des commerçants pour le séjour des animaux entre les différents marchés, moyennant une taxe indiquée ci-après.
ART. 88. — Le service du Marché est confié au Vétérinaire- Directeur de l'Abattoir, au Receveur d'Octroi du même établissement et au Régisseur.
ART. 89. — Le Vétérinaire-Directeur est chargé de la surveillance générale du Marché, des visites sanitaires et de l'exécution des règlements. ”

“ L'Administration réserve aux vendeurs et aux acheteurs le droit de faire trotter et tirer les chevaux, ânes et mulets sur l'emplacement désigné à cet effet.
ART. 98. — A mesure de leur arrivée au Marché, les animaux sont, sur l'ordre des employés, dirigés sur les emplacements à ce destinés. Aucun animal admis au Marché ne peut en sortir avant l'ouverture du marché le concernant.
ART. 99. — Pour le cas d'immaturité des veaux et autres bestiaux (voir article 16) , le Vétérinaire-Directeur statue, après examen de la bête visitée sur pied et en interdit, s'il y a lieu, l'entrée à l'Abattoir. ”

“ L'eau chaude nécessaire est fournie par une canalisation venant directement de la salle des générateurs de vapeur.
Ces différents locaux ont les dimensions suivantes : Ecurie du gros bétail: 15 x 9 = 135 mètres carrés; Deux écuries pour le petit bétail et les porcs: 15 x 6 = 90 mètres carrés;
Abattoir sanitaire: 12 x 8 = 96 mètres carrés. Communiquant avec l'abattoir sanitaire se trouvent:
1° La salle d'autopsie;
2° La salle pour les viandes saisies (1) - A la suite de cette dernière existe un local réservé à l'emplacement d'un stérilisateur pour le traitement des viandes défectueuses. ”

“ Une case de la chambre froide sera mise à la disposition des Syndicats de la Boucherie et de la Charcuterie pour y installer les appareils enregistreurs dont ils jugeraient l'emploi utile.
ART. 58. — Le frigorifique fonctionne toute l'année, sauf pendant le mois de janvier, réservé aux nettoyages, désinfections, travaux d'entretien et de réparations. ”

“ Séparé du précédent par une rue bordée de trottoirs, se trouve le marché aux veaux, qui occupe une surface de 36 x 24 = 864 mètres carrés ; il a reçu une disposition analogue à celui des bœufs, avec cette différence que les barres d'attache sont moins hautes et que la bascule a une force moins
(1) Toutes les bascules de l'établissement (abattoir et marché) sont munies d'appareils enregistreurs qui impriment le poids sur un ticket avec volant ; celui-ci est remis à l'acheteur; le talon est donné au vendeur. ”

“ Toute personne non retenue à la triperie par son travail, ne peut y séjourner.
ART. 53. — Les tripiers sont responsables de toutes les dégradations commises par eux ou leurs ouvriers aux objets mobiliers ou autres fournis par l'Administration.
Autres locaux
ART. 54. — L'Administration met à la disposition des industriels chargés de la manipulation du sang et de la réception des cuirs, suifs, os, cornes et soies, des locaux aménagés, à cet effet, dans les dépendances de l'Abattoir.
Inspection des viandes foraines à l'Abattoir
ART. 55. ”

“ Les occupants sont tenus d'apporter, dans l'emploi de ces appareils, tous les soins d'un bon père de famille ; ils demeurent responsables de toutes les détériorations mobilières et immobilières qui proviendraient de leur fait ou de leur négligence. ”

“ ART. 77. — Tout individu dans une tenue malpropre ou indécente, ou en état d'ivresse, ou qui troublera l'ordre, sera expulsé sur-le-champ, sans préjudice des poursuites qui pourront être exercées, le cas échéant.
Les repas et rafraîchissements ne pourront être pris qu'au réfectoire.
ART. 78. — Les bouchers, charcutiers, tripiers et usagers de l'Abattoir et de ses dépendances doivent régulièrement nettoyer et entretenir dans le plus grand état de propreté :
10 Les ustensiles et appareils fournis par la Ville ”

“ Chaque cellule comprend des barres d'attache fixes pour les quartiers de viande et des crochets mobiles pour recevoir les abats ou pièces détachées.
La température du frigorifique est maintenue entre 0° et + 3°. Une cellule spéciale est réservée à l'administration pour
HALL COMMUN D'ABATAGE
y loger les appareils de contrôle (thermomètre métallique et hygromètre enregistreur) .
La réfrigération du frigorifique est entretenue par la circulation d'air froid dans les gaines fixées à la partie supérieure du local ”

“ Un double rail aérien court le long de la partie médiane du hall, raccordé, au moyen d'aiguilles, avec les chemins de roulement de chaque stand d'abatage; il facilite la manœuvre des
(1) Les écuries ont été construites aussi simplement que possible, pour en faciliter le nettoyage et la désinfection. Les étables des abattoirs sont des locaux d'attente dans lesquels les animaux ne font que passer avant l'abatage. Il ne paraissait donc pas indiqué de les meubler d'auges, râteliers, séparations, etc., toutes choses qui n'ont leur raison d'être que dans des écuries d'engraissement. ”

“ Le Peseur-juré du hall d'abatage des porcs établit, en outre, les états pour la perception des droits d'échaudage et des droits de tuage.
ART. 8. — Le Concierge est spécialement chargé de l'exécution du règlement en ce qui concerne l'entrée et la sortie des
(1) La perception journalière a du être remplacée par une perception mensuelle.
personnes, des voitures et des animaux. Il ne doit laisser partir aucune voiture, ni paquet, sans les visiter et s'assurer que les viandes qui sortent de l'Abattoir portent bien l'estampille de l'Inspection sanitaire. ”

“ Taureaux, bœufs, vaches et chevaux.... 0 fr. 80 par tête ; Anes, mulets, veaux, vêles et porcs au- dessus de 15 kilos 0 30 — Moutons, brebis, boucs, chèvres,
agneaux, chevreaux et porcs au-dessous de 15 kilos ...................... 0 15 —
Il ne sera pas perçu de taxe spéciale pour visite sanitaire. Le droit de place est dû pour chaque tête de bétail amenée au Marché, qu'elle soit vendue ou non. Il sera exigible aussi souvent que le même bétail sera ramené au Marché.
3° Droit de pesage pour l'extérieur (poids public) :
Taureaux, bœufs, vaches, chevaux, ânes et mulets 0 fr. 20 par tête ”