Antoine Poissonnier-Desperriéres

“ Tout le monde fait que nous sommes obligés de tirer les salaisons de l'Étranger, d'où naît le double inconvénient, de lui payer par-là une forte de tribut, & de dépendre de lui dans une partie essentieile à la célérité des armemens. ”

“ Les farineux & les légumineux feront au contraire une ressource affurée contre les maladies qui enlèvent dans nos Colonies, un si grand nombre d'hommes précieux: je n'ignore pas quelle est la force de l'habitude & du préjugé, mais peuvent-ils être de quelque poids quand il s'agit dit salut & de la conservation de l'espèce, hlIlllaine Si son, croyo.it cependant devoir quélqÙ'çgard au' air préjugé & à l'habitude;- s'il sembloit plus convenable de les détruire pied à pied par la conviction, que de les renverser tout d'un coup par l'autorité, on peur ne pas exclure. ”

“ L'avantage qu'il trouve dans cette branche de fort commerce avec nous, eil d'autant plus fort que les salaisons fervent aussi à alimenter nos Colonies du Vent, où l'on n'a pas assez de bœufs pour fournir de la viande fraîche à tous les habitans. ”

“ Les prix des substances farineuses. & légumineuses font bien au-dessous de celu i des viandes salées; qu'une partie du produit de cette épargne foit employée à l'achat des ingrédiens propres, à les assaisonner, on en fera des mets infiniment plus, agréables au goût des équipages que ceux que peuvent fournir les substances animales dont on les nourrit : nous en avons déjà des exemples, & il est facile de les multiplier. ”

“ Le vin., le biscuit, la farine & les salaisons manquoient absolument, & les Matelots furent réduits à l'eau & à une très-petite quantité d'eau-de-vie de riz ; malgré cela> M. le Breton, Chirurgien-major, & plusieurs autres personnes de l'escadre, ont assuré que les équipages ne s'étoient point ressentis de cette disette apparente, & qu'à un peu de répugnance près que les Matelots avoient d'abord montré pour cette nourriture fade, on ne pouvoit rien dire qui ne fût à son avantage. ”

“ La Nature offre des substances d'une qualité, non - seule- ment plus salubre, mais même plus agréable que celles qui jusqu'ici ont obtenu la préférence , 6c qui mé- ritent l'exclusion. Le régime végétal, enseigné par la raison, avoit déjà pour lui d'heureuses épreuves; mais de nouveaux faits viennent d'en conflater la bonté d'une manière fr frappante, qu'il n'est pas possible de se refuser à ï évidence,; Se qu'elle doit entraîner tous, les suffrages pour changer la nourriture des Matelots.
M. de Marnîeres, commandant en 1758 le vaisseau l'Achille ”

“ En 1764, M. de Linière commandant en retour le vaisseau le Salomon, armé à Rochefort, & destiné pour aller à la Nouvelle-France; son équipage fut attaqué pendant la traversée de diverses maladies, & principalement du scorbut. Les approvisionnemens ordinaires pour les malades ayant manqué on fut
ubligc de les nourrir uniquement avec du riz ”