Jules Vigneau, Les Halles centrales de Paris autrefois et aujourd'hui… (1903)
“ Depuis le 30 mars 1890, le Marché de la Triperie en gros est installé dans la partie Nord du pavillon ne 6, où il occupe une superficie de 756 mètres carrés (Arrêté du 29 mars 1890.) Il n'existe pas de forts dans le Marché de la Triperie; mais trois manutentionnaires, payés par la Ville, font le contrôle des arrivages et aident les approvisionneurs à introduire les abats dans le marché. La sortie des marchandises vendues est librement faite par les acheteurs. ”
