Acide succinique

“ Falsifications. - L'acide succinique, étant d'un prix élevé, est souvent mêlé, dans le commerce, avec le sel ammoniac, le carbonate d'ammoniaque, l'acide sulfurique, le bisulfate de potasse, l'alun, l'acide borique, le chlorure de sodium, le nitrate de potasse, le sucre, la crème de tartre, l'acide citrique, l'acide oxalique, l'oxalate de potasse, l'acide tartrique et l'huile de succin. ”

“ Acide succinique, obtenu par la distillation du succin, dans une cornue de verre ou de grès. L'acide vient se condenser au col de la cornue en forme d'aiguilles. Altéré par une huile épaisse et brune qui le colore et dont il a retenu une plus ou moins grande quantité, cet acide peut être purifié en le faisant bouillir avec du charbon et de l'eau. On traite la liqueur filtrée par lenitrate de plomb ; il se forme du succinate de plomb, qu'on décompose par l'acide sulfurique. ”

“ On a observé que sa dissolution est facilitée par la torréfaction, la fusion, ou par l'addition du camphre.
Le succin chauffé dans une cornue fournit un acide particulier, l'acide succinique'; on obtient en même temps : 1° de l'eau ; 2° de l'acide acétique ; 3° une huile très-odorante, de couleur et de consistance variables, suivant l'époque de l'opération ; 4° une matière jaune, solide, dont la nature n'est pas encore bien déterminée; 5° des gaz et un charbon volumineux. ”

“ Ce travail fut complété plus tard (1877-1879) par une étude des dérivés de l'acide pyrotartrique qui s'obtient en partant de l'acide tartrique, et qui, par conséquent, a aussi des relations avec l'acide succinique.
Il donna un nouveau mode de préparation de l'acide malonique,.
C3H4O4, par l'action du cyanure de potassium sur le monochloracétate de potassium, et fixa les propriétés de cet acide (1880) .
Il fit des recherches sur la solubilité dans l'eau des acides succinique (1874) , benzoïque et salicylique (1878-1879) , ainsi que sur celle de l'iodure mercurique (1884) . ”

“ L'acide succinique se trouve dans l'ambre ou le succin ; il cristallise en prismes aplatis, qui paraissent rhomboïdaux ; ils sont incolores, transparens, doués d'une saveur légèrement âcre, et rougissent l'infusum de tournesol. Soumis à l'action de la chaleur, il se décompose en partie ”

“ Dans plusieurs il n'a trouvé l'acide succinique qu'en très-petite quantité, et touj ours sous forme aqueuse, sans pouvoir être cristallisé. C'est à ces dernières variétés qu'il a particulièrement appliqué le nom de succin commun.
Rien ne prouve donc mieux la grande analogie du succin avec les sucs végétaux que son analyse chimique. En effet, d'après ce qui vient d'être dit, nous voyons qu'il n'est dans le succin aucun principe qui n'offre la plus grande affinité avec quelqu'un des principes prochains des végétaux. Les plus reraar-
quables sont l'acide succinique et le succinin. ”

“ Que les élémens du succin ne sont plus inconnus depuis la découverte de Beaumer, ci-devant professeur de minéralo- gie à Giessen en Hesse ; qu'on sait , il y a un demi-siècle , que le succin , selon l'analise de cet auteur, renferme un vrai bitume , en combinaison avec un acide minéral particulier, nommé acide succinique par les chimistes; que personne n'en doute plus , et l'on suit cette opinion depuis qu'elle a été confirmée par M. Klaproth, qui a fait de nombreuses expériences sur le succin, quoiqu'on suppose que cette substance doit son origine aux végétaux , nommément aux sapins ”

“ Exposé à la chaleur, il se ramollit sans se fondre : si l'on continue la chaleur ou qu'on l'augmente, il commence à se carboniser; il exhale des vapeurs, et forme une huile épaisse, jaune ou brune, un peu d'eau chargée d'acétate d'ammoniaque, mais sans trace d'acide succinique.
Le succinin résiste à beaucoup de réactifs qui dissolvent la résine. Ni l'éther, ni l'alcool, ni la plupart des huiles volatiles, ni l'eau, ne l'attaquent. Par une digestion continuée pendant quelques semaines dans l'huile de térébenthine, à une température de 25 à 5o° R., il se dissout en partie. ”

“ Acide aldéhyde succinique ; par M. E. Carrière 1173 — Action des acides aminés sur les sucres ; formation des mélanoïdines par voie méthodique ; par M. L.-C. Maillard 66 — Sur des combinaisons de l’hydrate chromique avec les acides aminés dérivés des albumines ; par MM. L. Hugounenq et A. Morel 119 — Contribution à l’étude de la décomposition de l’acide urique par l’action de l’émanation du radium ; par M. P. Mesernitsky 770 — Activité de la sucrase d’Aspergillus en présence de divers acides ”

“ S'il est vrai que cet acide, lorsqu'il est concentré, détermine souvent au pourtour de la bouche, des lèvres, et même des mains, des taches grisâtres et quelquefois noires, d'autres acides concentrés, tels que les acides azotique, chlorhydrique, acétique, phosphorique, peuvent également les produire, parce que cet effet résulte de la désorganisation du tissu, de la formation de l'eau aux dépens de l'oxygène et de l'hydrogène de ce tissu, et que dès lors on ne concevrait pas pourquoi tout autre acide concentré et avide d'eau que l'acide sulfurique ne se comporterait pas de même. ”

“ Lorsqu’on se sert des acides nitrique ou muriatique concentrés pour la conversion de l’acide acétique en éther acétique, il en faut plus que d’acide sulfurique, et d’autant plus qu’ils sont plus étendus d’eau. ”

“ Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide organique, par exemple de l'acide acétique, il se forme un acétate et de l'acide sulfo-conjugué libre ; mais cet acide libre n'est pas décomposé à l'ébullition, en présence de l'acide acétique. — Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide minéral, par exemple de l'acide chlorhydrique, ils sont décomposés : à froid, en chlorure et acide sulfo-conjugué libre ; à la température d'ébullition, l'acide sulfo-conjugué libre est décomposé; il se forme alors, par fixation d'une molécule d'eau, de l'acide sulfurique et un phénol. ”

“ Ainsi, en définitive, si les acides stéarique et margarique produits tendent à donner de la dureté au suif, l'acide oléique, mis en liberté, doit contribuer, au contraire, à affaiblir sa consistance, et c'est de l'antagonisme de ces deux éléments que résulte la fermeté du suif épuré à l'acide. ”

“ Tous ceux des savans qui se sont déclarés contre l'emploi de l'acide sulfurique s'accordent pourtant sur un point : c'est qu'à froid et étendu de beaucoup d'eau, il est sans influence sur une faible dissolution de sucre. D'après leur opinion aussi, cet acide arrête l'altération quand elle se manifeste dans le jus ; il est certain, du moins, que l'on ne saurait travailler de la betterave altérée qu'avec le secours de l'acide sulfurique. ”

“ Pour séparer les acides organiques, après les avoir déplacés de leurs combinaisons par un acide plus énergique, l’acide sulfurique par exemple, on se sert de la propriété que possède l’éther, de les dissoudre quand ils sont libres. ”

“ Chercher l'économie en achetant des acides impurs ou à un degré inférieur à cause de leur bon marché est une double sottise, d'abord à cause des désagréments qui peuvent résulter dans la fabrication des mauvaises qualités du produit, puis, parce qu'en réalité on paye ces acides plus cher que les acides purs concentrés au degré voulu. L'acide sulfurique seul, pur et sans eau, s'unit à la craie ; l'eau qu'il contient ne sert qu'à délayer le carbonate et à étendre l'acide pour qu'ils se mettent mieux en contact, et ce résultat est obtenu par l'eau qu'on verse dans le producteur. ”

“ Les acides changent de bases, et l'on obtient, d'une part, du sulfate de chaux qui se précipite, et de l'autre, de l'acétate de soude qui reste dans la liqueur. Dans quelques fabriques, au lieu de suivre la marche que nous venons de tracer, on fait dissoudre à chaud le sulfate de soude dans l'acide acétique ; et l'on sature ensuite par la craie ou par la chaux. On évite, par ce moyen, d'employer de l'eau pour dissoudre le sulfate ; et l'on obtient, sans évaporation préliminaire, une liqueur tout aussi concentrée que par l'autre méthode. ”

“ La saccharification de l'amidon est facile à réaliser dans les laboratoires scientifiques ou industriels. L'industrie, qui utilise en grand cette réaction, n'a que le choix entre les procédés. Les acides étendus, l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, opèrent cette transformation en dextrine et en sucre. ”

“ L'acide sulfurique ordinaire est incolore à l'état de pureté, inodore, d'une saveur excessivement caustique à l'état de concentration, devenant par son mélange avec une grande masse d'eau d'une acidité assez franche pour qu'on puisse en faire, en le sucrant, une limonade agréable. ”

“ Ces acides se montrent seulement un peu moins actifs, à doses égales, que l'acide sulfurique, et les acides organiques, formique, acétique, citrique le sont encore moins. Mais avec tous, il y a un maximum.
De plus, ce maximum, comme pour la sucrase, ne correspond pas à un même. degré d'acidité dans le liquide, et on peut se demander s'il n'entre pas en jeu, ici comme tout à l'heure, des influences des matériaux autres que la diastase, apportés soit par l'empois d'amidon, soit par l'extrait de malt. ”

“ Plusieurs se sont prononcés pour la négative en alléguant que le suc gastrique, qui est acide, neutralise d'abord et acidifie bientôt le bol alimentaire, et que l'alcalinité de la salive est indispensable à son pouvoir saccharinant ; mais cette solution paraît démentie par des expériences d'après lesquelles on peut neutraliser l'alcalinité de la salive, et même rendre acide ce liquide sans qu'elle perde la propriété de transformer l'empois d'amidon en sucre ; seulement l'action est ralentie. ”

“ A l'état de combinaison, il est, en revanche, très-répandu, puisque les sulfates de chaux, de magnésie, d'alumine, sont très-communs. Dans l'industrie, le rôle de l'acide sulfurique est des plus importants; il sert à la préparation de la soude artificielle, de l'alun, du chlore, de l'éther, de presque tous les acides, et aussi à la fabrication des bougies de stéarine. Du reste, il est peu d'industries qui n'aient recours à ses propriétés énergiques, et l'on a dit avec raison que la civilisation d'un peuple peut se mesurer à la
quantité d'acide sulfurique qu'il consomme. ”

“ Sthal, & plusieurs autres après lui, avoient regardé l’acide sulfurique comme le principe de tous les autres acides ; mais les modernes pensent que chaque acide a des principes caractéristiques, excepté l’oxigène ou base de l’air vital qui entre dans leur composition.
L’acide sulfurique, chauffé dans une cornue, se concentre à mesure qu’il perd de son eau, & laisse dégager un gaz très-odorant & très-pénétrant, qu’on nomme gaz acide sulfureux ; c’est celui-ci qui donne la couleur qu’acquiert quelquefois l’acide sulfurique. ”

“ Cependant il ne faut pas toûjours s’arrêter à cette seule propriété pour déterminer qu’une substance est acide, parce que tout acide ne fait pas effervescence, ou ne fermente pas avec tout alkali ; il est des acides que le goût seul fait connoître mieux qu’aucune autre épreuve. Les acides se reconnoissent encore à quelques changemens de couleur qu’ils causent a certains corps. Par exemple, pour éprouver un acide caché, mettez-le avec une teinture bleue de quelque végétal, comme sera une infusion, ou du sirop de violettes délayé dans de l’eau ”

“ En peu d’années, un procédé des plus remarquables fut trouvé pour fabriquer l’acide sulfurique, et cette grande industrie, marchant parallèlement avec celle de la soude, dont elle était issue, a véritablement bouleversé toutes les industries chimiques. C’est à l’aide de l’acide sulfurique en effet, le plus puissant des acides usuels dans des circonstances données, que l’on parvient, soit directement, soit indirectement, à extraire de différens sels la plupart des acides employés dans les laboratoires et dans les arts. ”

“ Cet acide en dissolution dans l'eau ou à l'état gazeux est employé pour le blanchîment de la laine, de la soie, de la colle de poisson, pour le traitement des maladies de la peau, pour enlever les taches de fruit, etc.
On l'obtient dans les laboratoires en désoxigénant l'acide sulfurique par le cuivre ou par le mercure ; mais dans les arts où il n'est pas nécessaire de l'avoir pur, on substitue le bois
à ces deux métaux ou bien on brûle le soufre avec l'oxigène de l'air. ”

“ Cette expérience est en outre intéressante, parce qu'elle démontre que la présence de matières organiques ne change pas la réaction de l'éther et de l'eau, et qu'on peut déterminer le coefficient de partage d'un acide avec un mélange organique complexe comme le suc gastrique, tout aussi bien qu'avec de l'eau distillée. En un mot, tout se passe comme si l'acide libre dans le suc gastrique pur était un acide minéral. ”

“ On pouvait présumer qu'il suffirait de combiner l'acide pyroligneux à la chaux et de calciner l'acétate calcaire pour détruire complètement l'huile empyreumatique, et obtenir ensuite, par l'action immédiate de l'acide sulfurique, un acide acétique pur ; mais quelque soin qu'on prenne, quelque bien conduite que soit la torréfaction, l'acétate de chaux ne donne jamais un acide de bonne qualité. ”

“ Lorsqu’au lieu de se servir d’eau pure on emploie de l’eau qui contient des sulfates terreux, telle que l’eau de puits, on voit se développer, au moment de l’acidification, une odeur de gaz hydrogène sulfuré, qui provient de la décomposition de l’acide sulfurique lui-même. Cette expérience prouve suffisamment que le gaz acide carbonique entraîne avec lui de l’alkool et un peu de principe extractif ; et que ces deux principes, nécessaires à la formation de l’acide acéteux, en se décomposant ensuite par le contact de l’air atmosphérique, produisent l’acide acéteux. ”

“ On est fondé à croire, que les parties salines de ces sucs sont acides, parce que les fruits qui ne sont pas murs, ont une saveur acide austere, qui s’efface lorsque l’acide s’enveloppe dans les sucs gras, ou lorsque les fruits murissent ; parce qu’il n’existe point d’alkali naturel, qui ne soit le produit du feu, ou de la putréfaction : enfin parce que les sucs disposés à la fermentation vineuse donnent par la distillation une liqueur acide d’autant plus abondante, que la partie grasse de ces sucs aura été plus soigneusement extraite. ”

“ La Chimie apprend qu’il y en a d’autres bien différentes, & souvent très-extraordinaires, qui naissent du mélange de différentes matieres. Les acides & les alkalis mêlés ensemble, se détruisent. Rien n’est plus desagréable que le goût salé que contractent les acides par le mélange des yeux d’écrevisses qui sont naturellement fades, & de tous les autres absorbans marins. Les terres grasses, insipides, jointes à un acide, deviennent alumineuses ; le plomb uni aux acides, acquiert une douceur de sucre ; le fer de doux devient stiptique. ”