égorgerie

“ Pour rentrer dans le parc, Henri et sa mère traversèrent un champ d'orge.
— « Regarde, Henri, lui dit-elle, voici une autre espèce de blé, qu'on appelle orge; elle croît en épis, de même que le froment. 3 - « L'orge sert-elle à la nourriture des hommes ou des animaux?» démanda Henri.
- « Lorsqu'elle est coupée avant d'être mûre, répondit M.me Dumont, elle sert à la nourriture des bœufs et des chevaux; mais quand elle est coupée étant mûre, elle sert à faire différens breuvages. *
— « Je croyais, maman, qu'on ne buvait que de l'eau, du lait, du vin et toutes ces sortes de choses. » ”

“ On voit en effet une immense différence entre les égouts ordinaires, c'est-à-dire qui reçoivent les eaux de nos maisons, et ceux de quelques établissemens particuliers ; comme les abattoirs , l'Ecole-Militaire , l'Hôtel des Invalides et l'hospice de la Salpêtrière. Ces trois derniers établissemens n'ayant pas de fosses d'aisance, envoient, dans l'égout qui les traverse, les matières fécales de leur nombreuse population, et font que la boue de ces égouts, ne diffère en rien de ce qui est contenu dans nos fosses ordinaires. ”

“ Je notai dans un coin de ma mémoire d'élucider si « ogresses » était un lapsus personnel de l'Arsène ou si c'était comme ça qu'on les appelait, dans le pays. Pour la raison qu'il m'exposait à présent, de la même voix paisible :
— Elles pondent leurs œufs dans les moindres plaies ou dans les naseaux des chevaux... des moutons... Les larves se développent sous la peau ou sur les muqueuses et bouffent les pauvres bêtes vivantes ! L'aurait même suffi que le bélier aye des vers d'ogresses dans les naseaux... ”

“ Un repas d'ogre ne peut être autrement, et quoique civilisé, le nôtre est pur sang. Des généalogistes, qu'il invite à sa table, le font descendre de ces ogres célèbres, dont l'un fut joué par le Petit-Poucet, et l'autre croqué par le Chat-Botté. ”

“ Et vraiment ma sobriété fut salutaire, car je découvris que ces hommes nus étaient des mangeurs de chair humaine, et qu’ils employaient ces divers moyens pour engraisser les hommes qui tombaient entre leurs mains et rendre de la sorte leur chair plus tendre et plus juteuse. Et quant au roi de ces mangeurs, je découvris qu’il était ogre. On lui servait tous les jours en rôti un homme engraissé par cette méthode ; quant aux hommes nus ils n’aimaient pas le rôti et mangeaient la chair humaine crue, sans aucun assaisonnement, telle quelle. ”

“ C’est encore cela qui m’étonne tant, M. Agricol dit Angèle à Agricol en continuant de marcher à côté de lui, c’est de comparer la nourriture si insuffisante, si malsaine, des ouvriers de notre pays, à celle que l’on a ici. ”

“ On donne ce doux nom à l'aubergiste qui nourritet héberge les jeunes compagnons, afin qu'à ce foyer aimé, le jeune voyageur du tour de France retrouve les tendres sollicitudes et les doux soins de la maison paternelle. Agricol, nature tendre et aimante, se lia bien vîte avec les plus sympathiques ”

“ A moins qu'il ne périsse tout à coup pendant sa course, atteint de blessures ou de mal subit, épuisé, amaigri, boiteux, livré à des marchands pour la valeur de sa peau, il voit sa vie, déjà si courte, abrégée encore par le couteau de l'égorgeur. ”

“ I° Tout habitant d'Eyguières, de l'un ou de l'autre sexe, est tenu de payer au prieur le vingtain de toutes les récoltes, blé, légumes, tels que chou, oignon, poireau, etc., raisin, olive, amande, même le blé pour pâturage, à moins qu'il soit mangé en herbe par le troupeau du propriétaire, sans que le prieur ni les siens puissent entrer dans les jardins, de jour ni de nuit, si le propriétaire n'est présent et consent ”

“ ENGRAISSEMENT DES VEAUX.
Tout engraissement de bétail est un genre d'économie, qui consiste à changer en viande de boucherie, du lait, de la farine, des racines, des fourrages; mais, si ces denrées se vendent mieux en nature qu'après avoir subi cette métamorphose, l'engraissement est onéreux : c'est ce qui a lieu dans les environs des villes. ”

“ Dès lors, adieu les roses ; il fallut rester âne. Vers le milieu du jour, nous arrivons à une ferme occupée par des gens de la connaissance des nôtres, à en juger par leur accueil : car ils les embrassèrent, les engagèrent à se reposer chez eux, leur servirent à dîner, et nous donnèrent, à nous autres bêtes de somme, notre ration d’orge. Pendant que les autres dînaient, je me mourais de faim ; n’ayant jamais mangé d’orge crue, je cherchais de tout côté quelque chose à ma convenance. ”

“ Des moutons, des oies, des chèvres, des ânes, de grands boeufs à longue corne, dispersés par groupes inégaux, attendent au milieu l'acheteur. Des paysans, des pêcheurs, de petits revendeurs au détail sont accroupis sur plusieurs rangs le long des maisons, étalant devant eux, dans de grandes couffes en sparterie ou sur des tables basses, des pains ou de la pâtisserie, des fruits, des légumes, du poisson, de la viande crue ou cuite, des bijoux, des parfums, des étoffes, tout le nécessaire et tout le superflu de la vie égyptienne. ”

“ Briser du verre ou des objets de même nature en petits fragments. Est-ce une onomatopée ? On peut voir plus bas que grigne signifie de petits fragments de croûte de pain. — On dit encore égrigner pour égratigner.
Egron, s. m. Héron. Voyez Hégron.
Egrun, s. m. Tige égrenée. (RAYNOUARD. Esgrunar sous Gran, grain, 17.) Un végétal qui
pousse à l'égrun est celui qui vient maigrement, sans petites branches ou sans feuilles. ”

“ L'églantier n'a plus de fleurs à lui, c'est un esclave qui travaille pour un maître superbe. Cette belle touffe de feuilles, de fleurs, ce ne sont ni ses feuilles ni ses fleurs.
Prenez garde cependant; voici, sur sa tige verte, au-dessous de la greffe, un bourgeon rose qui commence à poindre. Ce bourgeon deviendra une branche; cette branche lui appartient. Oh! alors la nature a repris tous ses droits, le tyran qui est en haut le beau rosier, le rosier cultivé, attend en vain le tribut qu'on lui a payé jusqu'ici; la sève ne monte plus jusqu'à lui, elle est pour ce cher rejeton ”

“ J' assiste encore au séchage de la récolte . Puis je suis témoin de l' égrenage . Là , dans les cultures primitives , je trouve des multitudes de femmes qui séparent une à une les graines du duvet , et qui se consacrent pendant de longs jours à cette besogne aussi lente que fastidieuse ... Mais si j' aborde les grands centres de production , j' entends grincer les saw-gin , où agit un système de scies ; ou bien les roller-gin , que rappelle la machine dont je vous entretenais tout à l' heure . ”

“ Le titre de notre ouvrage « Histoire d'Eyguières », à lui seul suffirait pour procurer une déception, si on s'attendait à lire des faits de grande importance. Une petite ville qui dans l'espace de mille ans, a varié entre deux et trois mille âmes, qui n'a été ni une place forte, ni un centre industriel et commerçant, mais qui est restée un pays d'agriculture, n'a pas à enregistrer dans ses annales de ces événements retentissants qui font époque. ”

“ L'orge escourgeon est une céréale d'hiver; l'orge carrée, l'orge céleste et l'orge à deux rangs sont des céréales de printemps. L'orge escourgeon est la variété la plus cultivée en France comme orge d'hiver, et l'orge à deux rangs comme orge de printemps.
USAGES DE L'ORGE. — L'orge sert à l'alimentation des animaux et à la fabrication de la bière. Le résidu de cette fabrication, la drèche, sert aussi à l'alimentation des animaux, ou s'emploie comme engrais. ”

“ En général, si l'orge est cultivée moins en grand que le blé, elle n'en est pas moins une céréale de très-grande importance; comme grain alimentaire pour l'homme, elle donne une farine qui, associée dans de certaines proportions à celle du seigle et surtout du froment, fait un pain frais, sain et surtout savoureux et digeste autant que nourrissant. L'orge concassée est pour les bestiaux à l'engrais incontestablement la meilleure nourriture. ”

“ Dès que l'orge est grillée, autrement dit tour aillée, on l'agite dans des cribles pour la débarrasser des mauvais grains et des enveloppes, absolument comme on fait pour le café après sa torréfaction. ”

“ Les égouts passent sous nos rues, en recueillent les eaux souillées et les conduisent dans les collecteurs qui les emportent au loin. Les égouts sont des rivières qui se jettent dans les collecteurs, qui sont des fleuves. ”

“ Tu ne tires pas de l’Argolide tes jeunes esclaves ; c’est une troupe de paysans grossiers qui se tient à tes ordres. Le dirai-je même ? La rustique ménagère de ton lourd fermier offre à tes étreintes ses robustes appas, toutes les fois que le vin a porté sa chaleur dans tes veines enflammées. ”

“ On rencontre, par grandes quantités, des troupeaux de ces égagres, répandus dans toute l’Asie Mineure, l’Anatolie, l’Arménie, la Perse, et ils sont remarquables par la finesse de leur vue, de leur ouïe, de leur odorat et leur étonnante agilité. ”

“ Combien naïves et paysannes en comparaison sembleraient les églantines qui, dans quelques semaines, monteraient elles aussi en plein soleil le même chemin rustique, en la soie unie de leur corsage rougissant qu’un souffle défait. ”

“ Si une ferme peut nourrir dix individus, il n’est pas démontré qu’il soit sage d’encourager la naissance de vingt. Il vaut peut-être mieux que dix individus vivent bien, et soient bien nourris, que si vingt ne faisoient que languir et végéter.
Pour encourager les manufactures dans le village de Glenthorn, je proposai d’insérer dans mes baux, une clause qui obligeroit mes vassaux à établir à Glenthorn, et non ailleurs, des fabriques de toiles et d’étoffes. ”

“ Si on prétend qu'on se débarrassera, sur le sol de la forêt de Saint-Germain, des eaux d'égout en tout temps, comme l'a dit M. le directeur des travaux, c'est qu'alors on fera autre chose que de riants pâturages, on fera autre chose que de la sylviculture, on fera autre chose que de la culture industrielle comme en Flandre. ”

“ A vous d'élever, comme bon vous semblera, vos baraques, à vous d'en éclairer les abords, à vous d'attirer le public par le bruit de vos trombonnes, de vos boniments, de vos cris. Si, dans ces conditions, vous parvenez à vivre, tant mieux pour vous et votre clientèle. Sinon, que la terre vous soit légère ; nous ne pleurerons pas votre mort. L'A'gérie a grandi ; ce n'est plus une enfant. ”

“ On trouve bien souvent & dans les mêmes balles, & le germe, & les étamines, & les anthères, & de petits grains d’ergot en même-temps. Si le germe & l’ergot subsistent à-la-fois, & dans les mêmes balles, si l’ergot n’est pas toujours composé d’un seul grain, mais de plusieurs, l’ergot n’est donc pas le vrai grain formé par le germe ? ”

“ Dans des localités ou le dattier est moins commun, j'ai vu des femmes en grand nombre creusant à un pied et un pied et demi dans le fumier des stations des bestiaux, et, armées de cribles, séparant du fumier les grains d'orge et de doura dont elles faisaient du pain. ”

“ L'aspect général des cultures est des plus satisfaisants. Les légumes, dont on a tant calomnié la qualité, sont excellents, ainsi qu'en a pu s'assurer, par l'essai direct, chaque membre de la Commission. Au reste, la Société d'horticulture, qui a suivi avec le plus grand intérêt le développement de la culture à Gennevilliers, en a constaté le succès dans de nombreux rapports; de plus, il est parfaitement établi, par des expériences de toute sorte poursuivies en Angleterre, que l'eau d'égout convient, sous des doses différentes, à toutes les plantes de la grande et de la petite culture. ”

“ L'égagre habitait autrefois les îles du sud-est de l'Europe; il vit maintenant en certains points du Caucase et des montagnes de l'Arménie, sur le mont Ararat, dans les montagnes de la Perse, jusqu'au Bélouchistan. Une variété plus petite habite le Sind. L'égagre se réunit en troupeaux, très nombreux parfois; il fréquente non seulement les hauteurs, mais aussi les forêts dans les montagnes, les fourrés, et tous les endroits habités. ”

“ L'orge nourrit tous les animaux de la ferme mieux que le blé; et est plus saine pour l'homme que le froment de mauvaise qualité. Rien n'offre une ressource plus précieuse dans les temps de disette.
Elle entrait avec le froment dans la composition du pain. ”

“ Et il les avait fait fondre sur le feu avec de la résine, ce qui lui avait donné une glu excellente. Il plaçait sur les buissons d'églantiers des petites baguettes trempées dans ce mélange, et tous les pauvres petits embérises et autres oiseaux chanteurs qui venaient innocemment s'y
poser, s'engluaient par les pattes ou par les ailes, et tombaient en piaillant. ”

“ L' analogie vient à ton aide ; te souvenant de tes désirs et de tes bonheurs , tu les attribues aux
êtres qui t' environnent : l' églantine donne sa semence comme , toi , tu donnes ta vie ; l' abeille qui baise un œillet , et ta bouche qui baise une bouche , c' est le même baiser ; le rouge-gorge ramage au bord du nid ce que tu chuchotes dans l' alcôve . Pour la comprendre , tu humanises la nature . ”

“ La question des égouts, intéressant au plus haut degré l'hygiène urbaine, mérite d'être étudiée avec le plus grand soin.
Nous ne ferons pas ici l'historique du régime ancien des égouts ; nous dirons seulement que, dès la plus haute antiquité, les grandes villes ont été pourvues d'égouts. Babylone avait d'immenses égouts qui communiquaient avec les maisons par des tuyaux particuliers. Les villes grecques et siciliennes avaient aussi leur système d'égouts. ”

“ CÉRÉALES (SUITE) ; ORGE, AVOINE.
ORGE.
Par son port, par sa manière de taller et de végéter, l'orge ressemble beaucoup au blé; mais son feuillage est d'un vert plus tendre; sa tige plus courte porte un épi composé de deux ou de six ran- * gées de grains dont les balles sont garnies de trèslongues barbes. L'orge donne l'un des plus mauvais pains ; en revanche elle procure la meilleure bière , engraisse parfaitement la volaille et les porcs, sert
dans le midi de l'Europe, ainsi qu'en Orient, à nourrir le cheval de course. ”