Gilbert Montain

“ Depuis l'usage dela gélatine, vos infirmeries sont vides, vos détenus jouissent d'une santé aussi parfaite que l'on peut le désirer chez des individus minés par tant de vices et de misères; car, vous le savez , Messieurs, la plupart de vos détenus sont les chefs de file de ces milliers de mendians qui obstruaient nos rues et inondaient notre ville, et qui étalaient à nos regards tant d'infirmités simulées ou provoquées; de nos jours, grâce à cet établissement, on ne voit plus que
rarement quelques misérables, tendre la main dans l'ombre et à l'écart. ”

“ Convaincus des avantages que présente la gélatine dans le régime alimentaire des vieillards et des enfans admis à l'hospice de St-Nicolas, et voulant, autant qu'il dépendait de vous , améliorer le sort des malheureux, vous avez sur ma proposition décidé, par délibération du 6 novembre ï 835, qu'a la substance gélatineuse
destinée à faire le bouillon des pauvres, il serait ajouté 10 kilogrammes de viande par jour. ”

“ Cet état sanitaire vous est constaté par votre estimable médecin, M. le docteur Répiquet, qui donne gratuitement ses soins avec tant de zèle et de désintéressement à vos malades. Aussi vos dépenses de pharmacie ne sont pas comparables à ce qu'elles étaient dans les années précédentes. ”