Triperie

Définition et enjeux

Jules Vigneau,  Les Halles centrales de Paris autrefois et aujourd'hui… (1903)

“ Depuis le 30 mars 1890, le Marché de la Triperie en gros est installé dans la partie Nord du pavillon ne 6, où il occupe une superficie de 756 mètres carrés (Arrêté du 29 mars 1890.) Il n'existe pas de forts dans le Marché de la Triperie; mais trois manutentionnaires, payés par la Ville, font le contrôle des arrivages et aident les approvisionneurs à introduire les abats dans le marché. La sortie des marchandises vendues est librement faite par les acheteurs. ”
Source : Gallica

Portrait de Émile Zola Émile Zola,  Le Ventre de Paris

“ Il passa au carreau de la triperie, parmi les têtes et les pieds de veau blafards, les tripes proprement roulées en paquets dans des boîtes, les cervelles rangées délicatement sur des paniers plats, les foies saignants, les rognons violâtres. Il s'arrêta aux longues charrettes à deux roues, couvertes d'une bâche ronde, qui apportent des moitiés de cochon, accrochées des deux côtés aux ridelles, au-dessus d'un lit de paille; les culs des charrettes ouverts montraient des chapelles ardentes, des enfoncements de tabernacle, dans les lueurs flambantes de ces chairs régulières et nues; ”
Source : Gutenberg

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