Jean-Pierre-Joseph d' Arcet

“ J'ajouterai que l'administration des hôpitaux pourrait d'ailleurs ici agir d'accord avec la société philantropique et les bureaux de bienfaisance, si elle ne croyait pas devoir se placer immédiatement à la hauteur que j'indique et où, à sa place, je n'hésiterais certainement pas de prendre rang (i) .
Voici ce qu'il y aurait à faire dans l'hypothèse où nous place ce troisième projet : On ferait du bouillon, à la viande de boucherie et au moyen de bons appareils, pour tout le service de chaque hôpital. ”

“ En 1842, les bureaux de bienfaisance de la ville de Paris comptaient 70,000 indigents inscrits sur leurs listes et environ 15,000 pauvres honteux : il y a, en outre, à Paris un grand nombre de petits ménages gênés et d'individus n'ayant que des ressources précaires, et tout ce mal augmente chaque année ! ”

“ Je terminerai en rappelant que les seuls os recueillis dans les cuisines des hospices civils de Paris suffiraient et au-delà pour préparer chaque jour neuf mille rations de soupes ou de légumes animalisés; que tout a été publié et expérimenté depuis longtemps à ce sujet et qu'il ne reste qu'à vouloir pour obtenir sans dépenses extraordinaires, de la part de l'administration des hospices civils, une aussi grande amélioration pécuniaire et hygiénique dans le régime alimentaire des petits ménages, des pauvres honteux et des indigents de Paris. ”

“ Il y a maintenant, à Paris, 62,359 pauvres inscrits, avoués, sur 909,12G habitants, ce qui donne un indigent inscrit par environ quatorze individus : que l'on juge d'après cela du rapport effrayant auquel on arriverait si le nombre des pauvres honteux, et non cortnus, était ajouté à celui des indigents inscrits et soustrait du nombre qui représente la population ayant de quoi vivre !!
Nouveaux renseigne menu sur l'emploi alimentaire de la gélatine. ”

“ Ici, comme dans la première note, j'ai pris pour base du calcul les nombres fournis par dix années de service de l'appareil de l'hôpital Saint-Louis.
les os de sa viande de boucherie, faire préparer, par jour, 3,438 rations de soupe ou de légumes aniinalisés; et , en faisant distribuer ces aliments à raison d'un centime seulement au-dessus du prix de revient aux pauvres et aux petits ménages du quartier, elle se trouverait avoir à disposer, chaque jour, et en sus de la valeur des i 32 kilog. ”

“ On ne donnerait aux convalescents et même aux gens de service, que de la soupe au bouillon
(1) L'administration des hospices civils de Paris fait déjà distribuer des aliments aux pauvres dans quelques-uns de ses établissements : je pourrais encore citer ici l'exemple de l'influence que les distributions d'aliments aux pauvres avaient procurée aux anciennes corporations religieuses ; la considération dont est entouré l'homme au petit manteau bleu ”

“ Dans un tel éta,t de choses, n'est-il pas à désirer, ne serait-il pas fort heureux de voir cette administration porter sur le pauvre, à l'état de santé, la même sollicitude dont elle l'entoure dès qu'il tombe malade ? ”