Louis Grandeau

“ C'est la substance vivante, formée par un mélange de matières protéiques qui renferme presque toujours des corps figurés, également de nature protéique ; l'un des plus constants, le noyau, constitue une petite masse ovoïde ou fusi-forme, nichée dans le protoplasme et disparaissant avec lui. Quand le protoplasme et le noyau sont vivants, ils ne sont pas pénétrés par les solutions colorantes et demeurent incolores, mais dès qu'ils sont tués par l'alcool, l'acide acétique, la glycérine, ils fixent et retiennent la plupart des matières colorantes avec une grande énergie. ”

“ Dans les eaux chargées d'acide sulfhydrique, on ne peut avoir à doser, en outre de ce gaz, que de l'azote et de l'acide carbonique, attendu que l'oxygène disparaît en présence de l'acide sulfhydrique. L'analyse des gaz tenus en dissolution dans une eau sulfureuse comprend donc deux opérations : l'une, destinée au dosage de l'azote et de l'acide carbonique, se conduit exactement comme nous venons de le dire à propos des eaux non sulfureuses ; il faut seulement avoir soin de placer un peu d'acétate de plomb sur le mercure. ”

“ Les corps gélatineux peuvent être rangés en trois catégories, ayant pour types : la
pectose neutre et insoluble, la pectine neutre et soluble, l'acide pectique, très peu soluble et ne formant de composés solubles qu'avec la potasse, la soude et l'ammoniaque. L'un, au moins, de ces types se rencontre toujours dans les végétaux ; nous croyons donc utile d'indiquer les procédés par lesquels on peut déterminer la matière gélatineuse, quel que soit le type auquel elle se rapporte. ”

“ Succédanés du malt. — Glucose. — Le glucose est généralement la matière la plus employée dans la fabrication de la bière comme remplaçant le malt. L'examen des cendres donne des indications nettes sur la présence du glucose : la proportion de cendres est plus élevée et elles renferment des quantités notables de sels de chaux, de soude et de magnésie. La proportion d'acide phosphorique est moindre que dans la bière normale.
Pour le dosage du glucose, on opère comme il est dit à propos du dosage du sucre. ”

“ On évapore 100 centimètres cubes d'urine dans une capsule de platine ; on incinère le résidu, on reprend par l'eau la masse charbonneuse et l'on incinère cette dernière. On réunit ces cendres au résidu de l'évaporation du liquide provenant du traitement du résidu, et l'on pèse le tout.
Il est préférable d'opérer l'incinération du résidu de l'urine dans l'oxygène, on n'a ainsi qu'une seule combustion à effectuer. ”

“ Quant aux vinaigres autres que celui de vin, c'est-à-dire ceux que l'on prépare par l'acétification de l'alcool, ou en étendant d'eau l'acide acétique, et dont la vente est permise à la condition que l'origine en soit indiquée, on y reconnaît l'addition d'acide sulfurique en faisant bouillir le vinaigre à essayer avec une petite quantité d'amidon ; après un quart d'heure d'ébullition, l'acide doit bleuir, lorsqu'on y ajoute une goutte de teinture d'iode, si le vinaigre est pur, tandis que cette coloration ne se produit pas, si le vinaigre renferme de l'acide sulfurique libre. ”

“ L'ébullition est constamment régulière si l'introduction du liquide est continue ; celui-ci contient toujours, en effet, assez de gaz dissous pour déterminer la vaporisation ; aussi l'extrémité effilée du tube d'introduction est-elle toujours le principal point de départ des bulles de vapeur. Il est assez curieux de voir une ébullition violente au-dessus d'un feu très vif, et de sentir à peine une impression de chaleur quand on pose la main sur le ballon. ”

“ La qualité d'un échantillon d'eau potable, c'est-à-dire sa valeur hygiénique, peut être caractérisée principalement, mais non exclusivement, par la proportion d'éléments organiques et par celles du carbone et de l'azote organiques qu'elle renferme. Plus les sommes du carbone et de l'azote organiques sont faibles, plus la proportion du carbone relativement à l'azote est considérable, plus la qualité de l'eau est satisfaisante, toutes choses égales d'ailleurs. ”

“ La richesse d'un vin en acide phosphorique pourra quelquefois indiquer s'il est naturel ou non, car les vins artificiels ne contiennent que très peu ou point de cet acide. Pour le dosage, on précipite l'acide phosphorique de la solution nitrique des cendres par le molybdate d'ammoniaque, on fait dissoudre le précipité dans l'ammoniaque et à cette solution on ajoute le mélange connu de magnésie ; le phosphate ammoniaco-magnésien qui en résulte est calciné, et d'après la quantité du résidu, formé par du pyrophosphate de magnésie, on calcule la quantité d'acide phosphorique. ”

“ Le chimiste qui dirige une Station agronomique doit, pour être au niveau de sa tâche, avoir une connaissance complète de ces travaux qui ont créé une ère nouvelle à la biologie et auxquels, pour ne parler que des sujets qui touchent directement à la science agronomique, nous devons déjà la connaissance des causes des fermentations, des maladies des vins, de celles des vers à soie, des affections infectieuses du bétail, de la nitrification et de la dénitrification du sol, de la fixation de l'azote par les légumineuses, etc. ”

“ On ne dessécherait pas complètement, à 100 degrés, une dissolution de chlorure de calcium : on ne déshydraterait pas non plus de l'oxalate de chaux : de même, on ne peut éliminer à cette température toute l'eau retenue par les sels déliquescents de nicotine, par les malate et citrate de potasse, ni l'eau engagée dans les combinaisons salines qui abondent dans le tabac ; aussi quand on porte à 110 degrés seulement du tabac qui ne perd plus rien à 100 degrés, lui enlève-t-on encore plusieurs centièmes de son poids. ”

“ Les amides, dont le plus important, au point de vue de l'analyse des végétaux, est l'asparagine, sont solides, cristallins ou cristallisables, solubles dans l'eau, l'alcool et l'é-ther. Ils peuvent indifféremment jouer le rôle de bases ou d'acides faibles et, par suite, former des sels, en se combinant indifféremment aux acides ou aux bases. Facilement décomposables par les acides minéraux, ils donnent naissance, lorsqu'on les chauffe avec de l'acide sulfurique ou de l'acide chlorhydrique étendu, à un dégagement d'ammoniaque. ”

“ Mais comme le pectate d'ammoniaque, corps gélatineux, filtre lentement, le résidu de la dissociation ne se lave pas facilement; on peut avantageusement remplacer l'ammoniaque par l'oxalate d'ammoniaque ; il forme un oxalo-pectate dont la solution filtre facilement et qui permet d'examiner les cellules dissociées ; ce procédé de dissociation a l'avantage de ne pas enlever les composés pectiques de la membrane comme le procédé à la potasse. ”

“ Le tartrate et le citrate de plomb se comportent à l'égard du malate de plomb comme si c'était de l'acide citrique seul ; on les sépare, comme il a été indiqué à la séparation de l'acide citrique d'avec l'acide malique ; on obtient ainsi le citrate et le tartrate de plomb ensemble sur le filtre, et il reste dans la liqueur qui a filtré un peu de citrate et de tartrate de plomb avec tout le malate. On ajoute à la liqueur son volume d'alcool ; on obtient un précipité peu abondant formé par les trois acides citrique, malique et tartrique. ”

“ L'eau qui s'écoule par le robinet inférieur pouvant entraîner de petites quantités d'oxyde de fer, nous avons soin de la recevoir dans un liquide fortement acide, de telle sorte que l'oxyde de fer ne puisse se peroxyder.
Si V est le volume, en centimètres cubes, de l'eau contenue dans la pipette, V — 6 (2 centimètres cubes de potasse + 4 centimètres cubes de sulfate de fer) est le volume de l'eau sur lequel va agir le sel de fer. La réaction se produit ; les oxydes de fer, très denses, tombent au fond du liquide : au bout de quelques secondes, tout l'oxygène de l'eau a disparu. ”

“ Schloesing a donnée pour le dosage de l'acide pectique (voir § 390) . Les objets à étudier, coupés en minces fragments, purgés d'air par une courte ébullition dans l'alcool, sont plongés dans l'alcool chlorhydrique au quart et y séjournent 24 ou 48 heures ; au bout de ce temps, on lave à l'eau distillée en laissant dégorger les tissus jusqu'à disparition de toute trace d'acide, puis on ajoute de l'eau faiblement ammoniacale ; peu à peu l'acide pectique qui cimente les cellules se dissout et les tissus se dissocient ; une agitation plus ou moins forte accélère la dissociation. ”

“ Ce qui est plus fréquent, c'est de trouver, surtout dans les huiles industrielles, un ou deux caractères anormaux ; une huile d'olive peut avoir, par exemple, une densité ou plus faible ou plus forte que la moyenne, ou bien un indice d'iode quelque peu différent des résultats habituels, ou bien encore, soit un point de congélation très bas, soit une solidification très imparfaite, sans être pour cela adultérée. ”

“ Pour établir avec quelque rigueur le coefficient de digestibilité des substances azotées d'un fourrage, il faudrait pouvoir tenir compte de leur richesse en nucléine. Jusqu'à présent, il n'existe aucune méthode chimique de séparation nette de la nucléine et des substances protéiques digestibles. Mais l'action du suc gastrique et celle des sucs pancréatiques ont fourni à Stutzer un moyen de dosage de la nucléine qui, sans être rigoureux, permet d'en fixer approximativement la proportion dans les fourrages. ”

“ En ce qui concerne la distinction de la fuchsine de l'orseille et du persio ajoutés à un vin, la méthode à la baryte recommandée par Pasteur, Balard et Wurtz (§ 670) paraît insuffisante à Roesler, de même que l'épreuve à la magnésie, car la matière colorante de l'orseille n'est précipitée ni par la baryte ni par la magnésie qui, à l'égal de l'ammoniaque, la changent en une couleur pourprée. Par conséquent, si on ajoute de l'eau de baryte ou de la magnésie calcinée à un vin blanc coloré en rouge par l'orseille ou par le persio, on obtient, par la filtration, une liqueur pourprée. ”

“ L'urine entre aussitôt en ébullition : la chaux ou la magnésie décompose les sels ammoniacaux et, la vapeur et l'ammoniaque vont se condenser dans le serpentin maintenu à une température aussi basse que possible. L'eau condensée dissout, en s'écoulant, de l'acide borique qui fixe l'ammoniaque sous forme de borate d'ammoniaque. Lorsque toute l'urine a passé dans le ballon, on lave l'entonnoir avec de l'eau exempte d'ammoniaque que l'on traite comme l'urine. ”