Barrault

“ Le Comité civil des moyens de défense, préoccupé de la grave question de l'alimentation de Paris, s'est enquis des moyens qui avaient pu être employés jusqu'à ce jour polir réaliser la conservation des viandes. En effet, il est évident que les.boeufs et les moutons réunis dans l'enceinte de Paris se trouvent exposés à des chances nombreuses d'amaigrissement et de maladie, qui diminuent chaque jour la quantité de viande mangeable, puisque, dès qu'ils commencent à être malades, les animaux perdent de 6 à 7 kilogrammes de viande par jour. ”

“ Il est impossible d'indiquer le temps pendant lequel les viandes préparées par le procédé de M. Wilson peuvent se conserver : il faudrait parler par années. Disons seulement que, pendant trois mois, elles restent en tout semblables aux viandes fraîches. ”