Dr Geoffroy, Thérapeutique et diététique de l'eau froide… (1843)
“ C'est pourtant dans cet état perpétuel de guerre entre l'alimentation et l'organisme humain que s'est placée la société. Où trouver aujourd'hui, même au sein de la pauvreté, une table où l'assaisonnement ne défigure pas l'aliment? On le croit sans influence pernicieuse sur nos humeurs. Ne stimule-t-il pas l'appétit en relevant la saveur de l'aliment? Eh! c'est là précisément le piége où on se laisse prendre. Manger avec satisfaction est sans doute une douce chose; mais manger au-delà du besoin, cela peut-il être innocent ? ”
