Jean-Nicolas Gannal

“ J'ai dit, et je repète ici, que la géline, ou matière animale, est assimilable comme les autres parties du même animal ; que la gelée, ou le produit liquide de la décomposition de la gdine, n'est pas assimilable, et que la gélatine, ou le produit de la dessication de la gelée, est nuisible à la santé. Aujourd'hui vous m'accordez, et cela contrairement aux idées répandues dans 25 brochures publiées en faveur de la gélatine, que la gelée ne préexiste pas dans la viande, qu'elle n'est pas extraite par la décoction, mais qu'elle est créée et qu'elle est une transformation de la viande. ”

“ Les savans sont des hommes exposés, comme nous, à se tromper quelquefois. Avez-vous souvenance d'un rapport fait à l'Académie, sur le Mémoire de M. Achard , dans lequel la commission déclare que la betterave ne contient pas de sucre ? Eh bien, on fait actuellement en France, avec la betterave, 30 millions de kilogrammes de sucre par année. Croyez-vous que par ce fait les commissaires qui ont signé ce rapport soient moins respectés et moins respectables.
Si ceux qui ont présenté la gélatine comme substance alimentaire se sont trompés , pourquoi ne pas l'avouer ? ”

“ Vous prétendez que de temps immémorial la gélatine fit partie de la nourriture des hommes, et vous dites que ion emploi date de l'époque où le feu fut appliqué à la cuisson de la viande dans l'eau : Ceci n'est pas exact. Oserai-je vous demander s'il vous est bien démontré que nos pères faisaient du bouillon avec d'autres viandes que la chair du bœuf, et de me dire, si chez aucun peuple le produit liquide de la décoction de toute viande a été employé comme substance alimentaire ? ”