Élisabeth-Félicie Bayle-Mouillard

“ La disposition de la truie à manger le délivre n'annonce point de férocité, puisqu'elle partage cette habitude avec toutes les femelles des animaux sauvages et domestiques , carnivores ou herbivores , même les plus pacifiques.
La gloutonnerie du porc fait, présumer combien il doit être lascif. En effet, il l'est à l'excès ; il peut s'accoupler huit ou neuf mois : le verrat peut suffire à vingt truies , et sa luxure le rend presque habituellement furieux. La truie est aussi presque toujours en chaleur ; quoique pleine, elle recherche le mâle : à peine a-t-elle mis bas qu'elle le désire. ”

“ C'est à vous, jeunes gens, que nous faisons un appel au nom de votre patrie; dans votre intérêt propre: efforcez-vous de nourrir dans l'esprit des nations, par votre politesse, vos égards, votre bienséance, cette haute idée qu'elles ont conçue de nos mœurs. L'étranger pourra rapporter dans ses foyers des sentimens d'estime pour les peuples chez lesquels il aura vécu. ”

“ Chacun sait avec quelles délicates précautions un médecin doit parler devant le malade et sa famille de la nature de la maladie et de ses conséquences probables lorsqu'il existe du danger; avec quelle mesure il doit enfin leur révéler une terminaison funeste, lorsque malheureusement elle est devenue inévitable. Chacun sait aussi que quelque violente que puisse être la douleur des parens, ils ne doivent jamais laisser paraître dans leurs discours au médecin, qu'ils le regardent comme la cause de leur deuil. ”

“ Mais long-temps avant Wendzel et madame Le Genlis, le sieur Seguin du Gevaudan se livra , à Paris, à l'imitation des fleurs. Il employait le parchemin pour pétales, les soies de sanglier pour tiges, la colle d'Allemagne pour l'apprêt.
Aujourd'hui il serait difficile de nommer les fleuristes qui ont acquis une juste réputation ; il le serait également de décrire ici toutes les matières qu'ils font servir à leurs agréables manipulations, car tout ce qui tombe sous leurs mains les aide à rendre la nature. Les fabriques les plus renommées sont à Paris et à Lyon. ”

“ C'est une cachexie , mêlée d'affections vermineuses.Dès qu'elle s'annonce, le porc est triste, ses oreilles, sa queue, s'abaissent, son œil est troublé, son museau est chaud, le battement de l'avant-cœur est pressé, et les soies se hérissent. ”

“ Tous les artistes s'accordent à dire que, lorsqu'on sait dessiner la ligure, on réussit dans les autres genres de dessin avec une extrême facilité. Cela est vrai, parce qu'en dessinant la figure on s'accoutume à la précision qui est l'âme du dessin. Mais il est un moyen plus sûr et plus facile d'acquérir cette indispensable qualité, c'est en s'occupant d'abord uniquement du dessin au trait. ”

“ Mais ce qui est surtout insupportable chez le sexe, c'est un air inquiet, hardi, impérieux; car cet air est contre nature, il n'est permis dans aucun cas. Quand une femme a des soucis, qu'elle les cache au monde, ou n'y vienne pas. Quel que soit son mérite, qu'elle n'oublie pas qu'elle peut être homme par la supériorité de son esprit, par la force de sa volonté, mais qu'à l'extérieur elle doit être femme ! ”

“ LES fleuristes forment souvent des bottes pour ornement de coiffure, tout en fruits. comme des branches de glands de chêne, de groseillier; ou bien elles mélangent quelques cerises, une grappe d'épine-vinette, une tige de fraises , parmi un bouquet ou guirlande ordinaire. Plus fréquemment encore, elles ajoutent ces fruits, elles en mettent de plus gros, dans les pyramides , les cadres de fleurs destinés à être conservés sous verre. Moins répandue que l'imitation des fleurs, et pourtant plus facile, celle des fruits produit peut-être plus d'illusion. ”

“ On ne saurait trop répéter que la propreté en est le principal moyen : que les porcs soient tenus proprement, chaudement, qu'on renouvelle souvent leur litière , qu'on les fasse baigner fréquemment ; que, selon qu'on se trouvera approvisionné ou non de légumes et de racines, on ne les fasse point passer brusquement d'une bonne à une mauvaise nourriture, et d'une mauvaise à une bonne; que l'on ait soin de la rafraîchir avec des brerbes relâchantes lorsqu'ils sont échauffés ; de fortifier leur estomac lorsque leurs digestions en annoncent le besoin, et l'on n'aura jamais à redouter la ladrerié. ”

“ La manière particulière dont est disposée la graisse du cochon est semblable à celle des cétacées, qui est seulement plus huileuse. Dans tous les autres animaux la graisse se trouve entre les muscles, tandis que dans le porc elle forme un amas particulier qui tapisse l'intérieur du ventre, c'est la panne; et une couche continue entre la chair et la peau, c'est le lard. ”

“ Parmi les fleurs de fantaisie , il est des fleurs d'hiver. Elles se font tout en satin , tiges, feuilles , calices , pétales : ainsi, pour une rose blanche , on fait le feuillage en satin vert, la corolle en satin blanc, les bouillottes se forment souvent en petits nœuds de faveur satinée. Des reines-marguerites à pétales roulés forment une jolie fleur de fantaisie. Ces pétales sont fortement gaufrés, dans leur longueur, avec le mandrin allongé , ou avec un poincon, de manière à les rouler comme une oublie : on emploie également, à cet effet, la batiste et le satin. ”

“ Il ne faut point vous retirer brusquement au milieu d'une conversation engagée, mais attendre que la question dont vous traitez soit épuisée; alors vous saluez votre interlocuteur lui seul, et vous vous esquivez sans prendre congé de personne, même des maîtres de la maison.
L'esprit a besoin de délassement; il ne peut être sans cesse occupé. De là cette coutume d'aller passer quelques instans dans des réunions de famille ou des assemblées de sociétés, dans lesquelles on s'amuse à divers jeux, inventés pour distraire et pour divertir. ”

“ Quand on n'emploie qu'une sorte de soie, il ne faut pas moins compter les points en croisant les aiguilles, à cause de la régularité des cases. Si la sole est fine , il faudra plus de points; si elle est grosse, il en faut moins. Nous avons calculé sur une moyenne grosseur, et c'est ordinairement celle dont on se sert : la soie fine exigeant trop de temps, et la grosse rendant la bourse trop roide. Lorsqu'on emploie le fil d'or ou
d'argent, il en faut mesurer les aiguillées plus courtes que la soie ; car le point du feston l'écorche au bout d'un certain temps. ”

“ Le porc, comme le bœuf, acquiert dans la salaison une couleur verdâtre; si on mêle une once de salpêtre à cinq livres de sel, les fibres musculaires obtiendront une belle teinte rouge, mais alors la chair s'altère, et prend souvent un goût désagréable. Si on tient à ce qu'elle ait une couleur de pourpre sans rien perdre de ses qualités, on y mêlera un peu de cochenille. ”

“ La bienséance des voyages n'est point rigoureuse comme celle de la société: elle ordonne seulement que l'on ne cause nulle gêne à ses compagnons ; qu'on leur soit agréable; qu'on leur réponde poliment s'ils vous parlent ; mais elle vous laisse libre, d'ailleurs, de lire, de dormir, de regarder au-dehors, de garder le silence, etc.
Un voyageur serait incivil s'il baissait ou levait les glaces sans consulter les gens qui sont avec lui : s'il prenait, sans leur en offrir, quelques alimens légers, délicats, tels que fruits, gâteaux, sucreries, qu'ordinairement ils n'acceptent pas ”

“ Ces observations importent surtout lorsqu'on fait des fleurs pour la botanique.
Il ne suffit pas de remarquer la position du duvet, il faut encore bien examiner sa nature : tantôt il est extrêmement léger, comme dans toutes les plantes que les botanistes appellent pubescentes, ce dont les géraniums nous offriront encore l'exemple ; tantôt aussi il est plus fort, et dès-lors la tige est tomenteuse; plus fort encore elle est velue : un degré de plus elle est hérissée. ”

“ Pour les fleurs de cerisier, de pêcher, on fait de petites boucles, comme nous avons dit pour l'aubépine; mais on remplit le centre de la fleur avec de petits points gonflés, c'est-à-dire non serrés et formant de petites boucles de soie ponceau. Généralement l'emploi de la soie est de bon goût, mais elle augmente beaucoup le travail.
On fait, surtout aux porte-montres et aux corbeilles, des fleurs dites de fantaisie, où on dispose arbitrairement les boucles et les pétales, en leur donnant une multitude de couleurs contre nature. ”

“ Les visites que l'on rend aux gens en deuil se nomment visites de condoléance.
En les abordant, on garde le silence, on ne s'informe point de leurs nouvelles, ce qui serait déplacé. Un homme leur serre la main, une dame les embrasse, même quand ils auraient peu de relations étroites avec eux. On s'abstient de parler de choses gaies ou trop personnelles.
Si l'on est éloigné , on témoigne par une lettre de condoléance toute la part que l'on prend au malheur qui vient de frapper
les personnes dans l'affliction. Leur douleur ne les dispense pas de répondre, mais seulement après un certain tems. ”

“ On les mange sur le gril, ou dans la poêle avec de la moutarde. Lorsqu'un particulier tue un cochon chez lui, il envoie du boudin à ses amis.
Quelques charcutiers manient le sang avec du vinaigre aussitôt qu'il est sorti, pour prévenir la coagulation ; on peut les imiter : d'autres mélangent le sang du porc avec du sang de veau, mouton, ou bœuf; il faut les blâmer de compromettre ainsi la santé des consommateurs par une telle addition : ils blessent également leur intérêt, car ce boudin dur, sans délicatesse et sans saveur, éloigne les acheteurs de chez eux. ”

“ Toutes les tiges, pétales courts, glumes, ainsi réunis a droite et à gauche du petit cône, on coile les pétales allongés et stries qui l'accompagnent ; ils montent en s'ouvrant un peu, jusqu'au tiers de la barbe, et représentent parfaitement l'avoine. On termine en montant les brins avec de longues feuilles, sur une tige délicate. L'avoine en argent se fait absolument de même : naturelle, elle veut des feuilles et pétales en batiste, et les glumes se font avec un long crin très fin que l'on teint en jaune ou en vert, selon le degré de maturité que l'on suppose à l'avoine. ”

“ Il faut s'oublier
soi-même, pour s'occuper des autres, mais sans agitation et sans affectation ; encourager les personnes timides, les mettre à leur aise; entretenir la conversation en la dirigeant avec adresse plutôt qu'en la soutenant soi-même.
Une maîtresse de maison doit être obligeante , égale, attentive, se prêter aux habitudes particulières de chacun, surtout paraître charmée qu'on soit chez elle, et y faire jouir d'une entière liberté. ”

“ Le porc, remarquable par sa conformation, ne l'est pas moins par ses habitudes, sa lasciveté et sa gourmandise.
Quoique sa saleté soit passée en proverbe, il est faux qu'il se plaise dans l'ordure ; il est à cet égard comme les autres animaux, même les plus propres; car la vache se couche sur sa bouse, le cheval et la chèvre se tiennent sur leur crottin, sans que pour cela on les ait taxés de malpropreté : s'il mange les ordures, les chiens l'imitent, et la propreté des bêtes ne consiste point dans le choix de leurs alimens. Le porc se frotte après les pierres et le bois, il se baigne souvent ”

“ Le bain de bleu préparé avec de l'indigo, ou mieux encore avec les boules anglaises dites d'azur, doit être froid et très foncé; on y passe seulement les plumes en les agitant bien, pour que toutes leurs franges soient d'une teinte égale ; on les agite aussi après les avoir retirées de l'eau. Ce bain de bleu peut encore servir pour plusieurs poignées, pourvu que l'on remette du bleu dès que la nuance commence à s'affaiblir. ”

“ D'autres cherchent dans la médisance une source de succès : ils sont à l'affût des aventures scandaleuses , pourvu qu'elles soient piquantes. Le déshonneur d'une femme intéressante, le désespoir de toute une maison, leur paraissent une bonne fortune, une excellente occasion de faire briller leur esprit. Dieu sait s'ils se font faute de réticences perfides, de commentaires ingénieux. Tout cela peut être toléré, embelli par l'usage du monde , mais n'en est
pas moins détesté par la morale et la saine bienséance. ”

“ La tête du sanglier est plus allongée que celle du porc; la partie inférieure du chanfrein se montre plus arquée ; les défenses sont plus grandes, les oreilles plus courtes et un peu plus arrondies. Les soies, également plus courtes, sont plus implantées dans la chair; la queue, moins longue, demeure droite et ne se contourne jamais comme celle du porc. On voit entre les soies, selon les degrés de l'âge , une espèce de poil doux et frisé , jaunâtre , cendré ou noirâtre , ce qui fait que le pelage du sanglier ne paraît pas dur et plat comme celui du cochon. ”

“ Gaufrage des pétales. Il est quelques pétales pour lesquels on a des gaufroirs spéciaux ; tels sont ceux de la grande linaire, des utriculaires, du mufle de veau, et de beaucoup de fleurs exotiques; mais le plus ordinairement on gaufre les pétales avec des mandrins de différentes formes et grosseurs. Les roses, les giroflées , qui offrent tant de plissemens inégaux, ont des pétales de cœur gaufrés avec la t°te de la pince, et ceux de tour boulés, c'est-à-dire creusés ou gaufrés avec une boule sur la pelote. Une multitude de corolles sont boulées; mais décrivons d'abord le gaufrage à la pince. ”

“ Il est enfin d'impitoyables marchandeurs qui bataillent pour quelques sous avec toute la ténacité de l'avarice, de l'entêtement, de l'orgueil; eh bien ! à tous ces travers, le marchand doit opposer une constante urbanité. Il sert les acheteurs impérieux avec empressement, mais presque en silence, car il doit bien être convaincu que plus on est souple avec les gens de cette sorte, plus ils se montrent altiers et durs. ”

“ Il sort le soir des bois,, et va chercher sa nourriture dans les champs, les jardins voisins , et surtout les vergers et les vignes ; il est omnivore comme le porc; comme lui, il est friand de fraits, de glands et de céréales ; il aime à se vautuer dans les mares : c'est, en termes de chasseur, prendre le souil. Il fouille la terre avec
son boutoir plus profondément que le porc, car les trous (nommés boutis) qu'il fait servent à donner aux chasseurs la juste mesure de sa tête; ils la fouillent toujours en ligne droite, et jamais, comme le cochon, de côté et d'autre. ”

“ Quand le style est fort et renflé, comme dans la fleur d'oranger, on le fait avec du coton cardé auquel on donne la forme convenable : on revêt ensuite cette sorte de moule en le trempant dans une pâte à coller, liquide et colorée comme l'exige la fleur ; la base du pistil est verte, le centre blanc, l'extrémité jaune : on emploie aussi du coton cardé coloré.
Si l'organe est cotonneux, on a recours aux moyens employés pour les feuilles, tiges, etc. Il en est de même si le style est vernissé, nuancé, hérissé, etc. ”

“ Ne pourrait-on pas regarder comme un langage grossier et ridicule cette exagération que l'on met souvent dans les louanges comme dans le blâme ? Il semble que la véritable bienséance dans les paroles consiste principalement dans une certaine mesure d'expressions. Il vaut beaucoup mieux donner à penser plus qu'on ne dit, que d'outrer les termes et de courir le risque d'aller au-delà de ce qu'on doit dire. ”

“ Rien n'est plus affreux que de voir, dans les villes de province , les gens du peuple s'attrouper en riant devant un porc qu'on égorge, et les enfans sauter autour de la victime, soit lorsque ses cris aigus font horreur, soit lorsque les flammes l'environnent : il me semble toujours voir des cannibales et des inquisiteurs chantant autour de leur victime. ”

“ Des Mandrins à gaufrer.
Le découpage des feuilles et des pétales n'est qu'une opération préliminaire pour arriver à l'imitation de la nature : il faut ensuite les gaufrer pour rendre les nervures, les plissemens légers, les agréables courbures que ces organes présentent toujours plus ou moins. Le gaufrage s'obtient de deux manières : la plus simple est celle qui sert à creuser ou contourner les pétales des roses, des fleurs de cerisier, de pêcher, du bouton d'or, de l'aubépine, et d'une infinité de fleurs : il en est même très peu dont la corolle se gaufre autrement, ainsi que les calices ”