Antoine Dubois

“ On a préparé le bouillon avec le quart de la viande qu'on emploie ordinairement ; on a remplacé par de la gélatine et des lég unies les trois autres quarts, qu'on a donnés en rôti, et les malades , les convalcscens, et même les gens de service n'ont pas aperçu do différence entre ce bouillon et celui qu'on leur donnait précédemment ; ils onc été aussi abon-
damment nourris , et très-satisfaits d'avoir du rôti au Ecu de bouilli. ”

“ Quelques personnes pourront objecter que l'Auteur de la nature a accompagné de sensations agréables , l'exercice des fonctions qui ont pour but la conservation des êtres organisés. >
que conséquemment la gélatine ne peut pnj remplacer la viande, pour la préparation du bouillon , puisqu'elle est privée de sels et do cet extrait particulier nommé osmazone , qui donne la couleur, l'odeur et la saveur, enfin l'agrément au bouillon. ”

“ Jusqu'ici on a extrait la gélatine des os , en les soumettant à l'action de l'eau bouillante pendant un temps toujours très-long. Par cette méthode , qui exigeait la pulvérisation ail moins grossière des os, on obtenait à peine la
tiers. ”

“ La ténacité de cette dernière , d'après des expériences faites avec beaucoup de soin par MM. Cadet - Gassicourt et Jecker , opticien , est à celle de la meilleure colle de Paris , comme 4 est à 3 , qualités extrêmement précieuses pour les menuisiers, les ébénistes , les garnisseurs, Us tablettiers, et sur-tout les
fabricans de papier, qui manq uent souvent leurs opérations faute d'avoir de bonne colle. ”