Maltage

Définition et enjeux

Alexis Favrot,  L'eau et la santé publique (1866)

“ La fabrication de la bière com prend cinq opérations: le maltage, le touraillage, le brassage, la fermentation, la clarification.
1° Maltage. C'est une opération qui a pour but de transformer l'orge en malt.
A cet effet, on remplit un bassin d'eau ; on y jette de l'orge de manière à ce qu'elle soit bien recouverte par le liquide. Les grains légers ou altérés surnagent et sont séparés. Au bout d'un certain temps, l'orge gonfle et s'amollit.
Dès que les grains peuvent être écrasés entre les doigts, on soutire l'eau du bassin
”
Source : Gallica

Portrait de Voltaire Voltaire,  La Henriade, poème, avec les notes et variantes… (1816)

“ En lui disant ces mots, il lui tendait les bras : ' Le monstre au même instant tire son coutelas, L'en frappe, et dans le flanc l'enfonce avec furie." Le sang coule; on s'étonne, on s'avance, on s'écrie : Mille bras sont levés pour punir l'assassin : Lui, sans baisser les yeux, les voit avec dédain; Fier de son parricide, et quitté envers la France, Il attend à genoux la mort pour récompense : De la France et de Rome il croit être l'appui, il pense voir les cieux qui s'entrouvrent pour lui; Et, demandant à Dieu la palme du martyre, Il bénit, eu tombant, les coups dont il expire. ”
Source : Gallica

Portrait de Victor Hugo Victor Hugo,  Odes et Ballades

“ Surpris qu’il soit encore un mortel sur la terre
Qui vienne au cri de leurs douleurs.
Ils parlent ; et déjà leur voix rassure et guide
Ces peuples qu’un fléau livide
Pousse au tombeau d’un bras de fer,
Et le monstre, attaqué dans les murs qu’il opprime,
Frémit comme Satan, quand, sauveur et victime,
Un Dieu parut dans son enfer !
Ils contemplent de près l’hydre non assouvie.
Pour ravir ses secrets résignés à leur sort,
Leur art audacieux lui dispute la vie,
Ou l’interroge dans la mort.
Quand leurs secours sont vains, leur prière console.
”
Source : Wikisource

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