Crème de tartre

“ Tous les vins naturels renferment un sel qui s'y dépose sur les parois des tonneaux, en croûtes épaisses et dures, qu'on appelle vulgairement tartre, tartre cru, crème de tartre, qui, dans la nomenclature chimique, porte le nom de bitartrate de potasse, et qui est une combinaison d'acide tartrique et de potasse, mélangée à un peu de tartrate de chaux et de matière colorante. ”

“ Tout le monde saurait compléter nos explications en ajoutant que le vin s’appauvrit encore en tartre durant son séjour dans les tonneaux et dans les bouteilles. Pour le chimiste, la marche du phénomène se traduira par une diminution lente de l’acidité, comme nous l’avons déjà fait remarquer. La crème de tartre agit sur l’organisme comme un purgatif léger ; ce fait explique les propriétés laxatives bien connues du moût de raisin et du vin trop jeune. ”

“ La crème de tartre ou tartre, bitartrate de potasse, tartrate acide ou acidule de potasse, sur-tartrate de potasse, est un sel blanc , inodore, cristallisé en petits prismes blancs triangulaires terminés par des sommets dièdres. Sa saveur est acidule ; il craque sous la dent ; il est inaltérable à l'air. Il est peu soluble dans l'eau froide, plus soluble dans l'eau bouillante, insoluble dans l'alcool. La chaleur rouge le convertit en carbonate de potasse. ”

“ Tartrate de potasse neutre. On projette peu à peu de la crème de tartre finement pulvérisée dans une bassine d'argent contenant une dissolution chaude de sous-carbonate de potasse ; l'excès d'acide tartarique décompose le sous – carbonate et s'unit à la potasse, tandis que l'acide carbonique se dégage ; le tartrate de chaux qui fait partie de la crème de tartre se dépose sous la forme de flocons blancs ; on filtre la liqueur, on la concentre par l'évaporation, et on l'abandonne à elle-même pour la faire cristalliser. ”

“ L'acide tartrique à la cuve est plus efficace que dans le vin fait ; de plus, on ne risque pas de perdre une partie de la couleur, au contraire on en gagne par un meilleur épuisement du marc. Il est vrai que la crème de tartre formée en excès par ce traitement ne peut être récupérée aussi facilement et que, par conséquent, cette manipulation coûte plus cher ; mais dans une propriété bien ordonnée, on doit chercher à retirer le tartre du marc épuisé d'alcool par la fabrication des piquettes ou par la distillation. ”

“ S'il n'eût pas été pharmacien, par exemple, son attention eût-elle été appelée sur une foule de corps que cette profession plaçait naturellement sous sa main et l'obligeait en quelque sorte à étudier d'une manière approfondie? C'est ainsi, évidemment, que la crème de tartre, alors fort en usage, lui inspira l'idée de son premier travail sur l'Acide lartrique. Dès qu'il eut imaginé le procédé propre à isoler ce principe, il l'appliqua à la recherche d'un grand nombre d'autres acides et des principes
analogues. ”

“ Faites dissoudre à feu nu, filtrez et évaporez à siccité à une douce chaleur. La matière rapprochée en consistance de pâte épaisse, est divisée en petites masses que l'on place à l'étuve; on les réduit ensuite en poudre et on a la crème de tartre entièrement soluble. ”

“ La Crème de Tartre est un médicament purgatif peu énergique et peu sûr. On la donne dissoute dans les tisanes, dans une décoction de pulpe de Tamarin ou de Casse, dans le but d'entretenir la liberté du ventre. C'est à ce titre qu'elle était jadis employée dans les affections bilieuses, dans les hydropisies, dans les maladies du foie, etc. Son acidité l'a fait ranger aussi parmi les médicaments tempérants et hémostatiques, et l'on ne peut nier que la Crème de Tartre ne rende quel-
ques services spéciaux. ”

“ TARTRATE ACIDE DEPOTASSE ; c'est la CREME DE TARTRE.
On le retire du dépôt tartareux des vins ; il est employé assez souvent, tantôt comme purgatif, tantôt comme rafraîchissant.
TARTRATE DE POTASSE ET D'ANTIMOINE; c'est l'EMETIQUE
l'EMETIQUE TARTRE STIBIÉ. Administré à la dose de I grain à 4, il produit le vomissement; de 1/2 grain à 1 grain, les coliques et les selles; en plus grande quantité, de vives douleurs au bas-ventre et à la poitrine, une superpurgation, l'agitation, l'oppression, les convulsions, les syncopes et même la mort. Appliqué à l'extérieur en onguent, il est révulsif. ”

“ Comment MM. Chrisiison et Coindet ont-ils pu mettre en doute les propriétés toxiques de l'acide tartrique? (Journ. de chim. méd., p. 320, année 1845.) Crème de tartre.—OBSERVATION.—Hudson, âgé de trente-sept ans, avala étant ivre, en une seule fois, 125 grammes de crème de tartre; puis ne cessant pas de faire usage de ce sel, il continua pendant la journée à en mettre des fragments dans sa bouche, afin, disait-il, de se rafraîchir l'es- tomac. Il rentra le soir extrêmement fatigué et pouvant à peine se traîner ”

“ La crème de tartre est préférable aux acides qu'on vient de citer, parce qu'elle attaque bien moins les étoffes, et surtout parce qu'elle altère moins les couleurs que ces acides , qui tous les deux ont une action décolorante. ”

“ Voyez Deliquium & Alkali fixe sous le mot Sel.
Le tartre crud est d’un grand usage dans les arts, mais principalement dans les teintures ; un célebre teinturier de cette ville m’a dit, qu’il l’employoit avec succès dans la teinture en noir, pour les étoffes de laine ; il sert encore pour les débouillis. Nous parlerons plus amplement de son emploi par rapport aux teintures, en parlant de la crême de tartre à la fin de cet article. ”

“ La confusion dans les termes était donc extrême; le même corps avait souvent plusieurs dénominations, et la plupart des noms en usage reposaient sur les analogies les plus éloignées et les plus vulgaires. On disait, par exemple : « Huile de vitriol, beurre d'antimoine, foie de soufre, « crème de tartre, sucre de saturne. » Les chimistes avaient emprunté le langage des cuisinières et des épiciers, déguisant ainsi, sous des noms inoffensifs, les poisons les plus dangereux. ”

“ Crème de tartre. — A la dose de 2 à 3 grammes par litre, elle constitue la lie des calices amers et le laxatif breuvage des gens résignés.
Mais l'industrie humaine aux ingénieux expédients, cherche trop souvent à donner une note personnelle à des vins qui n'offrent pas une valeur marchande suffisante ou adultérés par des sophistications bizarres ou coupables et les vignerons des caves font une concurrence déloyale et variée aux producteurs naturels. On a ainsi le vinage qui est l'addition d'un vin corsé ou d'alcool pur à un vin léger. ”

“ Parmi les poudres et les opiats qui ne contiennent que peu ou point de substances ayant une action trop active, il y a encore un choix très grand à faire, car on y fait entrer, soit un peu de crème de tartre, soit du tartrate de potasse, ou du sel d'oseille, ce qui est quelquefois indispensable. Nous avons joint à la fin de ce volume un formulaire de toutes les préparations qui conviennent le mieux aux soins de la bouche en santé et en maladie, et comme on connaîtra la recette de chaque chose, on pourra être certain de ne faire usage que d'agents ”

“ Le plus usité et le plus actif, c'est l'émétique; mais on sait qu'il est difficile de l'administrer sans provoquer le vomissement. On le donne cependant dans les maladies de la peau de la manière suivante : tous les matins le malade prend 25 milligrammes de tartre stibié avec 2 grammes de crème de tartre entre deux confitures, en même temps qu'il boit un peu d'eau. Cette médication provoque souvent, les premiers jours, quelques nausées, mais la tolérance s'établit en général assez promptement, en ce sens que les vomissements cessent ”

“ Le suc des plantes chicoracées & de pissenlit, combiné avec le sel de glauber & la terre foliée de tartre, est un remède qui peut être employé de bonne heure ; il produit ordinairement des effets très-salutaires : Je puis assurer qu’il ne m’a jamais trompé, & la crème de tartre, prise pendant un temps assez long, excite non-seulement les selles & les urines ; mais encore guérit. Je fais observer que les malades doivent la prendre à une dose assez forte : le défaut d’action de ce remède tient le plus souvent à la petite quantité qu’on en prend. ”

“ Dans cette opération, la crème de tartre sert à faire virer la couleur au rouge et l'alun pour la fixer : l'acool n'est qu'un conservateur.
PROPRIÉTÉ.
Cette couleur peut produire depuis le rose clair jusqu'au rouge foncé, suivant que l'on en mettra plus ou moins ; mêlée avec le bleu, elle procure le violet ; avec le caramel ou le safran, le jaune ambré, le jaune orangé. ”

“ L’acide sébacique est légèrement acide et sans odeur ; il se fond comme de la graisse, et il cristallise par refroidissement. L’alcool en dissout une bien grande quantité ; et si l’on fait évaporer la dissolution avec soin, il cristallise en grandes lames très-brillantes.
Acide tartareux. La substance que l’on vend dans le commerce, sous le nom de crème de tartre, est une combinaison de l’acide tartareux en excès avec la potasse ; elle est connue, suivant la nouvelle nomenclature, sous le nom de tartrite acidule de potasse. ”

“ Un purgatif, un vomitif, administrés d'une manière inopportune peuvent faire beaucoup de mal. J'indiquerai ici le moyen le plus inoffensif qu'on puisse employer en pareille circonstance, si l'on veut recourir à un -médicament, c'est la crème de tartre, à la dose de deux cuillers à thé, dissoute dans un verre d'eau sucrée ”

“ Au premier rang des matières accessoires qui procèdent delà production des vins, l'on peut placer les crèmes de tartre, dont la fabrication a pris un assez grand développement dans le département de l'Hérault, qui en est devenu le centre le plus important. — Les quantités produites peuvent être estimées à 1 million de kilogr. au moins, d'une valeur de 2 millions 500,000 fr. environ.
La crème de tartre est vendue dans toute l'Europe, pour divers usages industriels; mais les plus grandes quantités sont exportées dans l'Amérique du Nord, où ce produit est employé pour la panification. ”

“ La trituration des substances minérales salines en opere bien réellement la dissolution parfaite, mais il ne faut pas tant de mystere pour dissoudre le vitriol ou l’alun par exemple. La crême de tartre & le verre d’antimoine, long-tems triturés ensemble & à grande eau, doivent se combiner en partie sous la forme de tartre stibié, mais c’est un moyen très long & très-inutile de composer ce remede ; la longue trituration du soufre peut être un moyen d’obtenir des connoissances nouvelles sur ce corps devenu si intéressant, par la théorie simple & lumineuse que Stahl a donné de sa mixtion. ”

“ Sucres — Saccharine — Acide acétique — Acide tartrique — Crème de tartre — Tannin — Alun— Sels de plomb — Carbonates alcalins Extraits, Essences et Bouquets Artificiels.
Les corps qui sont employés pour modifier le goût et l'odeur des vins ont pour but soit de détruire ou de cacher un mauvais goût, soit de donner aux vins un goût les faisant ressembler à un vin de qualité supérieure. ”

“ La Tanoline Kal se vend en boîtes de 30 cachets du prix de 4 francs (Quatre francs) ; les 3 boîtes : 11 francs.
TABTRATE DE POTASSE ET D'ANTIMOINE. — Voir Émétique.
2025. — TARTRATE BORICO-POTASSIQUE ou Crème de tartre soluble. — Ce sel, très soluble, se donne comme purgatif à la dose de 15 à 30. grammes. ”

“ Pendant longtemps, les résidus de la fabrication de la crème et des cristaux de tartre étaient restés sans emploi et rejetés comme une matière inerte. Aujourd'hui il existe dans le département deux ou trois fabriques d'acide tartrique, qui utilisent ces résidus, en extrayant le tartrate de chaux qu'ils contiennent. — Leur production totale peut s'élever à 60 ou 70,000 kilogr., d'une valeur annuelle de près de 300,000 fr. ”

“ Ludwig, au seizième siècle, citait en effet le tartre
ainsi que Lemery.
Plus tard, Lieutaud le classe dans ses diurétiques pour aigus.
On trouve aussi cités dans les auteurs anciens, le tartre chalybé (tartrate de potasse et de fer) , lê tartre vitriolé (sulfate de potasse) , le tartre martial double, la crème de tartre (bitartrate de potasse) la terre foliée
de tartre (acétate de soude) . Mais tous ces médica-ments n’eurent que très peu de vogue.
pts employaient aussi des sels composés. Le sel po-lychreste (composé de soufre et salpêtre, cité par Lud-wig, Dubé, Lieutaud) . ”

“ L'émétique, nommé aussi tartre stibié, tartre émétique, est un sel composé d'acide tartrique uni à l'oxyde d'antimoine et à la potasse. Il est considéré, avec juste raison, comme un des médicaments héroïques de la médecine; c'est un des vomitifs dont l'emploi est le plus sûr et le plus commode. ”

“ Le plus infatigable de tous dans ses attaques répétées, c'est le tartre, espèce d'enduit solidifiable, formé par le dépôt des sels de la salive et des humeurs de la bouche, dans l'intervalle des repas. ”

“ Le tartre calciné s’appelle sel de tartre, c’est l’alcali fixe végétal ; il s’emploie dans les arts et dans la médecine. Il se résout par l’humidité en une liqueur qu’on appelle huile de tartre.
Le tartre vitriolé est cette même huile mêlée avec l’esprit de vitriol. ”

“ L'émétique ou tartre stibié, tartre émétique, tartrate de potasse antimonié, tartrate de potasse et d'antimoine, tartrate an- timonico-potassique, est cristallisé en tétraèdres ou en octaèdres transparents, incolores, inodores, qui s'effieurissem lentement à l'air ; leur saveur est âcre, désagréable et nauséabonde; ils se dissolvent dans l'eau plus à chaud qu'à froid. ”

“ Des accidents analogues à ceux que produit le tartre stibié peuvent encore être causés par le vin émétique, l'antimoine métallique en poudre, le sulfure d'antimoine, le kermès, l'antimoniate de potasse non lavé, etc. Mais il est rare que les symptômes aient jamais la gravité de ceux qui sont quelquefois provoqués par l'ingestion d'une trop forte dose d'émétique. Quoi qu'il en soit, le traitement devra être exactement le même que celui que l'on oppose à l'empoisonnement par le Tartre stibié. ”