Jean-Nicolas Gannal, A MM. les membres de l'Académie des sciences composant la Commission nommée par cette Académie pour décider la question de la nutrescibilité de la gélatine… (1842)
“ Ne vous paraît-il pas convenable, monsieur le Ministre, d'adresser à l'Académie des Sciences l'invitation de vous faire, dans le plus bref délai, son rapport sur la gélatine considérée comme substance alimentaire, telle qu'elle est administrée dans les hôpitaux? ”
Jean-Nicolas Gannal, A MM. les membres de l'Académie des sciences composant la Commission nommée par cette Académie pour décider la question de la nutrescibilité de la gélatine… (1842)
“ Mon droit, monsieur le Ministre, est celui de tout homme qui, après avoir essayé de se nourrir d'une substance prétendue alimentaire, a senti dans ses entrailles, tout comme dans sa cervelle, que l'assertion et l'aliment étaient l'un et l'autre un mensonge. Cette épreuve me donne un autre droit, celui de réclamer, au-nom de l'humanité, afin que les malheureux pour lesquels tant de points du pacte social sont un leurre, n'en trouvent pas un plus cruel encore dans l'aliment que leur fournissent les hôpitaux. ”
Jean-Nicolas Gannal, A MM. les membres de l'Académie des sciences composant la Commission nommée par cette Académie pour décider la question de la nutrescibilité de la gélatine… (1842)
“ Des travaux postérieurs ont démontré jusqu'à la dernière évidence l'inexactitude des résultats, l'exagération et la fausseté des éloges donnés à la gélatine. Dans cette position, la commission, dont M. Darcet est membre, composée en grande partie de personnes qui ont professé et fait imprimer que la gélatine est aliment par excellence, n'ose aujourd'hui avouer ni au public ni à l'autorité qu'elle s'est laissé induire en erreur par des suppositions présentées comme faits d'observation pratique. 1 L'Académie elle-même y regardera à deux fois avant d'a- vouer qu'elle s'est laissé tromper ”
