Jean-Pierre-Joseph d' Arcet

“ Je puis affirmer qu'on y verra, de nouveau, combien j'ai eu raison de persister, depuis 20 ans, à soutenir la lutte dans laquelle je me suis engagé pour faire adopter, dans le régime des hôpitaux, des pauvres et des grandes réunions d'hommes, l'emploi alimentaire de la gélatine des os. ”

“ Toute cette dissolution gélatineuse a é employée , dans l'hôpital, soit à la préparation du bouillon, soit pour animaiiser les alimens végétaux ; toute la graisse obtenue y a servi, au lieu de beurre, à préparer les légumes ou les ragoûts qui ont été distribués aux malades et aux gens de service, et on a pu ainsi leur donner de meilleur bouillon et du rôti ou des ragoûts au lieu de mauvais bouilli. ”

“ On voit combien les résultats qui précèdent appuient les recherches entreprises à ce sujet, et combien ils donnent de force aux conclusions des nombreux rapports favorables qui ont été faits depuis 18j4, relativement à l'emploi alimentaire de la gélatine , tant à la Société philantropique qu'a la Faculté de médecine, à l'administration des hôpitaux et au gouvernement (i) . ”