F. Quivogne

“ Cette marche lente, particulière à la morve du cheval, fait précisément que l'animal qui en est atteint conserve pendant quelque temps tous les signes extérieurs de la santé et de l'embonpoint, et peut devenir, par cela même, un sujet de spéculation coupable de la part des maquignons interlopes qui se livrent à cette industrie criminelle. ”

“ Que deviennent ces animaux dangereux? Un bon nombre disparaissent, et l'équarisseur lui - même ignore la fin qui leur est réservée. Les autres, les mieux conservés, sont revendus, sur le même marché, quelquefois à plusieurs reprises différentes à des acheteurs naïfs qui se laissent allécher par le prix, relativement réduit, qui leur est demandé. ”

“ Quant à la question de compétence et des garanties que ces deux inspecteurs, choisis par l'administration, peuvent offrir à la population lyonnaise, relativement aux mesures d'hygiène publique qu'ils sont chargés de faire appliquer, je ne suppose pas non plus qu'il soit possible de déclarer, sérieusement, que cette compétence et ces garanties sont suffisantes. ”

“ L'une et l'autre de ces maladies sont transmissibles à l'homme par le simple contact des animaux intectés, et sont malheureusement toujours mortelles pour lui. La morve chronique a, de plus, le triste privilège, chez le cheval, de ne pas atteindre rapidement et profondément son organisme, malgré son issue toujours mortelle. ”

“ Ces chevaux malades, qui ne devraient pas avoir d'autre destination que l'atelier de l'équarisseur, sont aujourd'hui disputés sur le marché, à cet industriel, par des trafiquants qui ne craignent pas de les payer le double et le triple du prix qu'il peut en offrir. ”

“ Au point de vue sanitaire, le consommateur est en effet dans l'impossibilité de pouvoir apprécier les qualités de la viande qui lui est offerte à l'étal du boucher. Sous ce rapport, il achète cette viande avec
une confiance absolue, la consomme et la digère de même ”

“ C'est ensuite dans l'abattoir et sur l'animal vivant qu'une inspection attentive et rigoureuse doit se continuer. C'est à ce second examen' ue l'inspecteur délégué pourra constater ou, du moins, pressentir l'existence de maladies dangereuses pour la santé publique, dont les animaux rendus à l'abattoir peuvent être atteints. Et, parmi les espèces d'animaux domestiques qui constituent la base de l'alimentation, les affections transmissibles à l'homme, dangereuses pour sa santé sont fréquentes et nombreuses. ”

“ Dans les grands centres de population, tels que Paris, Bordeaux, Lille et Marseille, les fonctions d'inspecteur des abattoirs, sont reconnues tellement importantes par les municipalités, que les vétérinaires qui les acceptent sont exclusivement attachés au service de ces établissements. ”

“ En ce qui concerne les chevaux morveux, Lyon possède jn foyer d'infection permanent, qui se renouvelle tous les samedis, et cela ouvertement, publiquement : c'est le marché aux chevaux désigné sous le nom de charabaras. Chaque semaine on y trafique, sans gêne et sans vergogne, de chevaux morveux qui marchent, qui trottent et circulent à travers 100 ou 150 chevaux sains, après avoir parcouru déjà les rues de la ville. ”