Charles Louis Abel Tellier

“ La Hongrie et la plupart des contrées de l'Orient possèdent d'immenses pâturages qu'habite une quantité considérable de bétail, seul moyen de mettre en valeur ces incultes mais fertiles territoires.
Malheureusement certaines maladies: y paraissent endémiques, et c'est à l'introduction d'animaux de cette provenance dans le nord qu'on attribue les épizooties qui se sont déclarées ces dernières années et ont fait de si grands ravages. ”

“ Néanmoins je lave encore une fois l'intérieur par un deuxième courant d'acide carbonique, lequel est à son tour enlevé par la machine pneumatique.
Arrivé de nouveau à la limite du pouvoir de cette machine, il est permis de considérer que la faible atmosphère intérieure qui subsiste est presque totalement formée d'acide carbonique.
En cet état la machine est arrêtée ; les rentrées possibles d'air sont occluses par des colonnes de mercure, j'introduis alors une solution de potasse très-concentrée. ”

“ DE LA VIANDE. 9
attention à la lecture d'un mémoire concernant l'alimentation des anciens Egyptiens ; j'ai pensé que l'alimentation des Parisiens lui inspirerait le même intérêt. J'aborde, du reste, le côté technique de la question.
Le froid employé n'est pas produit par l'usage de la glace. La glace, en effet, donne un froid humide, qui, alors même qu'elle ne serait pas en contact direct avec la viande, n'agit pas efficacement. De plus, le refroidissement produit par elle n'est pas suffisamment énergique. Elle ne transmet pas aux corps à conserver une influence frigorifique suffisante. ”

“ Le premier a pour objet l'emploi;unique du froid; il doit être appliqué à la viande destinée à la consommation des grands centrés ;
Le second est basé sur la dessiccation rationnelle de la viande dans le vide ;
Les produits qu'il peut fournir doivent plus particulièrement être affectés au service des armées, de la marine, à la consommation des populations de l'intérieur.
CONSERVATION PAR LE FROID;
Tout le monde connaît L'influence du froid sur la conservation des substances animales, et le trafic important que produit en Russie le commercé de viandes et de poissons gelés. ”