Caillieux

“ Les bestiaux qui ont succombé à des maladies lentes ou chroniques sont réduits ordinairement à un état^de marasme et de détérioration tel que l'on ne conçoit pas que leur viande puisse être débitée et vendue. Elle l'est cependant. et, tous les jours , on livre à la consommation des habitants de notre ville la viande de vaches affectées de la phthisie dite pommèlière ou gravèlière, maladie qui rend la chair de ces animaux absolument impropre à la nourriture de l'homme ”

“ Quant à la viande des bestiaux et particulièrement des veaux qui
sont trop jeunes pour servir à l'alimentation, elle se reconnaît facilement à sa couleur blanchâtre ou rose-blafard et légèrement bltuâ- > tre,à son odeur très-fade et presque nauséeuse,à son toucher gluant et à son extrême mollesse. Le charnu de cette viande est filandreux ; son tissu cellulaire est très lâche, très-ténu et comme visqueux. Le bouillon qu'elle fournit est par lui même d'une odeur et d'une saveur des plus fades et nullement appétissantes ; sa digestion , toujours difficile, est accompagnée de flatuopités ”

“ Celle des moutons affectée de cachéxie ou lÍOurriture est décolorée, flasque, gluante, coriace, sans savejr et sans sucs i. sa digestion, toujours plus ou moins difficile et flatulente, s'accompagne souvent de coliques et de diarrhée. ”

“ La chair des moulons qui ont succombé à la mahdie connue sous le nom de sang de rate, est d'un rouge sombre très-Ioncé et d'une mollesse extrême ; elle se putréfie si promptement qu'à peine on peut l'exposer en vente. ”

“ Bien que cette viande , dans l'opinion de certaines personnes, passe pour n'être pas absolument insalubre , il est certain néanmoins qu'on la digère péniblement, qu'elle est peu nourrissante et quo souveat elle cause djs coliques et de la diarrhée. ”