Limonade

“ Il ne l’est pas moins d’admettre, malgré le témoignage d’un socialiste célèbre, que, quand l’âge d’harmonie régnera sur la terre, l’eau des rivières se transformera en limonade. Hélas ! l’homme ne boira jamais d’autre limonade que celle qu’il aura fabriquée à la sueur de son front. ”

“ On peut, avec avantage, satisfaire cette sorte d'instinct des malades. La limonade, les solutions de sirop de gomme, de groseille, l'eau pure, frappées de glace, la glace elle-même en fragments, sont assurément les boissons qu'on administre avec le plus de succès. On
doit sur-tout insister sur la glace, que les malades dévorent avec une sorte d'avidité, et qui, seule, calme souvent les vomissements les plus opiniâtres. ”

“ La limonade a pour base le suc du citron. Le sirop de limon avec lequel on prépare une limonade illico, se fait avec des citrons. Les liquoristes fabriquent également diverses liqueurs dans lesquelles il entre du zeste de citron.
Le suc du citron contient de l'acide citrique, de l'acide malique et du mucilage. ”

“ Dans les pays chauds , on fait une boisson presque habituelle de la limonade , excepté lorsqu'on est en sueur ; elle convient essentiellement aux personnes bilieuses, phlegmatiques , aux constitutions grasses ; c'est une boisson un peu chère pour le commun des hommes , et qu'on vend souvent falsifiée (dans les cafés bâtards) avec l'acide sulfurique et un peu d'huile essentielle de l'écoree. ”

“ Je m’assis et je demandai ma boisson favorite, de la limonade ; la petite grisette qui était avec une vieille femme, peut-être sa mère, et un beau gros garçon, sans doute son amoureux, s’assit en face de moi, et se mit avec l’incroyable coquetterie des femmes de son pays, à partager son attention entre le gros garçon et moi. Le pauvre diable ! ”

“ Mettez dans une terrine une pinte d'eau filtrée, les zestes de deux citrons; une livre de sucre raffiné en poudre, et deux bouteilles de vin de Bourgogne ou de Bordeaux. Laissez infuser pendant une heure; remuez de temps en temps avec une cuiller de bois, pour que le sucre se fonde ; ajoutez ensuite le jus de cinq citrons; passez votre limonade à la chausse, et versez-la dans des carafons ou dans des verres ordinaires. ”

“ L'esprit concentré paraît avoir par lui-même peu d'arome mais son parfum se développe aussitôt qu'il est étendu; c'est ce qui explique, pourquoi il en faut à peine quelques atomes dans une bouteille de limonade pour qu'elle soit suffisamment aromatisée ; plus, serait trop.
292.— Beaucoup de fabricants préparent eux-mêmes les esprits de citron et d'orange ou de bigarrade, mais par infusion ou macération, en employant de suite ces extraits à la fabrication des limonades ou orangeades. ”

“ Pour faire de la bonne limonade, il faut prendre des citrons frais & bien sains, les partager par le milieu, en exprimer le suc, en les serrant entre les mains, étendre ce suc dans suffisante quantité d’eau pour qu’il ne lui reste qu’une saveur aigrelette légere, une agréable acidité ; passer cette liqueur sur le champ à travers un linge très-propre, pour en séparer les pepins & une partie de la pulpe du citron qui peut s’en être détachée en les exprimant, & qui en séjournant dans la liqueur y porteroit une amertume désagréable, ou bien ôter l’écorce des citrons ”

“ LE LIMON excite l'appétit et fortifie le cœur; pour éviter qu'il n'incommode l'estomac, on le sucre. Chacun sait la recette de la limonade ordinaire; voici celle de la limonade anglaise : du vin des Canaries, du jus de limon, du sucre, de la cannelle, du girofle et de l'essence d'ambre. L'écorce de limon confite est un excellent tonique.
L'ORANGE est rafraîchissante et anti-scorbutique; ses pépins sont vermifuges. L'écorce d'orange amère est un des meilleurs fébrifuges. L'écorce de l'orange douce est stomachique et aide la digestion. ”

“ En effet, la voix de l'homme était retentissante, et Richard commençait à savoir assez l'anglais pour comprendre.
— Rafraîchissez-vous ! rafraîchissez-vous ! Voici le marchand de limonade, la meilleure limonade du pays !
A tout instant, que ce soit dans le quartier des tentes ou au milieu des placers même, l'homme s'arrête et verse à boire aux travailleurs et aux résidents. ”

“ On désigne sous le nom de limonade sèche des boissons acides préparées avec un mélange d'acide citrique, de sucre blanc et d'huile essentielle de citron. Elles ne valent pas les limonades préparées avec les fruits. ”

“ Dégustez avec chalumeaux. ↑ On dit chevauchée. ↑ L’american-lemonade se fabrique comme la limonade ordinaire, sucre, jus de citron, eau-de-seltz. La seule différence est qu’on y doit ajouter une petite quantité de porto rouge. ↑ Un des meilleurs cocktails quand il est bien préparé. Glace en petits morceaux, demi-cuillerée à café d’orange-bitter, de curaçao et de crème de noyau. Finir avec parties égales de gin et de vermouth de Turin. ”

“ Naturellement le choix des journaux où paraît chaque annonce est déterminé par son caractère et le public auquel elle s'adresse.
COMMENT ON LANCE UNE LIMONADE
Une campagne sans démonstration
La limonade de Bird est un extrait vendu en petites bouteilles : quelques gouttes jetées dans de l eau suffisent pour faire un verre de limonade.
Les fabricants considèrent que ce produit s'adresse plutôt à un public populaire. En effet, dans les milieux aristocratiques, on prépare surtout les citronnades avec un citron. ”

“ Coupez le citron par le milieu, exprimez-en le suc dans un linge net, placé sur un vase quelconque, afin que la pulpe & les pépins qui se détacheront, restent sur le filtre ; ajoutez ensuite l’eau & le sucre. Cette liqueur rafraîchit beaucoup plus que l’orangeat, que l’on prépare de la même manière ; elle est très-agréable & très-utile pendant les grandes chaleurs, dans les fièvres putrides, ardentes, ou inflammatoires, dans le scorbut, les ardeurs d’urine, l’abondance des humeurs & leur raréfaction. La limonade préparée avec le suc de citron est moins active que si on employé celui du limon. ”

“ La limonade crue ou cuite est une des boissons acidulées qu'on préfère à toutes les autres, parce qu'elle est plus agréable au goût, et plus facile à se procurer dans toutes les saisons. Ses propriétés, non contestées , sont de diminuer la chaleur animale, de ranimer la sensibilité en humectant et en assouplissant les tissus ; de favoriser la transpiration et l'exhalation reinale. ”

“ Tout le monde sait qu'avec le jus de l'orange étendu dans de l'eau et du sucre, on prépare sur-le-champ une excellente liqueur, connue sous le nom d'orangeade, moins acide que la limonade et qui est rafraîchissante. ”

“ L'école de Salerne disait de la sauge, qu'il était étonnant que l'homme cessât de vivre quand il avait cette plante à sa disposition, on peut en dire autant et avec plus de raison du citron. Pour les crèmes, les liqueurs et les glaces, c'est un parfum très fin et surtout bon marché ; pour faire une liaison aux jaunes d'œufs, une maître d'hôtel, ou pour blanchir certaines viandes ou légumes, il n'y a rien d'équivalent à son jus ; dans les plus fortes chaleurs de l'été, soit en dehors ou dans les cuisines, rien ne désaltère comme une limonade, il active les secrétions cutanées ”

“ Les plus usitées de toutes les boissons aqueuses sont la limonade, l'orangeade, ou l'eau sucrée, acidulée avec la crème de tartre; leur action est plus relâchante encore que celle de l'eau pure et plus destructive de l'appétit. ”

“ De temps en temps on voit sur la route des restaurants, des cabarets remplis de monde. Les hommes, à la mode américaine, étaient allongés dans des berceuses ou bien sur des chaises ordinaires en appuyant leurs pieds sur un point plus élevé que leurs têtes. Ils avaient tous devant eux des grands verres de limonade rouge, verte, ou jaune. Les liqueurs fortes étant interdites, le dimanche il faut bien se rabattre sur les liqueurs douces. ”

“ Quoique toutes les espèces de citrons soient propres à faire de la limonade, à cause de l'acidité agréable du suc qu'ils renferment, on doit, néanmoins, accorder la préférence à ceux qui viennent de Malte, d'Italie, de Sicile, de Portugal et d'Alger, parce que, dans ces pays, les fruits sont d'une qualité supérieure à ceux qu'on récolte à Monaco et en Provence. ”

“ La limonade, l'orangeade, l'eau de groseilles, et l'eau mêlée de tous les sirops rafraîchissants ne peuvent pas convenir comme boisson habituelle. Ils sont très-utiles pendant les grandes chaleurs, dans les bals ou encore dans les inflammations légères, et les pertes trop abondantes c'est dans ces cas seulement qu'on doit en faire usage. ”

“ Dans l'été, on cherche à se désaltérer avec certaines boissons rafraîchissantes, telles que la limonade au citron, la boisson avec le jus, le sirop ou la gelée de groseilles, l'eau aiguisée avec un peu de bon vinaigre. ”

“ Boisson que l'on prépare avec le suc de citron ou de limon, du sucre et de l'eau ; souvent elle contient encore de l'huile essentielle de citron. La limonade se prépare à chaud ou à froid. Lorsque l'on veut la préparer à chaud, on fait bouillir dans l'eau, pendant une ou deux minutes, le citron privé de son écorce et coupé par tranches ; on passe et on verse le liquide bouillant sur l'écorce de citron ; on le laisse refroidir, puis on l'édulcore. ”

“ On pourra remplacer avantageusement l'alcoolature de zestes de citron par de l'esprit de citron que l'on trouve chez tous les distillateurs. Préparer ce sirop en faisant le mélange dans l'ordre indiqué ci-dessus. 100 à 150 grammes de ce sirop mis dans un appareil à gazéifier contenant un litre d'eau donnent une excellente limonade. ”

“ Quelques voitures chargées de galettes d’orge et de maïs circulent au milieu de la foule. Un marchand de limonade, armé d’une pince de bois, écrase les citrons dans les verres. L’homme sobre boit à la fontaine en faisant un aqueduc des bords de son chapeau. Le gourmet achète des viandes d’occasion devant un petit étalage, où les rebuts de cuisine se vendent à la poignée. ”

“ Du courage ! dans quelques moments tout sera fini. (Elle met une partie du contenu de la fiole dans le verre de limonade.) La couleur de cette limonade n'est pas changée. Je ne sais, mais j'aurais plus d'horreur d'un poison noir que d'une eau transparente comme celle-ci. (Elle prend le verre, et le repose sur le banc.) Il faut du courage pour mourir. En renversant ce verre, je retiens la vie près de m'échapper. Fi donc ! je me mépriserais moi-même. Allons ! (Elle va prendre le verre ; entre dofia Francisca.) ”

“ La limonade surtout prit faveur; elle devint peu à peu une boisson commune; on finit par aller à la limonade comme on alla ensuite au café. Et ceux qui l'offraient au public furent appelés limonadiers.
Les limonadiers n'eurent pas cependant, jusqu'en 1673 , d'existence corporative distincte.
Cette année-là, le roi Louis XIV, qui avait besoin d'argent pour sa cassette particulière, — cela arrive à tout le monde, même aux rois, — profita du succès de la limonade pour créer de nouvelles maîtrises, et, par là même, de nouvelles recettes,
puisqu'il les faisait acheter assez cher. ”

“ L’huile ainsi mêlée au sucre, devient miscible à l’eau ; ce qui fournit un bon moyen de faire de la limonade, en mêlant l’huile essentielle du citron à l’eau par le moyen du sucre, & exprimant ensuite le jus acide du fruit dans cette même eau. ”

“ Durant un voyage que j'ai fait en Italie, j'ai été frappé de la faible quantité de boissons alcooliques dont on usait dans les cafés, comparativement à l'énorme consommation qui s'en fait parmi nous : le vin, la bière, les liqueurs y sont remplacés par l'orgeat, la limonade, la groseille et autres boissons tempérantes.
Dans nos latitudes tempérées, le travailleur actif ou sédentaire a besoin de vin, de bière, ou de cidre pour faciliter la digestion d'aliments lourds, tels que le bouilli, le lard, ou pour suppléer à une nourriture insuffisante. ”

“ Les premiers le confisentau sec, au liquide, en tailladins, en bâtons ; ils font avec ce fruit des pâtes, des conserves, de la marmelade, des massepains, des dragées, des pastilles, une poudre sèche pour préparer à l'instant de la limonade, un sirop très-agréable, connu sous le nom de sirop de limons, etc.
Les distillateurs font entrer le zeste du citron dans un grand nombre de liqueurs ; ils font de la crème de citron, de la crème de limette, etc.
Il est peu de fruits dont il fassent un emploi plus journalier. ”

“ On reconnaît un citron de bonne qualité à son poids, à son odeur agréable, à sa teinte jaune pâle et à sa superficie glabre sans aucune tache. Son utilité est grande. Comme assaisonnement il est pour ainsi dire indispensable. Bien des personnes ne pourraient pas manger une sole frite sans l'arroser d'un peu de jus de citron. Pour d'autres, les huîtres seraient sans goût sans ce même assaisonnement. Coupé en tranches minces, il ajoute un bon goût au grog américain ou au vin chaud..— La limonade commune, préparée à chaud ou à froid, constitue une boisson agréable et très rafraîchissante. ”

“ On se sert de la limonade tartrique dans les, fièvres, pour combattre la sécheresse et l'irritation des voies digestives. On diminue l'acidité de la limonade, selon l'état d'irritation plus ou moins grand de l'estomac des personnes auxquelles on en prescrit l'usage. ”

“ On n'est pas sérieux quand on a dix-sept ans.
Un beau soir,—foin des bocks et de la limonade,
Des cafés tapageurs aux lustres éclatants!—
On va sous les tilleuls verts de la promenade. ”

“ On la met fréquemment en usage dans les hôpitaux , contre les maladies putrides et inflammatoires , surtout lorsqu'il fait bien chaud. Comme cet acide minéral a plus d'activité que le végétal , on doit en faire la limonade fort légère, et même ne pas la donner aux personnes délicates. ”

“ Il est difficile die donner de ce mot uneétymol.
satisfaisante ; on ne saurait accepter limes, limite, que propose Roquefort, après ses devanciers.
LIMON, citron dont on faitde la limonade, d'où le nom de limonadier, donné au cafetier, bien que la limonade ne soit pas le principal objet de son exploitation. — It. limonc ; espag. lima.
LIMPIDE, lat. limpidus, clair, transparent; au physique et au moral : eau limpide, cœur limpide ; — limpidité ne se dit guère que de la pureté de l'eau.Cf. ”