Alexis Favrot

“ Nous connaissons beaucoup de personnes qui, malgré la réputation méritée des bains de mer, fuient les belles plages de Normandie pour ne pas boire de cidre ou du vin de qualité très inférieure, payé fort cher. Nous pouvons assurer, pour notre part, que l'arbitraire des hôteliers ne contribue pas moins à éloigner le monde. L'obligation qu'ils font de prendre les repas dans l'établissement où l'on descend est tout à fait contraire aux habitudes des baigneurs. ”

“ De nouveaux besoins ont surgi ; de nouvelles habitudes ont été créées ; enfin, l'instinct aidant, les hommes se sont ingéniés à trouver des aliments nouveaux, des boissons nouvelles, capables d'entretenir et de développer les liens qui les unissaient.
Le blé et l'orge ont été leur premier aliment. En préparant avec la farine de ces céréales des pâtes qui les ont nourris, ils ont dû constater, sans le comprendre,
un travail de fermentation qui leur a inspiré l'idée d'en retirer aussi une boisson stimulante. ”

“ L'eau pure, prise à la température ordinaire et avec modération pendant les repas, facilite le travail de la digestion et entretient la santé. Prise en excès, elle délaye trop les aliments, affaiblit l'action des sucs gastriques, détermine des crampes, des indigestions, enfin un ensemble de phénomènes qui, sans être ceux du choléra, peuvent être suivis de cette maladie. ”

“ Les bains russes sont des bains de vapeur ordinaires que l'on fait suivre de frictions énergiques, de massage, quelquefois même de flagellation. Immédiatement après, le corps est plongé pendant quelques secondes dans de l'eau très froide ou dans de la neige, suivant le pays.
En Russie, on obtient de la manière suivante la vapeur destinée au bain. Les salles destinées aux baigneurs sont chauffées par des fourneaux en fonte sur lesquels on place des cailloux. Quand ces cailloux sont rougis par le feu, on les arrose d'eau ; des flots de vapeur se dégagent alors et remplissent les salles. ”

“ L'eau froide ou très chaude étanche mieux la soif que celle dont la température est tiède.
Sous les empereurs, les Romains préféraient l'eau chaude à l'eau froide. On la servait à la fin des repas pour activer la digestion et stimuler les sens. L'eau chaude est NÉCESSAIRE aux estomacs affaiblis ; généralement on l'emploie mélangée avec des substances aromatiques. Dans les climats chauds, elle est préférée à l'eau froide, comme plus rafraîchissante. ”

“ Les bains frais ont, en général, une température de 15 à 24°: tels sont ceux de rivière en été. On les prend rarement dans les baignoires. Le corps plongé dans l'eau se refroidit trop vite ; il ne peut supporter longtemps cette température sans inconvénient.
Les bains frais déterminent, après une courte durée, une réaction de chaleur vive à la peau et une légère transpiration que la médecine met à profit pour fortifier les constitutions scrofuleuses ou débiles, et pour aider à la guérison de maladies chroniques. ”

“ Chez les peuples primitifs où l'usage du linge et de la chaussure était inconnu, il était d'une nécessité absolue.
L'histoire nous a appris que les populations de l'Asie en faisaient un grand usage. Plusieurs d'entre elles avaient même établi à cet égard une législation spéciale.
Les bains froids étaient employés au point de vue de l'hygiène, les bains chauds comme délassement. C'est à ce double point de vue qu'ils furent utilisés par les Egyptiens les Perses, les Grecs et plus tard les Romains.
Le bain était une obligation de l'hospitalité. ”

“ Des bains chez les Grecs, les Perses, les Egyptiens, les Romains, les Orientaux. - Bains de rivière, leurs effets suivant la force et l'âge des sujets. Moment le plus favorable pour les prendre. Eruptions et furoncles déterminés par les bains d'eau de Seine.
–Dangers des bains froids pour les vieillards et les enfants en bas âge. Conseils aux baigneurs.
BAINS.
On désigne sous ce nom l'immersion du corps dans un milieu liquide (Veau) ou gazeux (la vapeur) . Nous avons donc à parler des bains simples et des bains de vapeur.
Dès le principe, le bain n'a été qu'un
moyen de propreté. ”

“ Variétés de cidre suivant l'espèce de pommes.–Production. Conservation du cidre. Sophistication. Poiré ou cidre de poires. Faux cidres. Piquettes. - Action du cidre sur l'économie.
Alcool et vinaigre retirés du cidre.
Le mot cidre, du latin sicera, était donné par les anciens aux boissons autres que le vin. Aujourd'hui on appelle ainsi toutes les liqueurs fermentées obtenues avec des fruits, tels que : pommes, poires, cormes, prunelles, etc.
Le cidre est, après la bière, la boisson
la plus répandue. ”

“ Conseils aux baigneurs. Le moment le plus convenable pour se baigner est celui qui précède les repas. C'est donc le matin avant de déjeuner et le soir avant le dîner qu'il faudra se mettre à l'eau.
Les amateurs de natation préfèrent généralement se baigner le matin, et cela avec raison. Au commencement de la journée le corps, n'ayant éprouvé aucune fatigue, peut supporter plus aisément et plus longtemps les exercices de la natation. Le bien-être qui en est la conséquence dure davantage. ”

“ On atténuerait beaucoup les dépenses
que nécessitent l'aménagement des eaux dans les grandes villes, en imposant aux propriétaires l'obligation d'établir des citernes ou des réservoirs d'eaux de pluie permanents. L'été que nous venons de traverser doit servir de leçon pour l'avenir.
Dans peu de temps, il est vrai, Paris aura à sa discrétion les eaux de la Dhuys et de la Marne ; mais qui pourrait assurer que dans cinquante ans, la population s'étant considérablement accrue, ces eaux répondront à tous les besoins. ”

“ Le gros cidre, à sa sortie du pressoir, est agréable, sucré, mais indigeste et susceptible de provoquer des dérangements de corps. Dans les fûts, il subit une fermentation qui le rend alcoolique. C'est alors le cidre paré. Mis
immédiatement en bouteilles, il devient pétillant, mousseux comme le vin de Cham pagne. C'est le seul qui puisse être conservé plusieurs années et supporter les déplacements.
Nous avons dit qu'il existait plusieurs catégories de pommes à cidre et qu'elles se récoltaient à trois époques différentes. ”

“ Les personnes faibles ou lymphatiques, au contraire, ne devront séjourner dans l'eau courante que le temps nécessaire pour provoquer la réaction.
Pris dans ces conditions, le bain donnera des forces, du ton à la peau et stimulera l'appétit.
Les bains frais ne conviennent pas aux vieillards; chez eux, la réaction vitale étant difficile à réveiller, ils seraient exposés à des syncopes ou à des apoplexies. Il en est de même pour les enfants en bas âge, à cause du peu d'énergie de leur calorification. ”

“ Dans le service privé on comprend, les eaux nécessaires à la boisson, à la préparation des aliments, aux bains, au lavage intérieur et extérieur des habitations , à toutes les petites industries, parmi lesquelles figure en première ligne le blanchissage du linge, et à une foule d'autres applications relatives à l'économie domestique et à l'hygiène individuelle. ”

“ Ces eaux facilitent la fermentation du moût et la rendent plus franche ; elles donnent à la bière un goût très agréable.
On ne peut en dire autant de l'eau de la Seine. Le sulfate de chaux et les matières étrangères qu'elle contient ne permettent pas de fabriquer des bières qui puissent rivaliser avec celles de l'Alsace, ni même avec celles de Lyon. Aussi les bonnes bières que l'on boit à Paris viennent-elles de la Lorraine, de l'Alsace et de pays étrangers. ”

“ Comme les bains chauds, le bain de vapeur exerce une révulsion puissante sur la peau en provoquant une abondante transpiration. Malgré sa température élevée (40 à 50°) , son action est mieux supportée et moins dangereuse. Les bains de vapeur sont recommandés contre les rhumatismes, les dartres, la sécheresse de la peau, les raideurs articulaires, certaines paralysies, la goutte et quelques autres maladies chroniques.
Lorsque tout le corps, sauf la tête,
sera plongé dans la vapeur, la durée du bain sera de 10 à 20 minutes. ”

“ Ces moyens, qui constituent la méthode de Priessnitz, encore très en vogue en Allemagne, sont aujourd'hui fort peu employés en France et dans les autres pays, en raison des perfectionnements apportés au traitement hydrothérapique.
DOUCHES.
Les douches ont modifié considérablement le traitement des maladies par l'eau.
Sous ce nom on comprend un courant d'eau dirigé sur les parties malades. Elles sont: en jet, en nappe ou en pluie ; ascendantes, descendantes ou latérales.
La hauteur et la distance suivant lesquelles les douches sont projetées font
varier leur action. ”

“ On soutire ensuite la liqueur obtenue qui forme le moût de bière.
Cela fait, le moût est versé dans de grandes chaudières. C'est alors que l'on ajoute le houblon. Les proportions employées généralement sont : deux kilogrammes et demi de houblon pour un décalitre d'orge fermentée et un hectolitre d'eau.
On fait bouillir ce mélange pendant
24 heures, et la nouvelle liqueur est filtrée, soutirée et conduite dans des cuves profondes, que l'on appelle rafraîchissoires. ”

“ Outre les bains locaux, les lavements froids et les douches, Priessnitz employait la ceinture humide, Temmaillottement humide (drap mouillé qui sert à envelopper le malade) , l'emmaillottement sec pendant lequel le malade boit une certaine quantité d'eau, et les frictions avec le drap mouillé.
La ceinture humide ou stimulante, d'après notre confrère M. C. James, lequel s'est soumis à plusieurs de ces expériences, consiste en un bandage faisant trois fois le tour du corps. Une de ses extrémités est mouillée et appliquée sur le ventre ; le reste du linge est ramené sur la partie mouillée. ”

“ Dès que l'orge est grillée, autrement dit tour aillée, on l'agite dans des cribles pour la débarrasser des mauvais grains et des enveloppes, absolument comme on fait pour le café après sa torréfaction. ”

“ Contraste étrange ! Plus l'eau est pure, limpide, meilleure est la bière, on le sait.
Eh bien, plus l'eau est croupissante et sale, comme celle des mares et des abreuvoirs, meilleur est le cidre, au dire du paysan normand, qui prétend, par ce moyen, éviter d'avoir un cidre pointu.
Ce n'est pas là, nous le savons, l'opinion des propriétaires intelligents.
2° Fermentation. Le marc ainsi préparé est transporté dans des cuves. On l'y laisse fermenter depuis quelques heures jusqu'à deux jours, suivant la saison. ”

“ Sur une surface d'environ 25,000 mètres carrés sont établis deux immenses bassins rectangulaires superposés l'un à l'autre. Chacun d'eux est divisé en deux compartiments. Le bassin inférieur, destiné aux eaux de la Marne, contient 100,000 mètres cubes ; le bassin supérieur, destiné aux eaux de la Dhuys, en contient 40,000. La division des bassins en compartiments est faite en vue des réparations et du curage.
L'eau de la Dhuys aménagée à Ménilmontant est à une hauteur de 108 mètres au-dessus du niveau de la Seine. ”

“ La fabrication de la bière com prend cinq opérations: le maltage, le touraillage, le brassage, la fermentation, la clarification.
1° Maltage. C'est une opération qui a pour but de transformer l'orge en malt.
A cet effet, on remplit un bassin d'eau ; on y jette de l'orge de manière à ce qu'elle soit bien recouverte par le liquide. Les grains légers ou altérés surnagent et sont séparés. Au bout d'un certain temps, l'orge gonfle et s'amollit.
Dès que les grains peuvent être écrasés entre les doigts, on soutire l'eau du bassin ”

“ Au point de vue de l'hygiène, la plupart de ces boissons devraient être défendues.
Disons que les prunelles récoltées après les premières gelées donnent une boisson pétillante et alcoolique.
EFFETS DES CIDRES SUR LA SANTÉ.
L'action du cidre sur l'économie dépend des principes qui entrent dans sa composition. Nous avons vu que l'eau, l'alcool, le mucilage, le sucre, l'acide
carbonique en sont les principaux. ”

“ Signalons aussi un effet peu remarqué
et particulier à l'eau de la Seine. Il n'est pas rare de voir se développer chez certaines personnes, notamment chez celles , dont le grenu de la peau est fin, des éruptions diverses, entre autres des clous, à la suite des premiers bains d'eau courante. ”

“ On éprouve un sentiment d'oppression persistante ; la respiration est gênée, plus rapide ; le cœur bat plus fort et la tête s'alourdit ; la peau est injectée, rouge.
Si le bain est prolongé, les défaillances arrivent, la transpiration devient abondante sur les parties non immergées ; la soif se déclare, enfin l'asphyxie et l'apoplexie menacent l'imprudent baigneur. ”

“ Le petit cidre ou acide renfermant très peu d'alcool et de mucilage constitue plutôt une boisson acide et rafraîchissante que réparatrice. Comme elle est très susceptible de s'altérer et de tourner à l'aigre, elle produit plus que les autres des purgations qui, surtout répétées, affaiblissent les individus. Ces effets du cidre sur la santé sont d'autant plus manifestes que les individus sont étrangers au pays et qu'ils ont l'habitude de boire du vin.
L'usage de cette boisson est tellement gé-
néral en Normandie que le vin y est rare et mauvais. ”

“ Tout vrai croyant doit en faire usage au moins une fois par jour.
Les femmes pratiquent largement cette obligation ; c'est d'ailleurs le seul moment de liberté dont elles puissent profiter.
Dans l'Inde et en Egypte, le bain est pris avec tous les raffinements inspirés par la mollesse. Le corps y est soumis à des massages, à des frictions énergiques, puis à des onctions aromatiques. La fatigue que déterminent ces manoeuvres contraint le baigneur à se reposer plusieurs heures ”

“ L'ivresse qui suit l'abus de l'eau-devie de pommes ou de poires est plus tenace et plus dangereuse que celle produite par l'alcool ordinaire.
3° Le cidre donne aussi un vinaigre d'excellente qualité. ”

“ Les mélanges des tissus de coton et de laine, appelés molletons, sont encore les plus difficiles à prendre ou à abandonner l'eau. D'où il résulte : lOQue dans nos climats, et en hiver, les étoffes de molleton et de flanelle doivent être préférées ; elles conservent mieux la chaleur naturelle du corps et sont les plus impénétrables à l'humidité extérieure. ”