Groseille

“ Des murs, on découvre la plaine et les monts. La lumière est laide, ce soir, un flot de groseille sur des linges bleus ; et la poussière jaune va et vient dans le vent. Au cœur de la vieille ville, je marche sur l’herbe ”

“ La groseille est un fruit très-agréable; elle se conserve longtemps sur pied, lorsqu'elle n'est pas trop exposée au soleil. Je cultive la groseille rouge et la groseille blanche, mais celle-ci en moindre quantité. ”

“ Avec les groseilles à grappes, on prépare une excellente gelée que tout le monde connaît ; avec les groseilles à maquereaux, on fait des tartes très-estimées en Belgique et en Angleterre; avec la groseille noire ou cassis, on prépare une liqueur bien connue, dont la consommation tend à se développer. ”

“ Lorsqu’elles sont bien levées et ont pris couleur, vous les retirez du four pour mettre dans le milieu une groseille à maquereau, en ayant soin de préparer vos fruits comme il est dit en la recette de la Compote de groseilles vertes, et vous recouvrez la meringue pleine avec une autre. ”

“ La groseille est le fruit du groseillier. — Avec les groseilles on fait des confitures excellentes. -- On découvre de loin une grande prairie toute parée de l'émail des fleurs. Il ne faut pas éveiller le chat qui dort, c'est-à-dire il ne faut pas rappeler une mauvaise affaire assoupie.
— Tous les matins, les enfants, à leur réveil, adressent leur prière au bon Dieu. — On donrait le titre de filles de France aux filles du roi et de la reine de France. — La faucille est un instrument à lame d'acier, qui sert à couper les tiges des plantes céréales pour la récolte des grains. ”

“ Les groseilles : l'on prend un petit morceau d'amande que l'on enfile dans une grande épingle. On trempe cette amande, et pour la première fois, dans la gelée chaude ; ensuite on met de la soie verte en croix sur ce noyau : on y attache trois ou quatre grains d'anis, puis on les trempe, et on tourne toujours pour que cela soit bien rond josqu'à ce qu'elles soient à la grosseur nécessaire. On fait la grappe avec de la corde à violon ou du fil de ier. Quand la groseille est un peu refroidie, on ôte la grande épingle, et on met la groseille à la grappe. ”

“ Cependant la framboise des jardins, la fraise ananas, la groseille noire, la groseille rouge et la groseille blanche rafraîchissent par leur suc abondant et sucré. Les fruits d'une espèce plus fine prospèrent également ici et doivent leur qualité supérieure à la douceur du climat. Nous avons plus de 15 espèces de poires d'une beauté remarquable; des prunes d'une grosseur prodigieuse; des prunes vertes, grosses comme des oeufs de pigeon, des prunes rouges, jaunes et
bleues, grosses comme des oeufs de poule, ne sont pas ici une chose rare. ”

“ Groseille noire ou Cassis .
La Fertile , rouge clair ; d' une grande production .
La Hâtive de Bertin , rouge foncé ; précoce .
Le Cassis ordinaire , fruit noir ; bien productif .
Les Cassis de Naples et de Boskoop , à gros fruit .
Parmi les fruits rouges , la groseille Cerise flatte par sa grosseur , mais la fertilité laisse à désirer ; la Gondouin est assez tardive et acidulée .
La groseille Rose , fruit d' amateur , a cependant son emploi économique ; on l' associe aux confitures de groseilles blanches qu' elle soutient par son acidité naturelle .
B. – Groseilles à maquereau . ”

“ Sucrée de Metz, jaune. Surpasse merveille, jaune. Surprise d'automne, jaune.
GROSEILLIERS. — Le climat tempéré, plutôt froid ou humide que chaud ou sec, plaît au Groseillier.
Il est peu de jardins qui n'en possèdent quelques touffes, et la culture spéculatrice s'en est emparée.
La Groseille à grappes, fruit rouge, est préférée par les fabricants de jus, sirops, confitures, gelées. ”

“ Montmorency etc. , vendent , à la Halle de Paris , des bottillons de rameaux ou « tailles de Cassis ».
La Groseille à maquereau est plus goûtée en Angleterre qu' en France . Ici , on se borne à la consommer à l' état frais . Là-bas , on la fait cuire dans la gelée de groseilles à grappes ; on en fait des conserves en bouteilles , le fruit jaune y est plus agréable à l' œil que le fruit rouge . Bien mûre , elle est utilisée en confitures , en tartes . Enfin , au lieu du verjus , la « grosse groseille » sert à assaisonner les sauces de poisson , particulièrement le maquereau . ”

“ Dans quelques communes voisines de Paris, la culture du groseillier, menée de front avec celle des arbres fruitiers en plein-vent à haute tige, sur le même terrain, donne des produits fort importants avec la plus grande régularité. La groseille est un si bon fruit quand, par la culture, on sait la conduire à sa perfection ”

“ Le Groseillier se prête à la culture de spéculation , grâce à sa rusticité et à la facilité de sa culture .
Groseillier à grappes ( Ribes rubrum ) , fruit rouge ou fruit blanc . – Les groseilles rouges et les groseilles blanches trouvent un écoulement certain au marché et dans les fabriques de confitures , de liqueurs , de sirops .
Saint-Denis , Sannois , Montmorency et leurs parages
font une bonne spéculation de la groseille Rouge pour les confitures et les sirops ”

“ Le groseiller, ce charmant arbuste dont les fruits en grappes pendantes semblent des rubis ou des perles, croît pour le bonheur des enfants, qui aiment à les cueillir, dans le petit jardin du pauvre paysan comme dans celui du riche. On en rencontre quelquefois à l'état sauvage dans les haies et les forêts; mais leur fruit est petit et acerbe. Le groseiller rouge et le blanc sont sans épines ; leurs fruits ne sont mûrs qu'au mois de juillet; on les mange frais ou en confiture. On fait de leur jus un sirop rafraîchissant. ”

“ Le Cassis, ou le Groseillier noir, se cultive par les mêmes procédés, et il n’est pas rare de voir la récolte d’un arpent de ses fruits rapporter trois cents francs au cultivateur. Les grappes sont moins fournies, à la vérité, mais elles sont recherchées pour certains usages auxquels on n’emploie pas la groseille, et leur prix est plus élevé. ”

“ On fait aussi un vin de groseilles en sucrant le jus et le
faisant fermenter. On l'améliore en y ajoutant le jus de raisins secs gonflés à l'eau bouillante, puis pressurés, ou du jus de figues sèches traitées de même.
On se sert généralement de la groseille rouge pour les sirops et gelées à cause de sa belle nuance et de son acidité plus prononcée. La blanche pourrait cependant la remplacer partout.
Le cassis ou groseille noire. Voir groseillier pour sa culture. Le cassis a un goût tout particulier et qui n'a aucune analogie avec celui des autres fruits. ”

“ Les fruits, réunis en grappes de quinze à vingt, sont les plus gros du genre, sphériques et d’un beau rouge plus ou moins foncé, selon le degré de maturité.
C’est un joli fruit que les amateurs seront jaloux de servir sur leur table. Le goût en est un peu plus acerbe que celui de la groseille à grappe ordinaire ”

“ Ce résultat est dû au tannin trop abondant, et à la présence des graines qui sont très nombreuses et qui forment corps étranger indigeste.
Les groseilles en confitures sont très estimées, les graines sont enlevées par le tamisage.
On fait aussi de la gelée de groseille, de la confiture de groseille associée aux fraises, aux cerises, aux framboises.
On fait du sirop de groseille excellent pour préparer une boisson rafraîchissante, et pouvant remplacer la tisane des malades. ”

“ Récolte des groseilles . – La récolte des groseilles se fait par un beau temps , lorsqu' elles sont bien mûres . On pourrait retarder la cueillette du fruit en couvrant l' arbuste , au mois d' août , avec un capuchon de paille de seigle ou une toile à grandes mailles .
Au fur et à mesure de la récolte , on consomme les groseilles , on les porte au marché , on les livre à la bassine , au pressoir ; ce n' est pas un fruit de garde .
L' exportation réclame un fruit de complète maturité . ”

“ On enveloppe le groseillier d'un capuchon de paille à travers lequel on laisse passer les rameaux du dessus. Du moment où les groseilles ne sont pas tout à fait mûres et ne reçoivent ni la lumière du jour ni la grande chaleur du soleil, elles se conservent très-bien jusqu'aux gelées. ”

“ La groseille à maquereau, fruit du groseiller épineux, est plus sucrée, moins acide et plus laxative. Lorsque cette groseille a atteint son entière maturité, elle est saine et agréable. L'ingestion de ce fruit vert détermine souvent l'indigestion chez les enfants, et un usage -abusif, la formation de vers intestinaux. ”

“ Le fruit varie, dans les différentes variétés, par son abondance, par l’époque de sa maturation ; en se ridant pendant qu’il pend encore à la branche, par sa grosseur ; dans quelques-unes les groseilles atteignent de fortes dimensions déjà longtemps avant leur maturité, chez d’autres elles restent petites jusqu’à ce qu’elles soient presque mûres. Le goût du fruit varie, ainsi que sa couleur ; il est rouge, jaune, vert ou blanc, — il existe une groseille d’un rouge foncé dont la pulpe est teintée de jaune ”

“ Groseilles perlées. Prenez de très belles grappes de groseilles mûres ; trempez-les l’une après l’autre dans un verre d’eau, pour les humecter, et roulez-les dans le sucre en poudre ; mettez-les sécher sur du papier, le sucre se cristallisera autour de chaque grain, ce qui fera un fort joli effet. Le sucre s’attachera mieux aux grains si on mêle avec l’eau une cuillerée de sirop quelconque.
Autre Recette. On choisira, de préférence, de belles grappes de groseilles blanches de la variété à gros grains. ”

“ GROSEILLIER, FRAMBOISIER, FIGUIER, NEFLIER ET COGNASSIER.
, GROSEILLIER.
Le groseillier est un charmant petit arbuste, très-fertile, donnant des fruits indispensables pour la confection des confitures et des sirops ; on est dans l'usage de le placer aux expositions qui ne lui conviennent pas, dans des sols qui lui sont contraires, et de lui accorder chaque année un coup de croissant pour toute culture. Aussi, récolte-t-on des groseilles pitoyables. ”

“ Les arbustes qui portent des fruits sont en petit nombre. Les plus communs sont le groseillier, le cerisier, le cormier, le houx et le framboisier. Les groseilles, grosses et petites, sont, comme en Europe, de différentes couleurs, blanches, rouges, orange, jaunes, noires ; on les rencontre en grande quantité dans presque toutes les parties des montagnes, ainsi que dans les plaines, où elles sont meilleures, étant plus exposées au soleil. ”

“ Les groseilles vertes viennent sur un buisson (ou arbrisseau) épineux, qui croît sauvage, et qu'on cultive dans les jardins. Les groseilles vertes sont très-bonnes et renferment une grande quantité de graines. Il y en a une espèce à fruits rouges. On appelle aussi ces groseilles (vertes et rouges) gadèles.
Voilà des groseilles rouges. Le groseillier qui porte ces fruits est un arbrisseau sans aiguillons. Les groseilles rouges sont attachées en grand nombre à une seule queue et forment des grappes. Il y a aussi des groseilles noires qu'on appelle cassis. Le cassis a une odeur forte. ”

“ Pendant la saison de la maturité des groseilles, la population ouvrière de Paris se porte en foule le dimanche et même le lundi vers les communes peuplées de guinguettes où le groseillier à grappe se traite en grande culture pour la consommation de la capitale, et on voit souvent le soir revenir des milliers de femmes et d’enfants portant à la main de grosses branches de groseillier garnies de leur fruit mûr. ”

“ Il s'agit de la préparation du vin de groseilles. Ce vin se conserve plusieurs années et fournit une boisson agréable et saine. Voici la recette: on cueille des groseilles parfaitement mûres, par temps chaud et sec de préférence; on les pose dans un cuveau ou tonneau bien propre et bien sec, où elles restent deux jours au sec. Puis on égrappe; et l'on écrase les groseilles en ajoutant du sucre et de l'eau dans les proportions de 10 litres d'eau contenant 4 ou 5 kilos de sucre blanc dissous, pour 5 kilos de fruits. ”

“ Elle voulut cependant avoir en plus du dessert, et ce fut un groseillier à maquereau poussé sous un têtard de saule qui le lui fournit ; peut-être les groseilles n’étaient-elles pas parfaitement mûres, mais c’est une des qualités de ce fruit de pouvoir se manger vert. ”

“ Le grenadier est un arbrisseau qui orne nos jardins.
Groseillier commun (ribes rubrum) . F. des grossulariées. Le jus de groseilles bien mûres, étendu dans 5 à 6 fois son volume d'eau, fournit une boisson très-agréable que l'on peut sucrer à volonté. Ce même suc sert à faire le sirop de groseilles d'un usage très-fréquent. Cuit avec du sucre, il forme la gelée de groseilles. On mange les groseilles entières. On distingue les blanches et les rouges ; ces dernières sont plus acides et un peu moins nourrissantes. Le groseiller est une partie essentielle du jardin fruitier. ”

“ Le fruit du cassis est aromatique, sucré, et regardé comme stomachique. (Mer., Nouv. Fl., 2, p. 292.)
Les fruits, dans toutes les espèces de groseilles, sont aigrelets, agréables au goût et rafraîchissans ; on en fait une boisson agréable et saine, et cette liqueur fournit une excellente eau-de-vie. (Dict. raisonné et abrégé d’Hist. nat., par d’anciens professeurs ; Paris, Fournier, 1807, 2 vol. in-8o.)
Quelque cultivé que soit le Groseillier rouge, il ne l’est pas encore assez à raison des avantages diététiques qu’on peut retirer de ses fruits, soit frais, soit desséchés... ”

“ Est-ce que vous retournez au colombier ? demanda Émile, qui, le lendemain matin, rencontra les deux enfants près du potager.
– Pour ça, non, répondit Mathilde ; Hortense m'a permis de cueillir des groseilles pour notre goûter de tantôt, et je vais en remplir mon panier.
– Dis donc, Émile, y a-t-il des groseilliers dans le bois ? demanda Paul à son frère.
– Oui ; le groseillier commun ou en grappes, le groseillier à maquereau et le groseillier noir, ou cassis, sont des arbrisseaux européens.
– Et le framboisier ?
– Il pousse aussi naturellement dans notre pays. ”