Urbain Dubois,
Cuisine de tous les pays : études cosmopolites…
(1872)
“ Pour le praticien, il est d'un intérêt plus grand encore, car il résume ses efforts, ses aptitudes, ses recherches, ses veilles et ses labeurs ; il porte sous ses plis les secrètes espérances d'un triomphe, en même temps que les appréhensions d'un insuccès : reflet de sa science, il est aussi le symbole de son avenir. ”
