Acide citrique

“ L'acide citrique chauffé au-dessus de son point de fusion, vers + 150°, entre en ébullition et donne un dégagement gazeux composé d'acide carbonique (211) et d'oxyde de carbone.
L'acide citrique est très-soluble dans l'eau, assez soluble dans l'alcool (68) et peu dans l'éther (657) .
A l'état solide, il est inaltérable à l'air, mais en solution dans l'eau, il se décompose à la longue, et le liquide se recouvre de moisissures. ”

“ L'acide succinique mêlé d'acide citrique donne une solution aqueuse à réaction beaucoup plus acide que s'il n'y avait que de l'acide succinique, et qui se trouble légèrement par l'eau de chaux en excès, lorsqu'on la soumet à l'action de la chaleur. ”

“ L'acide citrique est solide, incolore, translucide, en cristaux prismatiques, rhomboïdaux droits, solubles dans l'eau, l'alcool, l'éther. Sa saveur est forte, presque caustique et ne devient agréable que quand on le dissout dans une grande quantité d'eau. Il existe dans presque tous les fruits rouges, tels que les citrons, les oranges, les groseilles, les framboises, les cerises, etc., soit à l'état libre, soit en combinaison avec la potasse. ”

“ Il neutralise l'eau de chaux sans la précipiter, différant encore par là de l'acide tartrique ; mais, si l'on fait bouillir cette dissolution, le citrate calcaire se dépose. Il ne précipite pas non plus les azotates d'argent et de mercure; il trouble, au contraire, l'acétate de plomb; L'on voit, par ce qui précède, que l'acide citrique peut se combiner avec un assez grand nombre de bases ; voici l'ordre d'affinité de plusieurs de ces bases pour cet acide : baryte, stronliane , chaux, potasse, soude, ammoniaque et magnésie. En dissolution , il réduit le chlorure d'or sans dégagement de gaz. ”

“ En soumettant la partie liquide à l’analyse de façon à isoler les matières qu’elle renferme, sans cependant leur faire éprouver d’altération, nous la résoudrons dans un certain nombre de matériaux primitifs ou principes immédiats, tels que l’acide citrique, auquel est due la saveur acide, le sucre de raisin et le sucre de canne, dans lesquels réside le principe sucré, une substance analogue à l’albumine, etc., enfin de l’eau qui tient en dissolution les matières précédentes. ”

“ On prépare le citrate neutre de méthyle en faisant dissoudre 1 partie d’acide citrique dans 2 parties d’alcool méthylique, et faisant passer jusqu’à refus du gaz chlorhydrique dans la liqueur. Au bout de vingt-quatre heures de repos, l’éther citrométhylique est cristallisé, mais les cristaux sont colorés en brun : on les met à égoutter dans un entonnoir ; on les lave avec un peu d’eau pour enlever l’eau mère adhérente, puis on les fait dissoudre rapidement dans l’eau bouillante, en présence d’un peu de noir animal lavé aux acides ”

“ Elle est aisée à reconnaître : les cristaux d'acide oxalique sont feuilletés et n'ont ni la solidité ni la transparence de ceux de l'acide citrique. Leur solution versée dans celle de l'hydrochlorate de potasse y forme un précipité de sel d'oseille (suroxalate de potasse) , tandis que, comme nous l'avons déjà dit, l'acide citrique n'y produit aucun précipité. Au reste, l'acide citrique du commerce retient toujours un peu d'acide sulfurique. La dissolution d'une partie d'acide critique dans quinze à vingt parties d'eau peut être substituée, pour en faire usage, au suc de citron. ”

“ Il se forme du citrate de chaux insoluble qu'on décompose par l'acide sulfurique; la liqueur filtrée dépose le sulfate de chaux sur le filtre et, soumise à l'évaporation, elle laisse cristalliser l'acide citrique.
550. Propriétés. — L'acide citrique est solide; il se présente sous la forme de cristaux incolores, transparents, d'une saveur très-agréable, très-solubles dans l'alcool. Projeté sur des char-
bons ardents, il ne répand pas, comme l'acide tartrique, l'odeur de pain grillé. ”

“ Le jus de citron dont on peut retirer de l'eau, de l'acide citrique, des sucres, des matières colorantes et bien d'autres substances, n'est pas un principe immédiat ; l'acide citrique en est un, car on n'en saurait rien séparer sans le décomposer, le transformer, le détruire. ”

“ IV. POUDRES EFFERVESCENTES
soude et l'acide citrique (ou l'acide citrique et tartrique) , puis à chauffer au B.-M. dans une capsule en nickel ou en porcelaine : l'eau de cristallisation contenue dans les acides suffit pour rendre la masse pâteuse et spongieuse, on la bat vivement à l'aide d'une spatule rigide jusqu'à ce que tout soit granulé.
On pulvérise ensuite (généralement en poudre grossière) , on passe au tamis à larges mailles et on l'introduit dans des flacons bien bouchés dont on enduit le bouchon et le col de paraffine. ”

“ En Amérique et en Angleterre on est tellement persuadé de son efficacité que tout vaisseau devant partir pour un long voyage en est toujours approvisionné. L'expérience a appris que l'acide citrique pur est bien loin d'avoir la même efficacité que le jus de citron, et que les autres acides purs analogues ne présentent, à ce point de vue, aucune utilité. ”

“ La quantité de litharge étant trouvée après les manipulations d'usage, on déduit, par différence, le poids d'acide citrique et l'on compare ensuite entre eux les deux poids d'acide et de base, pour vérifier s'ils correspondent à la formule du citrate de plomb, séché à 100° : C12H5O 11, 3Pb0,HO. La vérification doit se faire avec une grande approximation, sinon on peut être sûr que les acides étaient mêlés à quelque substance étrangère. ”

“ Certaines personnes remplacent systématiquement l'acide tartrique par l'acide citrique. C'est un abus que rien n'excuse. Dans la grande majorité des cas, on peut se passer d'acide citrique. Les vins dont on a relevé l'acidité avec de l'acide tartrique jusqu'à un degré normal peuvent encore,
il est vrai, être atteints de casse ferrique ; mais une addition de tannin, suivie d'une aération active et d'un collage quelques jours après, produit toujours des résultats meilleurs. ”

“ Il faut alors verser dans la solution aqueuse de l'acide suspecté du chlorure de potassium ou de l'acétate, ou du tartrate neutre de potasse : on a, par l'agitation, un précipité cristallin ou pulvérulent de crème de tartre ou d'oxalate acidule de potasse, réaction qui ne se produit pas avec l'acide citrique pur. L'acide oxalique donnerait avec l'eau de chaux un précipité blanc qui persisterait dans la liqueur encore très-acide. ”

“ On utilise alors le réactif indiqué par Leys (citrophosphate de chaux) qu'on prépare de la façon suivante : on dissout 10 grammes d'acide citrique dans une certaine quantité d'eau, à l'ébullition, et, tout en maintenant l'ébullition, on fait tomber dans la solution du phosphate de chaux précipité jusqu'à ce qu'il en reste un excès non dissous. On laisse refroidir, on filtre et on complète au volume de 100 centimètres cubes avec de l'eau distillée.
La précipitation du fluorure de calcium se fait en plaçant dans un tube à essais le liquide résultant de la coagulation par l'acide picrique. ”

“ Scheele s'empare de l'acide par le carbonate de chaux, et décompose le citrate qui se forme au moyen de l'acide sulfurique. Le suc de citron est une dissolution aqueuse d'acide citrique, de mucilage, de matière extractive, de sucre et d'une petite quantité d'acide malique. ”

“ Les chimistes savent bien que c'est sur ce point faible que portent les réactions d'oxydation en particulier.
L'acide citrique possède deux propriétés très heureuses : d'une part elle apporte aux milieux une acidité empêchant le développement des bactéries qui exigent une réaction neutre ou plutôt légèrement alcaline; d'autre part elle fournit en même temps aux moisissures un aliment sinon excellent du moins suffisant pour assurer leur végétation et leur fructification.
Des essais de même ordre, en milieu solide, donnent des résul-
tats encore plus satisfaisants. ”

“ Cette réaction devant se faire en liqueur acide, on trempe préalablement dans l'urine une bandelette de papier non collé imprégné d'une dissolution d'acide citrique à 1/10 et séché. Il faut se rappeler que l'iodure de mercure et de potassium précipite les alcaloïdes. Pour éviter toute confusion on chauffe ou on ajoute de l'alcool ; le précipité dû aux alcaloïdes disparaît par la chaleur, il se dissout dans l'alcool. ”

“ Dose 0,50 à 1 gramme comme tonique trois fois par jour en solution ou en pilules. Incompatibles les alcalis et leurs carbonates, l'acide tannique, les astringents végétaux. CITRATE DE LITHINE. S'obtient
par action de l'acide citrique sur le carbonate de lithine; on évapore la solution jusqu'à consistance sirupeuse et on la laisse sécher. Le sel obtenu contient 3 de lithine pour 1 d'acide citrique; c'est une poudre blanche, déliquescente et soluble sans résidu dans 2,5 d'eau; elle brûle en se charbonnant le résidu, repris par l'alcool, colore en rouge la flamme de ce véhicule. ”

“ Il cristallise en prismes d'une saveur acide, solubles dans 30 parties d'eau à 15°, décomposables par les alcalis en acide citrique et en alcool méthylique; l'eau agit de même mais plus lentement. On l'obtient en mélangeant parties égales d'acide citrique, d'alcool méthylique et d'acide chlorhydrique ordinaire. ”

“ L’acide citrique (citricum) doit se trouver à l’état de mélange dans les groseilles non mûres : nous sommes d’autant plus fondé à le croire, qu’on l’a découvert dans plusieurs fruits, tels que le citron, les raisins avant leur maturité, et autres. ”

“ Ce bain d'argent est, comme on le voit, fortement acide. En. tous cas, l'acide citrique ne peut pas se remplacer par l'acide acétique, sinon le liquide coulerait en veines grasses sur le papier. De là des taches irréparables.
Il se précipite lentement au fond du flacon contenant ce bain, un corps gommeux contenant de l'argent. Aussi faut-il lui ajouter de
temps à autre, au fur et à mesure qu'on s'en sert et qu'il s'épuise, 50 grammes de nitrate d'argent et 10 d'acide citrique. ”

“ Le tartrate et le citrate de plomb se comportent à l'égard du malate de plomb comme si c'était de l'acide citrique seul ; on les sépare, comme il a été indiqué à la séparation de l'acide citrique d'avec l'acide malique ; on obtient ainsi le citrate et le tartrate de plomb ensemble sur le filtre, et il reste dans la liqueur qui a filtré un peu de citrate et de tartrate de plomb avec tout le malate. On ajoute à la liqueur son volume d'alcool ; on obtient un précipité peu abondant formé par les trois acides citrique, malique et tartrique. ”

“ Pour obtenir de beaux cristaux, il est nécessaire que la liqueur contienne un peu d'acide sulfurique en excès, qui reste dans les eaux-mères.
On substitue quelquefois l'acide tartrique à l'acide citrique, dont le prix est beaucoup plus élevé; on pourrait reconnaître la fraude au moyen de la potasse, en laissant un excès d'acide; car, avec le premier, il se formera un sel cristallin, très-peu soluble, et avec l'autre, au contraire, un sel soluble facilement. ”

“ L'acide citrique (réagit sur la cochenille et l'orseille et modifie la teinte) . Le carbonate de magnésie et le carbonate de chaux employés pour diviser les essences, ont parfois l'inconvénient de se dissoudre dans les préparations qui renferment des acides (citrique, benzoïque) et de donner ensuite un dépôt abondant. Ils peuvent également former des laques avec les colorants. On devra donc remplacer ces composés par le talc. 4 Le sublimé est décomposé rapidement par les eaux de Cologne et par les eaux de toilette.
L'acide chromique et le permanganate déterminent l'inflammation de l'alcool. ”

“ Acide citrique
PROCÉDÉ DENIGÈS. — On additionne 10 centimètres cubes de vin de 1 gramme environ de bioxyde de plomb ; on agite, puis on ajoute 2 centimètres cubes d'une solution de sulfate de mercure (1) ; on agite de nouveau et on filtre. On place dans un tube à essai 5 à 6 centimètres cubes de liqueur filtrée ; on porte à l'ébullition et l'on ajoute une goutte de solution de permanganate de potasse à 1 p. 100 ”

“ Cet acide existe dans un grand nombre de végétaux, tantôt libre, tantôt à l'état de sel. Le sucre, les gommes, l'amidon, la gélatine et beaucoup d'autres matières organiques traitées soit par l'acide, soit par la potasse, en produisent des quanti plus où moins considérables.
Sur 24 livresdefécule qu'on divise en plusieurs cornues tubulées qui sont disposées sur un bain de sable commun, on terse 72 livres d'acide citrique ordinaire : on laisse réagir ; l'amidon se dissout bientôt, la décomposition commence, et le gaz nitreux se dégage en très grande abondance. ”

“ Noircissement des cidres. — Le noircissement est une altération fréquente dans les cidres ayant une acidité faible. Elle se combat très bien par addition au cidre d'acide citrique, ainsi que nous avons eu fréquemment l'occasion de le constater ; 3 à 4 décigrammes d'acide citrique par litre de cidre sonttoujourssuffisants.
Le règlement d administration publique concernant les cidres autorise l'addition d'acide citrique à une dose maxima de 50 grammes par hectolitre. ”

“ On trouve souvent sur les formulaires : arséniate de soude ou liqueur de Fowler additionnée de tartrate, de citrate de fer ou de teinture de Mars tartarisée.
3° Les sels de mercure solubles sont incompatibles avec les solutions alcalines (carbonates, borates, eau de chaux, etc.) et avec les solutions de tanin.
4° On dissout parfois à tort le glycérophosphale de chaux dans de l'eau additionnée d'acide citrique : une telle préparation ne tarde pas à précipiter. Avec l'eau additionnée d'acide lactique, il se forme à la surface un voile gélatineux analogue à du frai de grenouille. ”